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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . {" K( P: N, i* Z% f: @  P

' J( {1 b1 K! z  y* ?; y) ^8 y, b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: i1 y; D5 N$ j( \( \9 [
. x/ l' ^, t3 ]: `) S* c, F& G* o1 ~, u+ X+ G8 |0 b
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# N9 p1 b' ]  U" D3 T

$ ~9 N8 u3 A1 ?' u; Q% i/ b
) K% b# r8 m% P
4 z0 _# O/ [) j; P& q" _0 r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, F( N+ S' V5 {( m* `+ V. U

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& O9 @! q! B6 f8 i5 U
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! D; I: d! j; _! V

6 M/ {( d: X! T% |' R  u* l! f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 O0 K( b. e' }' h& C" o3 Z* @
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# q) ~; `) @. c5 z# V  ?0 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  Y: I% T0 D! M2 L* O. n, c& O4 K
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! B7 T% b+ e# [* U: e3 K

# }3 g8 |) k1 X1 r/ @; ^) x9 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 e$ C! a5 |* G+ x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# w% t$ I1 A# {6 N: f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ K6 g) Z: a" F0 x& @* E0 Z6 {5 Q/ T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- `$ Q! I, n, g. A4 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: Y5 t* D  j/ x- w! v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   l: N3 z' `: O' c$ S9 l. E7 M

. O8 T# k* v' ~  z2 {  U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 R# v$ w9 C6 a9 z7 J. ~
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( W# Y$ ~$ X: q  r% ?
2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 [" y$ R7 f. R) f; [& u! H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 z7 U. S) f" D% ^: G
$ z7 G8 H* g" E* N- i
7 d) F0 J0 N& Y4. 晾凉或者冰镇都可以......! z9 I; ]) d$ s! ]- H
: @% J/ Q: V+ u4 D

4 g/ N, y+ M5 S! \* p9 Z+ c& h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 N7 s* V, G$ X, u+ b* _

; |; t  X- [, i/ w" {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   n. ~; V5 J( \& H' u* `2 X
. n" ?, p" p# J9 g2 ?, K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ @" Z$ |) j8 c& M# ~
8 k/ c1 S- W7 S! R& G& p
       $ B9 P( B5 Y5 q4 V
1.牛肉切块:) k' n, V" D- b1 ?* x3 z
9 }6 K0 e: U9 ^2 g  t3 D
0 A" _; X% ]% ]2 d

( v6 h! m2 |+ y# _4 x9 R9 F, X0 U  p5 C. Y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
1 e* U- F# l; |. f3 O
# J, i7 Y, I% T
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3. 调料如下:, q/ J% h2 n7 z# o

+ D8 n0 N$ q3 e+ k& e* M6 @' I# S
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5 \- w3 Y" l/ N# q* q$ L  m

) y/ A9 r3 x# h$ x% q+ ?# I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, {5 l3 \6 ]1 V
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7 H+ F, v' o5 Z% o; h, E

( H% q- x) f% W+ T- z4 `1 y6 \" N$ E& D
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  ~& T. V+ t2 x  s' q' V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( r0 j5 u* a8 p5 q4 f3 I
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1 D" r; l3 y0 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: [' k5 _3 A2 z! j; ^, Y
) h. Q  p" l( X$ P% @  Y) a8. 还有若干技巧:
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4 ^. _0 Z0 s% y8 t% l/ b

2 j6 t; W; U4 _) r3 G+ A- `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! t) Y! J* L% G; V! D# }5 ?, ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! V. T- n6 g/ Z( D2 z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 k* n, K+ ^. K( B; x+ j- L, N+ k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! }/ T# z2 K' ]- e' A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) N, ~. w! H. ]- Q( D7 v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 {0 h( u+ e- j# ~

3 a- N& _; K; H; z- W+ E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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