杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( s* s2 y" I2 V& }& F* k# v3 ~
2 W$ D' [  e& Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ e  Z  X7 @8 t8 s
) m( v3 G- h% k2 F) ^) r9 Q
! C( z- J! B/ Q8 n
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 M$ u9 U. F! g' N& ]

6 |) L4 a9 J) A+ z" I' u0 J( K4 h7 Q' I' h
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; Q  b% B4 h1 \0 r
( \* [, p6 u) v& u, [
7 d1 S! A* @$ b1 ^+ z+ N

$ d1 X  \6 x! s2 `, y3 b* N+ F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 T/ s8 T, L8 v& C7 I0 {8 B
; T( W( U6 R% f* z; e* a( B9 s
1 V) a& u' j( w  a
/ U7 Q" S$ ]; |2 C4 F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 e2 L0 l( r9 G, q; D  Z

5 M& h; a+ ?- V* ~8 o. A1 T# u* e% y7 [) W& m2 I' b
+ [9 J( p$ @+ Z3 z6 p% P* M) n
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& o9 L1 N) ]( @' ~
& s: X1 I6 w+ K. L6 z* y9 n

- C! q, m9 r, R. k( }) ]1 t( G& @7 ?& Y. J4 o
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# V) ]$ ~9 c4 M1 S& ]. |8 a9 d) a, V

: ]/ I" x( {3 c2 R- E
/ }# I0 C6 a, J1 N& {- ^5 d" c+ R1 x& c2 K0 G# f! v
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: n* R* a: }6 H
! |- A, ]3 `  R2 ]' n

* N4 a: ~- E: Q+ f, V1 b( ?4 D
! P- E' I- r2 r+ n; J0 ~; U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ w  I- ?# r+ D* l, B) n6 M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 I2 E( N( g* q/ R- d+ Q. m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ r$ O) ?1 ^! E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# B0 w4 Z' X$ ]) O; e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( U+ B0 n& u9 H1 t1 w
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) t" ?! m, }) D
' M! h1 s& D" E( }7 G% v2 [2 n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) c+ K3 @" S; C' o
1 R: y: s$ Q3 `: @9 r" _; z3 C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 A! w4 A( k' o- T' D7 s' j: d* k+ B6 }, ?/ y
% Q6 W" g  t. O/ k4 w# q
2.这个简单,放入水里,煮.......  l  a. P$ ]: B0 Y4 K% J
& v! o: }" e6 i$ ~9 t! h
) R8 a4 P9 u4 k. o- R4 U
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 q- b( l) o( z1 ~3 j1 S
, }3 k& i" `5 M

1 w1 ?4 b2 P. h4. 晾凉或者冰镇都可以......
/ w! B$ l  m+ ^* P) V" L; I6 u5 i; J' Z
9 n$ T1 z. R! D' E$ `% Y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& w5 K0 r8 R' ~1 ]

5 v2 |, Q3 @5 g" I, Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: |* @$ M' Q; x, i# H; N% k; M& T' H( i- b# Z  d0 [9 {+ _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  J" A2 R" L  @) c4 [5 I3 C
) o( K' Y+ B1 U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ q$ S( ?2 Y7 V) U+ d) T, |5 T- X" \- k  D( ]" n
       " e8 }, `" h; ^$ C
1.牛肉切块:; l" \  g& ^1 P8 o' u; z' b4 Z6 T; l
  c( K/ z0 t, L

5 n2 y( h7 j* _' m0 K0 d
3 [2 J6 u, t% M( B8 \  d& }1 W7 h/ ^, u( x" X3 ?6 L, {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
1 ]  z. w! V2 b; Y$ Z" R. I0 z- C) T
( i& ^5 r! t4 y. |0 l8 T! |
; {3 G4 q* ~6 V+ y' [3 Y5 r0 c' M0 f  n) Z3 G4 `! }/ o; e
3. 调料如下:- @2 h6 G) e1 o5 ~# h

7 z& W- S% k8 c4 }: X3 N
0 R! o# Y: I) D8 p/ f
5 e! s  M; o7 o% c! z& k/ Y1 u$ J  s% b2 y2 V8 M9 L" @

9 W  S- f- J. e0 w4 A' T4 G, [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& y/ B: d# C6 C$ k2 Y; H" d
: q1 K9 h+ P* D& m' C
7 V: A, R" t9 X7 R. T7 J
/ ~: b) y6 c. q" v  y( F- g* y) _7 h  {( ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( M0 C4 z5 l# V
1 c7 i# ?( n( [. I8 D4 M' K

; e2 \. y7 c* T. @$ p9 V# \7 z$ D! M, i9 c3 B
: T7 p5 c/ y9 \: E, @4 x) w  ?
4 ^3 O8 n- {+ _0 o& m2 I/ C7 \
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. x3 x" i3 G3 z, V
4 ?( s! B9 N1 W2 ]& F: u

9 i6 c7 s5 |$ Y1 d& o& ]
, [$ Z# ?# B5 o2 w4 O9 H3 d
  f6 o, {. o8 s% _8 X# c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
/ G& f; K; @5 u! |& t" r3 u+ S! C
4 ~& T1 D/ N+ |; @: r
" p6 D9 V( q# `% @

: \' A1 A0 X* X) k5 U5 i2 Z9 q8. 还有若干技巧:
) J) A" \1 G7 ^7 R& q
4 p4 C3 D6 B$ v4 Q3 E1 J
5 ~. D- ?+ E& w* X7 K0 I, t5 T
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 {( d$ L" w& Q; I; K" r" Y6 C/ i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 _/ A) {! R3 b9 ]! P2 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, `: t( C, [+ l/ l+ Y, ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( Q  i7 G% e! T4 J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 V/ n4 `- ?1 u$ f2 O. o0 d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) o. u$ w( _; h
' E, j- J/ r; o) @$ l6 v/ d
( @; h3 M, C3 P* m4 `$ H) A5 C, q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-8 18:14 , Processed in 0.045807 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表