杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : o: a! d& }# A( Y8 P$ h
0 b' j8 B& m, S5 ^4 E
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* T# O$ Y: X$ b
4 r7 h" a0 ?( G# H" `

; A) S. ^1 d9 S; T% ]9 D( \. v. q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
4 ~7 g, q1 \% d6 q1 a7 h* N1 K; m' r) O0 l) A0 C5 G! j; z& A/ o/ }1 \

( d0 `7 N% f- d, q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' Q+ W+ K5 v8 P9 A" `: Q

* N$ Z& G! n8 Q( _! Y# i) ]& z1 b) Q' H# V) u% v: }! \
+ @8 P/ u$ x7 b& l  a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 v9 _. V/ w& w# f8 W  H4 ~* S; C- z( p' ?6 U2 [

% ~" _5 A& T5 x5 k8 {. m' p( a+ k8 U0 i; C# e% X" P3 A6 D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 M$ i* X2 k2 Y3 l4 e+ m6 p% K  q

: j3 n* C4 G2 F
1 ]! ~, E* v) Q4 F) M4 o7 x% Q8 G8 t* M8 f5 Y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# [& [' n7 Z2 k- d( ~* ^( J- j( c% F: k1 p
! ~/ P8 V3 B- X0 [- I
5 z3 k3 m9 z8 V" _; ]! l0 Q" w
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) T: o1 a/ M" c' p6 h
7 v/ o! o* X' s$ N
& X7 S  c: `+ X% U: S
0 G5 H: b( k$ x7 o6 A& T9 g7 e, ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* l: |" F8 @0 }9 ?
$ s0 o5 d' a7 `6 J% t+ c' [3 B& W

' q( L. @2 A' V! P, S, m6 t
3 E/ @3 E5 E% {' I# ?6 l$ Q4 r$ y$ _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; N0 v! S3 V8 e5 i# c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% i; N' `, W, q1 M! B  C% U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 _: ?& E( [2 k; ]- M) [& x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! x, r/ B* ]* X* U1 D2 L# f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* e" D* S% B' E" y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) L; I% \% ?" T, J' ~0 K) v. }$ T3 L0 _
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  f+ p) _' ~0 Q& [9 u5 M) x. d
9 A0 N1 O! y2 @) Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( j: s) _( R1 d4 D: s

  ^9 T3 B% L5 Z3 X5 r
+ w8 R, U1 n6 l2.这个简单,放入水里,煮.......% ^8 X; g9 I2 g4 T( u. E6 D, i

8 m* r1 H$ ~( G. ~3 b/ a
, x8 H# B% E* n' R6 T& G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  G! T* G# P3 B& q9 D- b) K+ X0 i; ~& I5 k: [& h9 c' K

# c& S' g5 z: r) t4. 晾凉或者冰镇都可以......
' M' l( G0 c3 H( r5 e, [- K0 M! P* c- w/ Q
# I; r' D! ^" Y3 Q- g5 H
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- X, A: T" R0 H# e2 h, x  {  T4 h4 w) l' A  e' h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # ?3 K$ L* a+ D% p7 Q+ V6 V: a

* D8 x5 \& B7 c3 h! ^6 x7 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ X5 x7 a5 W2 v- I; \5 x% v) T2 [: j& Q( K5 Q1 Q; ]  X  t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: ~1 B0 u- B9 Z8 u; w

9 D( D0 B. F$ c0 I       ) k* d, O) `4 [* i& q/ V
1.牛肉切块:
9 e7 [4 g1 t- J' z8 W6 M9 _' x8 b% L1 F. N5 n6 A

- k& P' y$ m( u: h9 C6 M, L2 w
% \  R' L7 T% N9 u+ U
  X8 o3 D3 J+ |& w* s9 |0 H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ H/ M5 B+ v6 C  `1 B1 x+ z3 }, l- z# s( s
! P: y9 X; w6 c- g5 }4 f
) x) `; k9 o5 g: v6 C  F
3. 调料如下:
, M0 }& E- [5 ]5 O. K9 `2 N2 l3 R; _- W8 d4 M7 k2 o
& p  j& U. f; O- \/ a7 D

6 U! l  m. @. x( M  F6 p
- O7 D  t  \) u, t. p/ M$ {/ U; y/ p8 Z% x: r. k' _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& t& C3 L' u. Q: |8 u$ Y
6 N& p; U* X6 m& ]

4 D+ O1 e+ i% z8 ~* [) ]: P% T* s# b8 M% j! c7 }3 ~& @# ^& [6 J1 @
6 K, c/ f: T/ h9 x, z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, B% S/ u! _* w+ d5 Y
2 f1 X$ [% V* K: ]
, i% b- x6 K4 h
; T$ d* Y6 s0 J: f0 \
% P4 A5 u6 N8 J

# l6 P- o/ Q* b7 V& W, a2 t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 W% Y1 v1 Y' s8 x5 U5 D
" Y, J2 Z  u5 T7 c8 w# J/ |+ {
. a. e; q4 p+ d) L: e" J
6 n) E$ J$ u; d  Q$ q8 ]9 W  M

, C% ~* o0 w! O' F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
/ U8 O. |( W: a$ P: K

8 G' ]1 }; S4 q/ @8 q- B3 j+ j; F* `4 {$ S: l

0 r2 w7 ~( \# {0 g6 I8. 还有若干技巧:
2 E: `4 Z) [) S) S
7 _) \( q/ t% n6 y$ A

4 Z; Z# \3 e+ r9 z* z" B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 q2 w4 G) {6 j! S; G% d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: V$ y( y/ |! j9 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 |+ P9 ]" [6 r6 q' _" B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' e+ Y3 m1 H- `& L: a+ m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: t0 R$ x$ g) c; |8 x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

9 T6 J5 G0 y; E/ k; s2 W3 C
$ C. \$ p9 Z* m

5 ^. J! C+ d3 C( \& s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-22 19:02 , Processed in 0.344123 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表