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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 @, n9 C7 v4 a8 p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) A+ t) [/ ~1 }- E; c

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: H/ F3 x( F6 V( q* l4 S! g6 j
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 ?2 Z6 Y9 V% C* q3 V: D

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5 }# P* m; c" {2 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 Y3 [7 x0 |' l% s- K  ^* ^

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' H, }0 U$ e9 |9 o& e: b9 L- X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# k) v+ y2 ?1 f

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- W- \0 M* `  d" V6 }6 s

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1 Z( @# w0 r5 p: R9 x0 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ |7 Q/ }; W1 E8 D8 e6 C* N8 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  t0 c* C* |9 i" j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 X9 n! S- Q; G- q! F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! D3 [. w$ v. k4 Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& b4 ?( \9 g+ k5 g* m$ r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) t7 n3 _" x2 m& y! l. f

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 f% {  J7 V3 Q0 j1 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 X: _4 H: [% [4 d! T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) q9 S) E- ]& Q$ r; h7 M

$ ^9 |; V1 \+ l8 E, l& U6 d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, x; I% Y( x5 w: ?! u
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:' i" P- P9 h  |5 W% U
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# A! v( G( J- f5 S8 G& C" z& g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. O% C' G/ C1 }! E( f; P3. 调料如下:: v6 u5 d; K9 H9 s1 e8 n

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9 w5 s% Z2 q7 a$ H, d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 w5 @- w* |* n: K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& w# p1 p" d  A; J( Q  y6 z5 h7 G

1 @% R5 H. Q) G. U9 X  M& s& n0 `8 F+ |7 ?6 o% I" o

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5 U* r4 S2 p) k! g$ }) ]/ W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ m& ~  ?- g# w
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 `0 L  H" H& c0 M4 R* E+ {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 ], o+ n0 c2 {( H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# Y* E0 `3 ^0 D2 k0 [9 c+ J6 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 {+ d# f6 x7 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# G3 g5 H0 x/ a9 L" X! m- t% t6 ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ i0 S* J3 x, C5 R3 n; M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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