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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 H6 s+ O! T& X  C2 C9 h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 G( ~1 _1 y# P. Y7 M' ?

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* `5 h3 M8 ]2 s! }# [2 Z

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; \0 i) P0 S3 M3 R, l& W0 W3 I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ F, r1 C! H8 }3 P8 T! F2 M' C
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1 |& r! }/ `  Q% U: Q* {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ F6 W2 |8 E9 `4 o; x0 ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 e9 L8 i3 A$ P) D  l! K

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; D7 M% T0 O5 u6 d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 W/ i8 ?  B  v' l9 B: y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! A* Y* z8 ^0 j) {4 k6 ?3 O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 i6 X% @! _: h+ b+ U8 x! `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ w: U: W; I1 F! L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., G5 h0 b8 w5 g. d
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" j/ g! ~- [  K( q! K7 y4 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. `4 Q8 r! |7 l; E! J8 Q- [4. 晾凉或者冰镇都可以......) r' v7 C! e$ K/ ~# t

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+ b3 M, K1 L$ \9 \4 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 A6 u2 T, V) H, \4 X/ ?  @) R
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 Z. v6 u4 l- R6 u6 I# R" n
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 Q$ @3 R2 k2 |7 o0 s  M4 `; d1 i+ D% o' W! L
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 [  e& {/ w7 U- P4 @$ ?% H

- q. ]. }( U# z; L5 Y      
5 s3 ?; K. Y8 h7 r1.牛肉切块:# O" B. {5 }, E

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3 `% E4 I' o/ I2 ^0 g
0 C3 w' W' [. e& p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - F( S% w* r, }) w9 e$ q* E" h

# r2 k5 t  }) A8 i- U9 p$ O# O+ M; I: P5 ^0 H
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3. 调料如下:" Q4 X8 S. S: J8 z

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7 f- G3 V6 N4 J2 A; ]0 i( M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- I! X+ I# c- @. O2 C- j6 ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( p0 g) T& V. i' u  r

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) X. O" I- S6 X4 q5 T
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6 Q. b: J+ F% q% R9 u8 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. [$ ^3 i) d( o5 h4 L* x0 u+ o+ _" o* |. ~5 {$ s9 W: M
8. 还有若干技巧:- ?( [7 }- Q3 m' o1 B
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# Q' y+ O6 I+ R+ J' O0 J7 X0 }7 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) |& h, ^* |* \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 F; O/ \9 D( Y* b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 d8 [; Q" y& ?! P9 b9 H0 D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% Q7 @* h) B8 C; E1 o- A9 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 b6 p) F* d5 M! k! \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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