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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! }3 Z) Y$ Q. }5 S+ f6 t8 X

" S& J" `- K5 F$ w" w4 b" k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ N/ |8 |! V1 a( u6 |8 F; n5 f

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 T# G/ _0 B  z0 _# A; S) T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 C- H! @2 [( @2 \6 `2 X  S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& W' z6 ^+ m" n# t" L. E

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- O" ]# b4 n" k4 T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 d$ I+ w2 P! U2 Z$ d* V' l* |
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- q/ g7 I4 l) ]. N

3 U. C% v4 O. o, }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: I1 g0 h8 _8 C1 f9 J6 n5 P$ M# p# U1 L: S+ g% @. j
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. H* h/ I0 |# Y4 W" a+ A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 D2 P5 z$ G2 F# H: t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 |! G+ x  X( \! _) u" O" }7 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ ]0 e$ O8 T* ~2 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ G' i9 v5 }0 h4 b+ {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * {$ c% p* K9 E0 c6 \* Z6 P

- M. M) O9 T& U  ]3 _4 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 ~# P1 @+ h: f) f
8 K- {! J% t$ f, S! T
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" {- ]$ Y3 K) [5 G8 K2.这个简单,放入水里,煮.......8 P' ?) u1 f5 y0 K8 {) X& M
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& r& |0 x6 f3 E5 U5 f7 g" S4 u
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, i  P6 z3 C6 _$ `4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% N& f9 p9 W6 k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 \' t% |; g& d0 N  P! V  t) M0 A+ P0 _- o$ w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; O# ?* h2 y! v3 w% K5 q) r# f$ D! M
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ d5 _) V* |3 p6 D& U6 _; N5 M1.牛肉切块:
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1 U1 E6 ~3 ^' p3 k2 T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 x0 ~$ x5 x/ P/ S4 h' N: M! c- V

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 u+ s0 V$ {- o% I) j$ B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% b* L7 |2 R) \* _) D7 X

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; @0 H$ Q0 ]( X# N; X, m- y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& K$ G# m8 C4 }. }( B

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$ ?$ t+ H/ }7 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ L$ D# G( g& Q+ \1 s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 ^5 w7 I* W% E2 d; w; o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" D% x4 S2 W+ ?& ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 n5 @  l- B" i  ?7 x8 B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% n- A% s' q% u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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