杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & C! L8 O& v% k! D3 X
/ P+ p2 M+ h" [! f! |1 D6 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 v& H* c9 d+ n1 ~! [: |7 {( c  J) L. ?. U& E: p! L* C% ]
5 m" b* @5 N0 B6 ]% C
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 j( W) W7 ]5 J) v
2 p; {+ R' m# |# f. P* L
: Y+ c. N4 U; |2 m! v- U0 E2 e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 o/ @8 Q8 r4 v& V) a+ t, I7 F/ s! {
# U3 |) l. f2 x  m2 U8 O

. O" t3 `7 G  B+ Y4 Y5 ]% a3 C9 p2 T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& G* L  @$ d1 Q5 c! H5 G
- B6 z& F' x9 `6 {" I

& k0 Q) e, d$ [, ^; w( z% D
" S; y/ v4 l1 e8 A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
4 L  T* m2 q4 d. i1 E
+ @; c2 }7 Z1 q: n4 t/ q8 }  ?3 ^( _* E( E

: N: I! ^2 z- `! L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; u( Q- s. @! i- ~3 |% J8 F9 [% @
% Y1 k, ]3 Q& D6 H7 F8 \- q" a1 B6 Y
; m: }( H; I. G
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." B2 |- k  V* n, ^& ~8 ?( `- r

1 q6 N& S0 B& q+ R3 }& S7 G2 s7 X  |4 L& \& t6 H6 |8 ]

* \3 b- T5 s. L1 Q, w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
6 U# Y2 o+ h$ r7 q* u) m4 _( N8 J- c- K! b  o9 a
0 U  m8 T. H2 k4 U+ a. G% {

1 {) j" r+ V5 p1 F$ a  J( e$ W9 j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& d/ @' g) `0 r+ `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- V- j- t  J6 t8 z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 h+ a, x' f6 \& J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 F8 C1 m' A' K7 I5 a! u4 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! [2 O9 _9 E9 S
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : W( r- z# M* T! X, x* j& {( J/ N( m" R# ~

4 w  N. o* v" i, {* c' e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ h% ?( M* s0 C/ c( q7 D

2 ~8 \" O9 S" L& F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 N' m) F) q, q; T& L, M

- R- c. }4 |& G( g* ^0 J* @! V4 j! }+ P
2.这个简单,放入水里,煮.......6 K3 Z( }3 N: j6 U0 {% H
% l! e, I4 R& ~( S. O, I* m# ?

% V: Q. n1 t2 |/ G7 C0 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 J% Q/ z' X' S, @- m* @/ \5 F5 [: U# V: H  A7 S. @

' a# B8 O2 \2 h% {4. 晾凉或者冰镇都可以......
; q- Y6 g$ J7 k* V) j8 F) ^' j9 A8 K0 y1 c
/ B( o! I- B+ l+ U* M$ ?- |8 O
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: V2 [2 p  {4 ~0 y( U+ N4 d
% T  m) L0 ^7 T0 I$ `/ g" I8 k' W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 `0 x  H5 p, C
  [; s) Y  ?* m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) d: P7 B( K" I7 j; M2 r& l

. j6 i; p$ A/ s& C9 D2 e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 m' h: f0 I( d# O1 b, ^& q3 }4 Q. f4 ]/ h
      
. f6 ?5 S' T. J% F. s) J2 a1.牛肉切块:2 H6 [8 n, O7 L  k2 ^& d

9 w/ F1 d: X& C* S
8 H. x0 F9 \2 _; W. s; T
6 ]# L8 L) V1 \5 A9 R
% t  E! r4 e! o' t/ _  X1 d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   O: P" ~! C$ h. v
( m4 H1 V. F( M$ ?; z9 }2 k& J
# _5 J( b0 v2 z# O1 p

" `1 a7 b% @/ {" q/ R3 ?* v0 h3. 调料如下:
9 H, P3 b( H# P
3 K" m6 s5 m. Q' g; C2 j" d1 I) q& `/ w
( f0 N# @$ V) f
2 G+ }7 y3 f5 K/ E
% m1 Q$ H$ d/ l% h7 S
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& O5 j% q; B1 d2 X  }1 g' j7 N

' }  F3 }0 W2 t/ Z- w( T# K% a# o1 V# p+ Y9 O2 W, {
& F# D/ }5 @; N$ _/ q

, G2 J; U2 d" H1 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), w$ J6 I' b( H: }; z3 L# X9 d2 X

" f/ ^5 u, g9 R/ t) K/ k, w! T4 d
, w( ^# V" _# C' t: W# D. W' o9 i. T: M$ x+ k

1 Z. N+ Y/ f; i+ j" C, c1 `3 Z* ~9 v" i/ h
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 F& f/ y/ O8 @5 i
4 i( g+ ?" ~. w! t: \

" N7 I+ s, T- l" }8 q' [$ y
; q, T/ K  D  @# {! e2 Y( A, R
$ t5 y0 d4 V% ~$ t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
8 d/ _+ _1 K$ j1 X- \

4 V* V1 v" a! O8 A- e, z. L" V3 M9 @/ H2 V
# {" U: x+ I+ ]
8. 还有若干技巧:9 a+ ]: f& d; {$ `! L. I

3 ?8 X7 D5 X2 h, ^) w  V# X* x$ f! ]3 [3 T
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 h! f/ n: ?0 r' C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* n+ {6 z# Z' R; `( f. |9 W+ |8 f" }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 y& a1 O* I$ Z6 q/ z7 x9 Y$ ^% V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; _: d5 P4 X5 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: }1 o0 e% q2 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 U7 N; r# v# B1 w9 q! ^7 Z% r* i2 D9 K8 g% r- p

9 L+ G8 D" C+ R, n7 f9 A3 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-15 23:34 , Processed in 0.097899 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表