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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( {6 y* C2 l5 l2 @& Q. `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ r- X9 ]7 u4 Y( y/ q1 ]5 V

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( K/ H8 O# z$ I0 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. o/ n9 t& f& T$ f
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ A9 ~% x$ t' j6 V% x
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 v5 Q: Y/ ]# a' }
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., c' @# A& T* }
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 r. K; ?+ Z( u, b0 [4 n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 x% H$ ^9 i3 n1 K
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 x- c8 [& D; O) n6 M/ ~6 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( [) K, k9 f+ \- z8 M" r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* c- U# K0 ~1 B' U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 e" f) G8 j5 D9 R* J" a7 V4 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : p- F% c& q; H& `0 G
1 _: C! Z/ M# g# @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) N! Z3 d8 ^6 |, E$ l2 f( ~7 \

# B& d7 c7 p& }6 \) P3 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 r) u7 w- N3 ]5 n7 n; V+ t2.这个简单,放入水里,煮.......  s% g7 t! i- ^, e& e

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ M& J: J5 C5 I' V8 m. [) D4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* |2 I: O1 b$ V7 D( A' `: |- Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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4 y9 m" M0 `, M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" [* P" b4 j3 N

$ d& j' e4 s& l/ V% I) U4 C. q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ o/ U8 b( n* N6 H      
4 N8 X) T; f( X6 q  ~5 H# P+ u1.牛肉切块:
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  U8 O1 }9 ]7 C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 r. X2 Z1 N% T, n# x4 G$ P
4 i' l# v/ ^7 Z) h1 O3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; y0 t0 U4 @6 _) Z) G. d, m( l1 i. {0 m6 p# L0 R

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ _* r4 V' r0 K0 e# y# u( Q! G
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# R* R# N6 g+ l5 q. `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" B$ q/ N1 Z1 z8 R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, x* {2 B& V/ q' v; F8 U2 r( l6 p; w7 l
; z0 R9 d: {1 W5 @! |6 S8. 还有若干技巧:$ M+ k8 l4 n; f, `, B* D8 O2 {
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  T  h  B$ p& Z, X9 C1 i: V9 H' O4 m+ F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 Y0 P! A% ]6 Z3 h( c- q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, {8 n$ x5 o9 q7 G6 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 [3 _6 a% a* L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 y! U9 @  U: X) L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 s) u, I/ V! u7 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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