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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - y' ?& m+ G: s+ m! M, \5 d9 s+ s

' f4 j$ x& u% p# m- ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. O4 N* S' ]- I7 ^9 G, J: t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 `6 W# u* j9 z5 T) Q1 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# \2 j" U) R! `$ _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ B  ?1 Q8 h* ]0 ^9 G. X5 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% P1 j0 _4 e- q5 A

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ w/ o* ?% D/ l
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 g# L  ]9 W9 G7 [0 {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& D. t5 ^9 Y# _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) t% V0 o6 X% {7 ^, x( d, l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ p6 |7 |! h8 s( B* G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 X4 ]. c0 D$ E( q+ E# b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ m! E4 e3 ]3 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ w! O9 w6 R1 z5 _$ O1 O! e

9 X* R: o6 |! R1 \& U9 ?) w; b( k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ d- L0 Z' k0 T* V# o/ G2 {, X
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' r5 a4 M! E1 X* N0 e* v8 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ E: Q% [6 F& m

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0 B, {# k& Q3 {- j% a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + x7 t) G& M. P  F

8 w4 h, m% n- X) p0 ]: x2 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 d9 N. m3 |, m. N& V
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  j7 o( S0 L& j9 f: ^
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       ( j+ L* S3 R$ e; z  G$ H1 z
1.牛肉切块:7 _, o9 l  ]2 t) b) G5 B( g

( R+ ~, }1 Q; T! k1 V# u, \$ l/ b, \: Z5 c' Q4 C

9 b: n" \5 O- k
" m9 M# I; p% S9 S! `$ N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ~- A" p: v  W, n6 [: N
  p" }. }0 c. }0 D7 O9 [

+ u& E* h. F9 |  t* J, |1 ~. Y* s4 E* F9 E9 I. D, A. f; u
3. 调料如下:- v1 j& f1 i0 F( K' j, i6 f: c, f
9 V+ X! q9 w/ ~; j, x! Q0 ]" R: L

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  T* X* U5 }: G; k

1 @5 J( y; |) b7 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 @4 x+ U5 y5 S/ m' l% b# k

" Q) ^; q: F" S6 \" I! W6 r5 Y6 {2 }) U' V% e

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  i# n4 y! G1 s. \* t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 ^) P( d) L' \2 B. `
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& o7 z7 q  s  U( E* ?9 e9 c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ R4 W5 Z2 _$ w: ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% H3 f* D0 l  o5 k* J! E) b
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8. 还有若干技巧:
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* B/ O5 Z: p9 V, V& \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, A) p# R/ ?5 x+ `4 r4 J/ B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 J  I+ m( f; B9 R! X1 ]2 E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 f# ]+ y1 x) @7 O* J; U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 Q& I& h$ k9 O- P3 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% N; r6 I# R9 R0 _# e, d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- h: s$ B# f6 B: A

5 E. Q0 a+ Z- s' k; L! }0 L2 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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