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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' E  `- O1 C) f, m% c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# W0 T4 ?; M' P$ o/ [: c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ d/ c  q3 M( T0 E: r

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 }, X+ K, Z+ D* M. T3 q; r2 R! Y
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! T. o' c  r( r; @5 k9 z( p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ T2 L8 G! E. k
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6 r+ j* B3 @: S3 ?0 v& [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 Z" F, y8 H' n, G& d9 V# K
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" s0 y; F2 S6 q* J/ |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 a; {# Y: m' a* P" |) V% {* j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  I. w# V( V8 W% ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 N7 Y/ ~& {" a* q$ _" J6 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 J1 \8 o+ h3 ?2 I* }7 U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 q3 j- s8 j# l5 o$ f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% A: R( R8 u; D' X# n9 k) @
, G- K- I6 V3 `% X, r- s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: F$ a$ V( ~4 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮........ q0 a9 f& `  w" o+ @3 }
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. R& A/ Q: X) G4 I9 v1 j, p& i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( r4 y, i9 O" q2 J* d
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 P- K$ T" ?) \  B8 L
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1 Y6 S) E( Z9 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 P0 z1 c: Q+ u# K' e9 L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! r2 H! f+ U9 i, j2 n# z6 a: A* E
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) N, S% |- v. }) L5 C* {$ D1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ C0 I% D9 }  j6 y& r( E2 K3. 调料如下:
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; J7 u$ ]# x, v) H9 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 Y' a- m$ T7 L8 F  b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- @/ Q4 |) }$ J& y
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) Y0 q+ P) Q0 p
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4 j* T* S4 h2 V, l5 U" ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:5 H. s1 J6 W0 D6 l. U. v

* u3 k. i4 m8 d. h2 ^+ \  @  \- @& ~6 }
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  H3 h7 N, r: D7 [) o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 i4 N# [9 k  O1 L' \' J) g5 f' J7 J$ L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' U1 u  m- j+ z/ ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 b4 Q$ h3 G* Z" _) E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 K) [; T# B* ~; ~) k# |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 Z; V: C9 n8 }, ]
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5 P; Y0 h* @& ^0 z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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