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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' C" h2 A/ d9 k$ Z. n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; m# Y* r5 \& ]) [$ [

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' I3 R, _4 Z% q; W+ G: l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" n4 D( T$ n, g" F

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% y  p1 {: R. ~6 V6 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! J. \3 |$ U) r. ]
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( ?" J. E2 I1 `' d  K8 S5 E, R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 E' M& u" H0 N  ^$ y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: `; m9 {" Q. @3 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: J1 q. ^& {' x1 }: {% n; y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, a/ m$ I+ g  W: F# @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 S* G) y- o% e) w  ]/ S9 }( l* ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 R. b  l  D, _% r9 M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ W$ ?, D. E' c+ q; j( ^

! [* P8 h2 O: b) h7 n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: r7 i8 c" n8 b" V; p2.这个简单,放入水里,煮.......8 ~6 S& ^: S6 [, M
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 [; ~' n+ o3 K4 ]- W8 x/ z

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5 R0 j7 D% K- `6 E4 Z% `4. 晾凉或者冰镇都可以......! C" q( o4 K$ I0 u2 h$ r
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 F4 a7 ?9 [9 j+ u

- E7 |* o( ]% R0 a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 z* E) X) e& Y' h, l/ V
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 [. o2 f/ ?4 `1 y, x
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . f0 e9 L. q" C3 M5 X/ L

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0 ~, R; R6 M1 n9 d7 V3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). R0 R+ J' _! R+ e
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5 I8 n# A6 x7 _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 f$ i4 D: g  ?' S- I: M8 ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 V9 v! O6 c! W# s( ^# G" F
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8. 还有若干技巧:  Y* ^- S% k) d, |# U
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 e1 o( f6 r% V& f" D8 D7 ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# P8 c& n/ o" [5 r  W+ G* c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; |" l6 q  Q9 V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: t7 O5 b' L7 `4 Q* I2 j8 X# B9 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ C* L2 Q) c, k6 w9 d/ `( ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& x" I) R3 Y, g1 `8 a. d
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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