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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 J3 m3 A1 I2 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& l8 F+ n& s- i  q% d

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 u: L7 i+ k1 R& L! P" `

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- H  r9 ]+ m, ^. P' K4 b9 Y1 x
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, |* j: T% k9 B, I) G# X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* \- ~9 [/ I6 {# n" l9 b0 p$ t% Y

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# O' p3 Y8 [9 ~1 }: y- W/ x- p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( R( [& @/ l% L) `5 ~" g6 ^8 ?+ H, e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! q. ]4 U, h6 R9 I7 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ K* o0 ]/ z$ _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& s' J' z  U8 h# g0 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, u8 G% L: x" E8 S% I" O! ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( c. y1 o9 [- D; n' g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; G) C, B) @9 x0 \; `1 H

8 b# R4 d9 @$ ^! o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: U2 Y) d0 o2 ^4 u/ C
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* ]. n) ^! d8 }( R2.这个简单,放入水里,煮.......! G5 l8 C; j9 ^( |& |! B9 H  E

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! j0 p1 S2 S' q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& o0 ?( R& z0 A" S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, g4 X1 X) l! ~. Z& I- _
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; q: Z: m% z( b  l3 v
9 }4 R/ V! Y9 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 u4 k. p4 X% V! X6 I) z
( F! n. k8 \* L7 T7 O4 M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- F( o, h+ b  D4 K& v, M  L  _

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. Z" \1 H6 y3 Q, w7 a1 h1.牛肉切块:
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6 C! Y& b) E; N4 G, O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 l: }% P  q9 E% T- T8 ]8 R

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: a' v) t5 q( i$ y' \6 _3. 调料如下:/ y8 n' E& x, O) j5 ]2 l
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" \( n; h6 m2 G/ k7 K, E
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2 L  h$ i2 o- {+ G' R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 a. V& X4 M2 H1 e" \
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  |4 w# r( x( D$ X' A: }3 E9 N3 x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  {3 ~2 N( D! P# L. O8 h

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( X" l6 D5 U, Z, S3 L( |; p! }! Q

9 c! P) d! ]' ^5 N: H. D8 K7 f9 W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% q+ Q  v% B; i6 N; W8 U

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/ g6 h: A* ]8 }/ r( b0 L8. 还有若干技巧:9 K& e4 |( j4 n6 ^9 x

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* ]: B" g8 X) J* S5 ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& Y( g. M" N: [* x; ~/ N4 _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. I8 T7 z. E. L( @: Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 w& e7 |$ o2 K8 e2 i% j, s; x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* i4 r! Q- V  K$ ]' y; K* d2 r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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