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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：9 q5 W& q& o! M) X% N8 w
: X3 \( a) A: C/ i# |做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ) \3 W+ L5 [" p8 z, p4 N8 h* u
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) t; _. C! A% w5 X+ T
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; @8 \4 K# }9 t1 I/ D, g4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） % k) g9 Z0 V' T8 F' ^1 _+ }
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。2 `- i1 _1 ? m! h
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。# `, v1 ~& \' Z) l) t
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。' w" j* a. i- R9 Q
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。4 {2 F4 w3 q, e/ y U
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发表于 2009-6-26 13:19
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