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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：# @& M, X2 ~- ?. O
3 h( v9 r( W; Y& V8 t3 B& r1 z做法：
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$ U8 M+ h# i9 f" ]4 J, b8 t1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
' r/ v% J Z* |1 q8 X8 O+ S+ d b2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ' P4 G2 x# O7 i9 M3 e+ M
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : K7 p4 u3 B2 ?. W" }
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
$ W+ n/ Y! F/ v. a: W* z# R5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。; J8 T+ a* m5 ^# {. C
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
2 a& n9 }$ [8 U1 p, O) h; d7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, f8 i8 ~% g3 E1 L0 `; X! n0 x8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。; }# W" I# U3 r: @
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02