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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 o, ~1 F5 p& b, E3 @1 z6 k热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!6 C0 I; x& b# d7 w/ A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ ^5 z. x# b" G$ _2 l0 R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 R1 S3 G) E3 D  \2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)* a1 e$ @' b1 X6 m* B
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( f- g3 n5 h7 F: L1 c0 Y4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)" J. K/ G4 v3 K. U! U
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 |- Q1 V& W4 V; J9 u9 C
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 z! I; N) y# F( X
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉' X, {1 n- M' G0 E. G" X
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 W. Z1 L' `7 `7 Q1 w) s2 Y
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* E( r+ J# i7 w8 X% m' q! m! i    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
1 p) N# F" o2 U   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 u, u& w& z( L+ e# @0 }
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
* `3 Z- Y* i0 N4 w' v2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- r0 O4 T$ R- r) v; oJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 Y7 R7 ~  {& V5 j, y9 m" y8 b6 f2 A5 G% ]7 c9 N% a

6 d+ r+ Y  S: T' i3 m酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
" l8 l+ {, {* O5 I等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! e3 U2 N$ l! Q  ~2 p5 y) k- F# g0 `/ |) s) k; p4 h- O& _
菜名:锦绣牛肉" W* H- x6 |/ G8 Y9 `: f& L9 d, ~& `2 N
% u3 a3 e3 E2 s( ]% {* D  z
主料:嫩牛肉
2 L0 B' g& W4 R. a辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇& f4 a% S9 {( }2 b* p: G5 [  S
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
' x+ a) r8 o* {+ `1 Z* I制作方法:
( m; Z) X  L) n1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉) V# L) x) G4 n/ r
% ]: ~- a$ G/ I
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用2 W: o! M% W) C6 c

7 f/ o$ ?. ]; e# U4 Z# c. r3 s3 香菇发好后洗净,切丝备用
- ]9 G0 b) S- f
7 p# N$ m, ]. o2 R: S4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
5 \* }2 D0 i6 H* P3 z9 u; Y# E- d) |! m: V- B. O# `$ g% R, H1 `: q
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油1 y/ t  q& |2 B6 l: Y8 n1 a3 l
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 G# v0 p& l: d! g7 X1 z* \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。4 d7 K. ^! P8 {! b- b
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
0 z/ \! e1 F; c1 F/ [$ ~% C5 V# J! K9 Y! }0 Z+ l+ _8 K  C. a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。8 s" L' L) E* [4 N
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
4 o: `; a; D# U/ G调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉! z3 k$ d3 H+ ]
制作方法:* X) K  I1 Q" Y0 O9 K3 e1 Q
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ E# I; i5 s) a3 j) w/ v% _2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。# \; Z$ x# O: l- i* y% t3 h
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' D4 V. e# _: Q; m; [* M0 i6 o4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 g  B/ z% H& s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。  U/ F: h- k  P" q$ j# }
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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