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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, A' i. B% ?( d. [* y3 l5 t配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( C1 r% W$ r7 M2 G, L6 _4 R( P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ J+ ]+ C6 g- A& T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  ?7 C6 ~! ?$ h* [2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ i  a) W2 m- ]( s3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 F0 U0 q( Z  [# T8 T1 M4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 r! f) }3 P& J* w- p0 q5 G# @- z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( z* L% _! ]$ o9 e( F2 O6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 K" B) w  B7 }1 w7 [3 E. T! L# h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 g! z7 H4 {0 }$ J8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 N& i$ p3 Y3 y4 S把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 T0 w4 T+ t4 X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 A3 h+ R" B  s) u; p/ N. V% u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( J2 Q2 q$ Y2 w" v% }制作过程:
6 s8 ~8 ?- f. h3 o; A2 S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) E( _6 t2 _; t& J0 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% a/ U/ U4 c# Y0 w+ p- E2 u  [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 B+ j6 x+ L# B, \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 R0 t& e8 Y2 B& H7 I  }' ^5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 t) O- Z; @" z7 }* p* s0 Z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  ~+ t* B2 J. v0 d2 p( Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
' N  T$ M; ^9 M' t7 g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 I+ r$ r" M8 J' w9 @, t( g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 ^; |/ u" O; i& X
. R7 T8 L0 ]" f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ f9 E4 M2 N9 I$ I配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# e( X$ G; ?( }) M" F: c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 a' J1 ]3 d) @! f
制作过程:
; q0 B, h! |- \( V6 [9 h. E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, Q2 C$ A8 ~5 v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 y" |) }3 V1 l7 p3 L# L% _. _3、加入花生酱。4 H  p& S6 _  f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& g! q8 p$ l3 M4 H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# G. u7 X1 `3 Q; F
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
. ^2 ~# H: q4 O3 c5 M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% ]: I( I0 U' c$ X* ~& w) D* u8 B3 F& \
7 ~8 U, @! E, H$ f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 ~; b8 |, C% H/ ]0 j9 e香草冰淇淋
1 O4 [$ ?* s6 V配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 u% v1 Q4 _/ T$ b: l- j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* q' p+ T0 ]8 ?' w. {9 i
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# |7 l- v1 v8 {0 L
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  R/ e' R) {. n! I0 ^9 C' Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; V* }0 D6 }9 E- G
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# d* p/ D2 i7 \
7 O# C; z  g0 V" B+ B8 |芒果冰沙
- F, g/ _' \4 T% d6 e1 g5 p9 r配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# ?0 ^( o( E* e5 Z制作过程:$ s4 G. m# s6 D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" L6 Z) L/ Z' }% x3 c; O2、芒果切开,取下果肉。. |3 K: s- [7 c1 G' i! C
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ Y7 L' f0 W8 P+ S4 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* E! l7 a  W. I6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ \6 T3 S# W4 m9 |1 ?' ^

3 ?7 E% q1 X4 [# G% B" Z椰汁西米露
% j* G/ B  Y& E2 k配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) E, u: `( U) ~1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ Y4 ^) Q" @/ R" v( t3 _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' J* L: v: z2 s, W1 Y$ ]$ K, Z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 g1 b" d) j, k8 R; G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) h4 {) O- K; i) w1 b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' n* \# A2 m  V4 E" x  _: Q1 d/ a

/ I% G- X2 q2 h! T! j" |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  e* P9 d& h& a1 m

# r2 \) \# i5 a6 }材料(8”分量)
; `- f3 _. f( I  l7 ~/ A  F
9 L, b' L; s; F1 B% W' p4 Y# a饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' h4 |4 j; B* n8 |! q8 W( o  [. z( r  {) D7 x& T+ G& [
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 _" ^6 m) \3 I+ E" a( x+ ]& j3 N! F
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ w" A9 u7 w# Q) K. o! p: s& O" H& Z' K4 c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( n  W$ Z8 H4 n+ `; q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 E& F9 ~! c& `& r
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& h% X9 ~  q0 f4 F! I) e7 p. [         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( y6 m& O3 j! f  _
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- |) O3 Y( a2 S! s
3 U; _: N6 d  \0 W( [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; i( Y# B! i2 ]0 k

! \& a1 c. _5 F3 R4 G; M( u  m8 t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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