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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* T4 w# t2 W  C3 w
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 K7 i/ a  g: t% p! P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 I0 _( ^/ s6 Z, M* M: ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ i& N; x1 N: |8 g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 Y( _4 c/ u0 m+ \# I1 {3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 _3 R- G/ U3 p& }$ @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 a2 B7 y# z6 |0 H* E5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# y8 I: P8 r  l7 k7 U( K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# z! u% ^' E  n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 r/ Y* J( @1 |/ p9 ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; v" }( m. Q3 D, N. @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  `" [+ V5 J# f, r9 U% ~" \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 R6 H5 |" Z# e4 k4 ^( ~( ~" G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 A+ F0 @  j+ t" O2 U1 \" ]2 ?
制作过程:
/ E; }; n9 `$ z2 z: t- w& }4 ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 u0 p% z6 `0 a4 a7 F; p" k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* B* E: C& a* k) s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 _9 v8 Z' _" c3 t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ i' \; e/ S3 o) ]" R
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 @3 X' k8 e. g# a& V2 w6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 w) w2 L: e  h7 }4 p* `, T7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( e9 w0 {* V2 n+ w4 h  S5 d: s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 Z5 j) k" I8 ~+ m! f8 ^5 J( j9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 I( ], \3 }5 P  r) u, K: b( @1 d- ]) ]! j; \3 T( `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ ?% A5 p4 ~: _9 w
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 v" T9 ~/ J; Z: |& s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) G! z! l- N* l7 p& p# G
制作过程:2 }6 ?2 n; i* c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! u1 \5 f: ]5 x" c3 o
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* |; o' _- h; k1 O* b
3、加入花生酱。
- J  b" S: {7 W9 _: C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  X$ b6 L; V, h9 j; y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& t" S: o" x6 c' t$ D; R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 U# K* b, r5 X4 l! G7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 H1 K/ t3 Q5 |& T

! q* [7 @& \& ~5 T: ?

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 d. W1 \. P3 c- W8 V: s4 l% h
香草冰淇淋
1 I" T2 k3 b9 I3 s6 @2 A. e9 `5 w% V$ s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): l0 `7 ?6 n( G* ~+ }# |) S/ `3 T* J
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ \" _& ^; e$ U- V
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
$ i! R' m* O5 K. x1 R( H! e) Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; u5 _" i  d$ L8 I) R( |' J
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) q% |% u$ s' x9 b5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
" @# T0 S6 P8 }: e9 F' C4 [# N$ P& C6 ]) Z5 H5 ]8 d
芒果冰沙
$ ~6 S; o8 F3 m! _; i( R" C% c( H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- k) U8 \/ K& l5 _6 d6 D
制作过程:/ F: q) A" z4 f/ B3 R" q' B. O! L$ ~
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。6 i  ?% i$ S0 Z) |+ D
2、芒果切开,取下果肉。$ G, L; G& n9 L. I9 T
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 v! S  R1 H4 @9 i& `" U( u8 \5 p6 q2 h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! i5 ^% _7 r/ E2 }) e8 X6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; K; c, u9 I3 n9 {/ T1 i* ?' D: }" I' j/ u0 F3 @3 M
椰汁西米露
1 O- ]1 y& a7 v6 c4 I配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ R0 Y6 _. D+ A" }
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 b/ }8 T2 h3 j2 [. J
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  c- c  [9 t8 x9 o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* |' w  E( C( u, r5 S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- x' d: H+ Y4 p2 X( x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: r8 v- K) y! A. J
+ k2 T+ p3 k* P) v* i9 p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% t: i& V! t. v/ l, u( `1 e

5 F; ]+ ~) L! S6 R+ W: {材料(8”分量)9 Q5 a1 h8 v8 g; K% f

4 f$ Z, S$ f+ P% m; @, D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 N. x' @* v8 {) r
+ W% A6 u4 i5 y  v% U" _- p8 {装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- |$ o+ M& [0 V2 O: i. ]7 I6 K' `$ }& W2 Y8 ]) G5 E
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) R4 v3 [* g; {, Q. C- u2 |0 d0 j
- q" s2 `. Q/ h, D) c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% _' G, T' T, X$ ^
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( x$ e# h1 F& h) t+ l& I
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, d* _) V3 r* ]/ X4 ?         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% x; L" Q  i# y) b8 f         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" |5 j* u1 w1 |: e
$ }4 q/ X4 g0 |3 i3 g5 J% g     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( v6 G( r( V  Q$ K0 m: r4 m
7 N! \( Z: F" O3 k; P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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