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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 o  F3 @! C9 Q/ n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( ?8 r5 S) D3 S! C) F" y9 A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 m' h0 v5 I1 N+ `1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 N7 B+ p1 Y9 |5 V+ T7 W9 K2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 J; k" o) a9 [  D# h) ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# K8 D# K8 Y6 l) I) e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ X# F4 T2 ^/ s# f4 D+ F; o: y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  I. n! p. i+ T1 H: Y6 H1 V  |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# L& h# e0 w7 U
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 g6 d8 m: f; u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" R$ M) Q  Q# L' V+ m; q2 r+ a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ p. j; T$ a3 ~# W+ S! x$ X3 F( P, V2 S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 {. ~* E* C- J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' l8 r; h$ \! o4 U( z6 h
制作过程:) {4 z" `$ V- A
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* @' f2 [/ l" K* I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  ?+ O6 P, t) U2 l* B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 V5 K% E, L+ R' Y+ i( v: t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。- c- H  I* N& a' f" M7 [% G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- F+ s! f0 z) ?& a) l" V% c9 u
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 g5 H+ J* ~4 Q0 t# x# L
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% c+ w0 K( l& x6 V. ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 V* Q/ u# @7 O) z6 x. ~8 ^$ N" w& p
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 u3 }! M/ q: e* J7 }+ i( \6 m! _, S  ]9 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; A) X" b$ S" C# y7 M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 y" z5 N4 ^7 `6 V3 x& ^+ O2 b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 I! m' R- A5 q0 h2 Q制作过程:
. ?5 k; c# S5 S1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% E" Q5 o+ }( f6 B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' m- ^* O! a& |) G. |. @; a( I3、加入花生酱。
# R5 X1 k: a& I9 G# F, n: j4 @) k. f0 Q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" z9 V2 ?' Q6 h7 u. O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 v0 w1 ?) J3 c( a/ B% q2 o( n6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  b& a/ z9 [; \; i% K# d! k; N7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' F! Q0 j$ j. D; [5 w$ N

  W( x/ s4 x, f1 {. T

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% C- u8 y) m' _  t; Q6 [+ Z4 q+ J' t香草冰淇淋
0 |3 K+ m1 J$ `. s+ h$ v# Q3 H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). X/ }: G; ~0 Y$ A: R/ O5 Z1 |3 G
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& g! e3 D3 H' s  Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 ?" {# a( h1 B8 M( o" i+ C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; G2 ?- s8 S$ {4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% [3 s' K3 `0 o6 w9 Y/ D/ S9 S* k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. Z5 p& z9 M; c# N9 K! l/ e3 U; y8 j1 e$ D$ H% J
芒果冰沙9 _2 ]5 [, x; B, {/ u5 G5 c) R! Q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# K6 `& A0 {/ t& {+ k! [4 U! V- A8 K制作过程:
9 x  j1 @2 H5 s! A* d, M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 a( ?6 \3 ]. y2 B
2、芒果切开,取下果肉。. N; p2 m+ [0 X* M
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 N6 T: h9 S# U! F0 M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' f! r6 d8 O8 Z: F) c6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) W- I5 J% H' c  y$ U+ p2 ?2 a3 _! r6 M& g3 i/ O* t9 [, U+ A
椰汁西米露( t$ Z9 g& f+ b/ y1 d. {
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& l: r: R5 M- b) s9 A2 k1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 n4 u3 Y2 ~5 U! z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" E! A5 Z6 q$ O: x  `, j! Q  d( D3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: i) H# O! d. Y8 W" u0 N+ Q4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% J3 @$ x, b2 Z8 ]% y6 y0 w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ \4 b1 {5 U4 y, Z0 _
4 c! q$ r) G" F' a" Q* U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 Q9 C" O6 W0 t" J4 }4 j7 t* z$ X$ p

. k8 o/ J) o) e5 I: Y材料(8”分量)
. s3 [4 @8 H( d7 Z0 G. M/ W# ?& J  c0 J" E$ o4 G1 l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' m; b; y: q, \( C3 M. R5 E" @) D$ G- J3 G
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) F' \6 a; r- I8 o1 ~/ C
* @; Z# Q5 b8 e7 k+ M5 x
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* z! D8 y8 S4 T# u
, X0 L% M8 F  `( I2 }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- w: w% o; i' K" q5 G$ l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 v  ]8 H5 p& u* q( S) L9 q8 `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 _- P* H. _) _4 x7 D
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- p# l$ T" x4 K* ?( Q, S# k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 P& z4 @1 X" D

, d, z& w! \$ y, h) M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 I7 D+ R' M  Q4 }5 \8 b, W3 G
9 x+ J3 a) m- j1 r7 h- x0 J1 j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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