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我也来凑歌热闹~~~7 L2 A% z2 G& A: `% b- o
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 y8 I3 i7 a! M! `0 f* Z9 \
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一.中种面团
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' K8 v0 @# _3 R' j/ \材料:
# v& o: Z# T, m- z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 n) v$ l6 G2 U, S% F/ d# r
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步骤: 6 B; t! G7 K; j- t8 Z, l1 c+ F; @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 x% ~' H. i% G0 S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: d8 t/ I( Y0 q x9 U% s+ b$ G7 A3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 N) M& z$ R# a9 p
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二.主面团
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材料:
$ [% T( D# b1 s6 I& o- {2 K中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' d: p% @& m9 g% e, m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . P! h1 p' r5 B
8 d5 W7 b6 s( p$ n! k6 w大蒜奶油酱 * R2 |8 r. I, s f6 ~. N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ y1 x; M7 m, ~# M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( Y( X; B! S! M% M
% z& u3 e- O* t# C0 y表面装饰:
. @/ J- ^: u. E0 x$ }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* B$ N7 Q3 F: B* q2 N) A3 k- O! X意大利香料少许,
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6 v! r: |# h2 t6 x) ]8 L A8 a! K5 z0 |6 m! K
步骤:
8 y) A/ Z$ ?8 ~4 V# T, t% O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 y6 j0 a2 s1 V! v+ [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 Z# {& T/ t) l0 P8 p' G) s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . ]- F( [: }! g2 z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 j: d$ }& i7 p" ? I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 W/ c4 L- L, ?; e ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ _6 t& m- {+ Z3 k4 O6 {0 ~/ j6.在面团表面喷一些水避免干燥
% V: h3 f4 s5 ]3 M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' O& V' B; G, ?7 y! I: {   至2倍大 7 w7 y8 y2 i# D9 l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
W/ b2 V0 S, K6 O0 s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ C; v T3 [+ E# w! B1 a
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ V1 O" y7 g, E I% Q# P" }/ A. x. t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 D6 Z7 x# D% q6 F2 k11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 {# y' p; S7 N2 C6 \' _0 }3 N: H   起,一边卷一边压一下
9 f @0 e3 F" u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 o0 E/ O+ k: M: W. w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; R' N( B, C4 v/ d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
Z X6 ]8 K! H. D) ^5 J- e' s14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - A. T3 ], d* t- Y* H! y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! M& h8 ]7 G2 w' k+ ]) G, e: G- S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# p$ }- j$ z' t: V2 b2 q- c17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 K$ F( ]7 m. G6 ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 R) j5 f. N7 [4 N' O9 j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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