|
|
我也来凑歌热闹~~~
6 x. k) j3 i2 g
0 u3 ?, I. m& q% t q( i起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 M4 Y* \6 S1 A* C* s
& z0 V: Y' G9 h% H
7 V4 D6 F0 r, {8 R+ s
% I6 G# I' u3 m5 ~7 l
一.中种面团
4 F( n6 A" a/ d) O: D5 v
& l) F) n& C8 O; Q7 m材料: , V, F3 C( c- c" B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ h4 F9 j7 W! I5 b8 x! Q$ n+ m# O, z. `4 b5 l- g7 |
步骤: / v# ~6 ^& G& x3 P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : M! P( e1 |/ z; P: V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + D1 }, a! R* S" \9 H& e& c% s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: [. a9 f! u8 w8 S4 V' a) o y& M9 [. y4 c, }
二.主面团
: J- J# Y3 h5 M) R3 a# c9 C
- _- J7 U5 n% w$ q: g# O" g6 U材料:
' N9 d( Y; T$ B1 i2 @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : j, R7 P. ]' k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 {" o3 ~( m, O4 S1 @+ K
% G& e$ s5 i; q3 d. z$ y4 A7 P大蒜奶油酱
& G. Q# f4 }; b* r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
m9 r, u- ^6 | P+ F2 o J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . c3 {5 P$ S$ |6 k4 D9 U% |
X% f+ P) B1 g4 Y0 _, x表面装饰: 7 C- Q7 c0 L! W" K6 K# n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 J0 p: Z$ l8 V' m6 M
意大利香料少许,
0 C7 T( x& F* R% j6 w/ C1 {# F E; J; D. I
& C( r- \5 L; }. i步骤: - G. Y# N8 P& P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! n$ |7 b0 Z: @ C/ b* A" y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! L* ^( P4 P3 p3 b \; P8 s& Q5 }2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " H/ O# {2 m/ [6 o
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 i( j5 \! c" I% K7 a/ _1 N. `! K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 V* C. f2 |; t# c% i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 B. L) M+ [3 z2 V- _: b
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& ?5 A) h, F# |6 `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: l: q* \0 H! V( Q' c9 a   至2倍大
. t- A1 c/ Q! @2 Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . {' ^$ m. x0 [8 p; Y. A5 p% ~2 n" g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# T& b8 @" C4 g* T8 W8 u6 L9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! b7 U. [6 ]8 h! F6 w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / B# A/ v6 u6 L+ u5 _9 `2 b* }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( x7 h2 N! r- |1 h- \
   起,一边卷一边压一下
, H p# |+ N, Y$ l+ @. C+ Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 B2 u: i1 R$ Q/ q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . Y. K6 q9 p' [0 k0 h/ X7 L- l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * s/ `0 ]2 p0 [
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! N5 U8 C- ?* Z I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 `- m1 C( K* S8 [' b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( U! C+ X3 z: v8 ^% a( h8 Y' B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. p5 M ]% B1 E9 d& _( b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 g( h- c- U8 w6 y5 b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|