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我也来凑歌热闹~~~! |8 V: I. A* B) ]1 r6 G8 |+ |/ B; V
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% L1 H( }3 r: U* A- _( k1 X4 {" b% X- t V# w3 e/ G4 H) O/ O0 ~# m
一.中种面团
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材料: 4 t2 Z6 a1 g* {2 q: H3 d0 \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 a# T5 G I+ s$ m+ M+ D, M
, c: i- K/ ?; j7 ^
步骤: 6 ~( D3 H# ?1 t- e. o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 Z9 F, u2 w1 ]) L, L7 V, X, }. d
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % V9 p, F$ O1 U* ?6 Z6 T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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+ g0 d: w: H) E材料: - y* E7 g; B0 h1 n: q: |; J, [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
U5 i: r( F$ P# A9 s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " W( W" Z2 |* H% M& W; U: | P5 o
& M) y) @8 U8 i
大蒜奶油酱 ) L7 m3 b) g1 v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% X. }/ R! K- u$ I! ]' Z3 j+ w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 X3 A4 X+ m% w7 I3 H
; q; B/ L1 E- g+ I1 W4 Q7 \7 k
表面装饰: 4 [4 m4 w5 Q; x2 S, K* B2 A* X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: S$ O& b! Y, u; x3 t: u意大利香料少许, ( J: U0 P; m1 X
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: ~) S: B# A) I
步骤:
7 T) @( X) b9 f6 `6 y) L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% a$ N, X* @( {+ }$ y3 O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ P! B; K) ?! ?; E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * W; P, @1 _+ m) J9 g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * T2 k4 s! \+ g9 C9 s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 K) |) S; _: j! d! Q6 Y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 G1 G% f# R5 u3 S- p6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; Q) L; z) i' [9 ^9 K5 Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 s7 ^& c3 E- u( k' F$ ^8 h: G+ N   至2倍大
! |" [( u& e9 v+ K2 `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 _, F3 X: m, V* p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ l" b& l4 q. L0 ^: @9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 O" y; w: w" Q( Y5 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 P8 q8 Y8 F' O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ x# b# y/ V4 Y) h$ \ j; ]   起,一边卷一边压一下
- |& a7 V/ @: Q: ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 e; @0 N) R2 X3 o8 W$ e) w% {4 P2 @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 R1 n9 k$ Y" p0 f3 A& y5 t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 R$ ]: v9 @2 L" i4 i' P( v* u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 `* u8 @2 i1 }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; \+ c6 r2 ?7 ^* D3 |! i) I5 W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 }# w, O A W _! M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ y7 V' p( S" ]2 \3 h3 F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) P+ ?9 w1 V/ [; N( F5 m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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