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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
! Y5 n4 J4 S3 ]" G: _$ O
4 `  Y% S; T* E$ c. {* V* C{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

% U+ k+ [. x5 B我不会烘焙
# Z9 A0 f8 @6 g. u" E3 j只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* k! b; A4 [/ v- V% e' P
教程还那么详细,{:407:}{:407:}* Q, q3 Y# o2 ~& k
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 I5 z* R# U* R% A$ P6 m, M
0 F- O! w% {! q/ a% {4 N5 L' ^9 g起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 D0 D6 i. H, t, P

  r" ?# Q) V! N! v0 p1 q4 f- k) Y% ]: w: y) P

0 a% ], L* p/ o$ B: N7 n一.中种面团
  U  w2 j! O! B/ t+ ^: }- [8 d! d
$ f% L& j9 y! W材料: # p; \* G) m" g( x( o% Q+ V7 P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 k  N1 }. W& g9 Z8 h

; c: d8 E# I/ Y步骤:
, O; z; G) W0 g0 O4 m) V1 c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 ^3 V, l: b; W0 T1 b
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( m9 O: ^; j2 T/ |2 D$ F& a% d) i7 }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # N6 _4 @5 E6 m. B/ t& `
+ n/ p! C$ ^( D# O- j
二.主面团 6 ?1 y7 n/ |1 s4 o. N/ J7 M. W

) q* Q* I4 j4 M+ Q1 A材料: # X# f2 w- L/ `) G5 p8 V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ [* s, Z' |1 k' \: f细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : w4 ~; ^! F8 c) a

" O- a0 I3 ?/ n4 v4 ~大蒜奶油酱 ; M- m0 W9 V3 B* a* J  W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 @2 a5 L0 h( P2 x5 V' [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! b9 V- T. g$ n: {; _7 l' W. H% F
. r8 G5 ~! K$ r4 {7 T! v$ p) V$ D/ N
表面装饰:
; [1 L% ^; c5 q/ n+ e, E" @3 w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: [2 [  B! F9 |0 j# H意大利香料少许,
& \/ H6 q* M$ q' B4 M" A5 D" Q+ V8 `* z6 W% n3 E. C2 `- z' D

' F) x: {% c& @步骤:
+ Y6 `$ f( z3 b- B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; B; m4 q- W  N( W7 `- x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 D" h8 _$ F8 A; |' t" {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  d9 L7 k7 [5 e9 F' q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ [  r& C. F* d- ^2 z# n% ?! }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& a" D; ?, H; A* _/ c% {& m" E/ I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) H5 m; X# M; b5 Z5 J5 z2 m# j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ E3 e7 T6 H" e6 b4 L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 r4 L7 F) t2 i6 h! x9 e   至2倍大
' l% Q1 b1 p& {" c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) a/ f) m( [( F$ T1 k7 F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 J: P/ s' [2 m0 c
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% C7 d8 O. y5 x4 Q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) h2 L9 O3 t' X0 S3 O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 q/ v/ D. Y+ ]7 I. I" i% m
   起,一边卷一边压一下 & p) X) t- N, j# j0 b& P# x) _" Z3 _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! {5 |$ K9 {5 q% \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! N5 j( K2 K8 Z$ ^- Q: w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 r$ \# G( T8 O2 _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : ^, Z( U5 ^! T8 R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . o1 T/ Y6 ]9 V* O/ B0 x8 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 ?) _0 ^$ p+ v. S* D) T6 n7 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & u! r4 j, t' S8 V# s( a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( B( ~, j: C( m1 v  Y* x2 L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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