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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& a& \8 k& A3 ?
4 d! A7 H& Y( \# F' v1 [7 Q
: j. I4 q- q! ]) V' U2 Q一.中种面团 2 G, D& B5 A7 U7 \% e
( d0 d) \, r8 t8 r材料: 8 U: {6 O5 Z) B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ ~# c, O& r( x1 f
+ j" e* u' u3 [' R3 ^" O
步骤:
! b6 a4 ?. U6 o" d: ]( T2 F5 ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: N& @1 K2 |( Z8 ^2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 R: {3 u _ J; k2 `3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* L+ l1 y, B4 u$ R3 Y5 J9 M% S; M
# [; u7 y9 D/ j; M. _4 l二.主面团
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* m- n* E/ f6 s" P- u+ a: o3 O材料:
7 U7 A7 [8 F( S- X. i# ]* \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ x: y5 L& e7 |# M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# w# b2 ?4 j/ w8 W9 p$ w1 g/ G8 B8 \ c0 [* X- H
大蒜奶油酱
3 M9 k, \; ?8 w. E/ T6 l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. ]) [0 v+ d5 A% @3 E5 E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 ]6 H7 m1 K6 u) [; N
( C% h6 s& p! _- R# Q
表面装饰:
E$ q. o$ D5 N" ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, b9 ~; }9 K) y: U' H; t# q, j+ k
意大利香料少许, , n& z; [# ^$ F% q4 O- L
; g' G) N0 Q* r2 S; D. x1 e4 s/ p# Y8 Q! C; g1 f$ Y" W
步骤: $ s6 F5 M) A+ ~$ h7 h4 @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
J0 p3 w# e! z( O+ E/ \ H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 A4 V+ h \1 f4 n# b a l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : ^2 k# W+ m% V: k) A0 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) W1 b: k' O: M" g3 Z2 i$ {: A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , A m1 i# r( b) f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ J2 w8 j6 c+ p+ `# w- W6.在面团表面喷一些水避免干燥
( i! {2 T5 a6 |6 V" k" ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) m0 J# d1 \# o$ {' R- j7 X) E% J   至2倍大 / P o, p# D, c$ U0 Q' f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) g7 h' c) e0 v7 w8 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : q6 l8 }% `" e0 `2 ~% z
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + }$ ?- q Z0 n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. \4 U" q: o. h$ M# M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 y# Y9 C1 ?0 y5 ~) h- U0 U   起,一边卷一边压一下 & ~% c+ ^+ J% R* {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! b2 D! G7 t1 R% r9 s5 c9 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 w7 g8 T- m/ b, v$ P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : w, E- J0 w- l4 B4 N$ K1 a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ i+ \: i: ~" |+ h* v$ M( m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & z' L9 V" Z' Z& J2 i0 J4 W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 s" b+ c0 ^2 {
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 t! Q1 t' {1 G' I7 ?# d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , d' V# z$ `8 c) }. Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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