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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 ?8 @" H: l: d: m% H! E' R: u8 s
( a5 L/ u5 N; @2 v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- k1 V. @2 f8 {' C- ]. T4 c1 i我不会烘焙0 w$ m3 h% q9 {: L" E6 M
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! ~5 k9 U# J; I  l0 k教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 ]6 h3 f1 U! y2 r6 U9 `$ \
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* `6 q' u$ Z. i. g

7 K" a6 G3 M/ e( N, x起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 M" Z7 G  y1 j2 V+ S

. b% M6 I& s4 I7 C; ]
1 k' x  O/ \# L6 E6 k
  R2 e6 l8 V' d; D% ]一.中种面团 ) F  f* Q' k5 T( a* e3 E) s
0 p+ F8 i) U' a
材料: 2 n) r, S3 j; I. ]; M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. l/ ^/ T$ c- M! M/ F: E3 x* Q3 a' e+ o* x6 Z
步骤:
' F2 z. j- f4 t1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " R. x, w- w' @- y) o/ Z+ U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 Q3 N" ~. @* Q% ?& Z9 p5 d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 @. |8 a! j& f5 X7 J% B: c0 R7 |

0 r& J7 I" }6 F+ _3 r- I, }$ D二.主面团
6 e# Q; @! x1 z5 v% ~; D6 T5 \' u5 L0 W: k6 I
材料: 3 ]3 k0 V/ ?) o6 X5 l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! E- T: S) s/ n1 B7 J7 }8 H* W5 g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 P; ]8 F$ ?2 d& O4 @5 {$ E8 ^9 _
/ e6 b  L( K. D% [3 ^% Y大蒜奶油酱
$ [. H5 u2 n& s+ F# Q7 S& ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / y( S% ^) B3 u5 {1 i* {1 o. W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; d' c5 r; Q5 M! N  o5 B2 L9 u4 _/ H4 a

* V" @3 N+ m+ b表面装饰: % T- e3 }* y4 r) O* c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " k) W& m1 a1 l$ \
意大利香料少许, : G+ P7 s6 L4 f* q9 D1 g

1 O6 ~* W6 g& D* T* |- r, z* o6 e% i6 m0 B' A: s
步骤:
. {- [$ S. X. G1 o1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 P2 b' m5 s) _- J% O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - ?% }$ {. i# U' }5 m( }% _: W7 P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) P: K& o- S1 h( d& k* O. B5 s, G& q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% \+ `' z" |. Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
  L3 @! j, C# g) _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 V4 o/ [1 \* b& O4 [9 x/ T4 C; e6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ B6 [8 j0 W3 c0 A7 G* u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. O$ f' P1 X6 ]7 X6 K   至2倍大 + C' T* u6 D  z  A. y) L6 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: B7 C% Q0 Y6 R4 b. [; U% h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( d& {5 d' l' ^; H9 _! u# i9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( R) _- a) w9 D2 i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' X9 q9 `+ h1 k+ M6 u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 N8 g9 H  L5 ~, c* E4 `4 R, t' [
   起,一边卷一边压一下
8 w$ H& l: a* v5 @, e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 T+ U5 |+ ^. F/ N" Z2 }1 P) O
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 P: Q1 g6 u2 F* J1 t- V( L; r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 k" S5 ?. J( a4 ~* B" b0 t: E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' [2 l1 U0 z$ C; M3 C7 u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. a% @! T# ^9 ?- Q3 C1 S4 m, z2 O  h6 q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - y- `" u* v( O0 j8 m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" N8 h. O) q  Q) T& z5 J$ P$ i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: [& i. ~. j6 X+ v& G19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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