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我也来凑歌热闹~~~5 v: y$ O+ B* J( I. K- g
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* j* X$ i |4 e: f一.中种面团
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材料: , V# o9 b/ @$ I) H6 F/ j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % o1 v0 `4 Z3 M: v8 d5 d1 {
, ]2 s0 i$ u* g" y( }( X
步骤:
- v' H0 g9 i: H9 \) Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' W- D" _7 F0 B1 D9 N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' }6 E s- k1 \$ i, i% |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! P( \$ G! z5 j/ ?" Q- I$ H
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二.主面团 ( t& K8 V8 G& U: T3 ]3 k6 @
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材料:
6 B% e0 M$ q K$ ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, \! _$ _& i2 s1 X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; W$ E( d3 o) u$ {" J
0 s2 z# \. w+ d大蒜奶油酱 % S8 K# M+ O% b1 W7 q4 X' A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 W) s2 a: }1 w0 Z" |& f# m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' c3 c+ @* z# Y9 h7 {4 J0 C
: W; i/ D, z7 G2 C' D6 D! i \+ P表面装饰:
* _0 l; E+ d' M5 o+ K帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & \2 p% K, I7 ~" M# k0 O7 [
意大利香料少许, 6 \2 @/ q8 l3 V' l
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步骤: - Y# X6 u2 m5 ~# |' q- I' N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - n2 I! P. j. Y! B6 {- x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 ^# B' s2 w6 ^7 Y& y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : E0 f: A' D; p4 `9 \/ `2 \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ R+ F( o& g. N8 C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 ~0 _! l7 A7 ^, U8 P4 k$ k% [' q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 j+ l1 y6 g2 f+ P% y/ ~, C# g8 P6.在面团表面喷一些水避免干燥
% C) ^! b, z( Y; _5 r0 `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 v4 s6 N8 `: M# [% @0 G% N   至2倍大
3 u0 f8 [" k0 v2 f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 m! Y! _1 B$ w- c8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 G( n( e% k2 K" n) M: K' q9.面团中的空气用手压下去挤出来
( O+ m- \3 F( O: V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 m2 Y. P% K7 l! G- p% J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , r" \' I1 w% P8 e
   起,一边卷一边压一下
5 I1 `' ~8 L" N% S/ _12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 b8 D4 m/ z$ D7 H* x6 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / ?. i+ h' | T* R9 i# I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 o+ M4 w# j, u$ H$ A. o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 l6 N5 G; H- P* n* `0 H6 u E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) J J2 X3 Z# P- `6 C# B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 J* N$ B3 _- Z6 E! s8 U7 O2 }3 b3 Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; u* R$ X7 O; \3 z9 r- Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 \8 \/ M8 h/ k" t* x3 v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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