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我也来凑歌热闹~~~' K: g: }: u9 P8 ], @1 u
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& Q ~ v5 t4 n8 t+ m5 E K一.中种面团
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材料: " k3 ?+ C* o# ^' \# F$ s; S, X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, X. J9 f& \1 L& Y& @. y- M. Y( s9 @/ V6 V! k% f- G$ V$ ~
步骤: 5 w1 h$ ~ d' q4 l2 O
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 ]+ T7 e" P+ o; ~# n% M3 h$ M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 a( r8 z8 x% U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
% r; x" l; {% [+ g6 r9 R3 v: C( c; \! ^7 u" U9 J x8 v
二.主面团 C6 N5 P% o2 i0 _* `% Z
* l) x; J+ @* @7 l0 R! M$ H+ O材料: ' ~8 u; g! y! c1 b: b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 \. e$ B7 Q/ M1 M* r$ {' `8 o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
- j$ ^; T. E2 g6 f0 z, N, F. u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; H7 }; T7 j0 E/ l. a. ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 ]; v. g+ Z2 P; x2 q7 m/ _
: u* N! u% {$ U表面装饰: + g! l: u: G5 e) q, c0 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ T3 a5 \$ _$ f8 m' H; u ?意大利香料少许,
3 X7 s/ h# P: x7 P& Y, P5 Z2 v$ E3 q7 J5 z5 ^! t1 p. a
3 ^" c6 Q3 Y# d7 v$ L步骤:
Q1 I" H" o- k7 b. g- E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 X2 @. O% H& H' c) ?4 j4 r; c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 H2 @) L$ ~7 x
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * E+ j: |2 L) F5 Q2 z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 K) U0 p% f& ^1 V) L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; K6 U$ v4 b# \# ^3 f I$ u* k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( I% D8 ]: K/ |- m: A6.在面团表面喷一些水避免干燥
" W- x) }$ N- G8 \% b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : p( E8 a$ D' _$ k2 b$ D; Y
   至2倍大
9 {5 h8 M8 |9 x! w+ _' G5 ~1 F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 t9 N" l2 [4 p ]: K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 h+ N- ?! I+ }1 k; Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
* R, ]/ `, i, ]3 r3 \; a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, J& s u4 W. j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * Q5 j! b! E: ]2 s
   起,一边卷一边压一下 , S: n3 H; F3 E) U# V% g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 ^1 _* p; F6 d- w3 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' D/ \0 b0 d# i1 z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 q3 G, ?3 L" b5 {; Y& K! P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 u2 I' x( a6 R' L+ E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 f+ d" a: F6 e$ _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / K, x* h; W5 ^9 U7 Z" s
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * ]8 k2 ]( T! `& U6 r; B; h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 b" B$ @* `' l9 b' x" Z4 m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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