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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / H& X* f- h" T* M- v
& D! i& `6 d6 _) Z# e& |- l
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; V4 u( W# {9 z/ q$ k( a
0 Q# u# `8 Z  h2 c8 y5 w6 E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + j, `" [! O! a% \  A; @! m
0 {$ u# z% v! s2 S. X
  
8 A1 e% I# m/ F. ~& d
: @6 @! f( V, E/ y* N  R3 D% [- [' ^6 \                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( E# s$ H& \. K/ M

/ q+ G" s' l+ o) p, t/ x, G+ O3 L  W9 E1 n$ \" o4 }$ ?7 ?9 X# H3 K
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : F1 n1 ]3 w& _. ?$ U

! v  k% C9 `9 \( z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / _( h- ^& H3 y9 a

4 @! h+ u, x+ @* Y- u9 V                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 \( T+ ]9 {* e; ^4 d, u
! y  A  a5 p; ]5 m/ m
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; r' @1 M! Q* q5 @+ o6 i
9 C, s# J8 i+ }: ]3 t                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# z1 X4 W- q! W* R0 |
. X( e. J) U! f# x3 @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  u. [+ ~6 o! V5 }) O& R
: c2 ?/ G8 Z, w$ Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 Y0 w; K1 y% [0 f; z( N% Z

: E3 b8 g" m- Y" j: A6 J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ s" C( E, O: f  d+ w* @) G
5 H, E# T" }. S. z! w- M) Y& N
# i/ Y8 i8 D4 N* p7 T
# B( g* p  _: f* V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 p7 W0 s& k$ k( i$ Y2 u4 D9 t
6 y) H3 h8 i$ z- I5 G/ x      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( E6 O5 u# q2 S       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* t. H+ Y( B0 q

" s* D; n! T1 i# R- ?% `' Y! v' R! Q+ ]" m# B' [

: j  N( u' X- v! S, |/ ]& l9 M6 O
% m: C7 f+ p  A! ]% |【材料】:
- S8 g6 d; s4 }  ^
( [; Z" I5 Y* `$ h    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. D0 ]4 _$ W+ F4 k- F0 V! |/ [7 r+ o; ^* l- m: a6 Y2 c
    B:黄油50g。# R  p8 f6 [5 b  s# P0 w' c8 Q
4 T2 @% Z- K( G6 a

+ x/ B  N6 D# l% ]
) _$ J. z) Y. J2 O0 u" [; w) u5 X【做法】:9 {5 U/ N2 a4 V6 b1 ?- [- |
# w+ b4 K8 y. g+ c$ v" s/ e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. U1 ^' {' w7 W6 l( B5 }% b$ L
0 }0 W. g& T  T9 x+ S' w
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, g! ?- y, G. l% P; A  i* L$ s* O
, W' U1 g0 o! v. q8 y& q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ Q: d- [) Y+ x' g' G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, y! C. D* k9 v' W& R
0 g7 j/ r  x' \( ]
9 _+ U" _9 ^+ g3 c1 |2 n3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  j  I  c) q" A3 @* v0 b- c, U) V; I& f( |: I/ N1 G/ F7 f
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( C* A# ]/ \/ H; {/ t# J& o

6 I8 H9 {0 B7 T; h# N0 R8 P. V0 B
  N: W. W, Z0 F7 ]2 Z! [! h2 Q- N9 P" O9 H3 _  b
【注意】:; I+ [2 x# t6 g6 z
3 Q6 g* ]3 @1 I& i+ n
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. Y1 ^' j  D! ^' `2 e1 \& P( S' V. S( \3 y2 s. ?  d, n
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ h! F. g+ ~5 X5 W
( w4 `* v+ g& V' I1 m/ r! j
下边是刚出炉后拉丝状况:7 ?0 r6 ]0 V1 L& O" |, t  ?

  R, t8 r, q) ?
# G1 s! h$ K& A3 ~( w% q% @. h) x4 B- O

. M1 b" g0 Y  L/ Y- Q) Z6 \7 Y: H9 ?) t' r, `' X. d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# r. c6 V6 b0 _& P/ x: S& e8 _" [
" S8 V6 q' q7 a0 L: ]& M

) u& H/ w- h. v+ y& M
. R9 I2 b% l- o3 z- j[img]
1 R5 s9 g! Z- N6 w# P/ A) \+ Z% F: W5 z/ Y* G2 L0 l
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: m& ^/ X/ r- w4 @' v# N1 q: x5 m4 D7 E: ^
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 j' e6 Q  d) L2 ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' d6 J/ w) }1 O' j' \8 A

6 S7 ~% B( J2 B2 j2 O1 `$ [/ k  o# Z# ^) q8 g
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 s+ ^* b& r* h/ T) o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 l6 u) `2 |( {2 s  B" ~/ p+ t% m5 `3 ]! l& x4 z/ l4 C
泰式甜辣披萨的材料:
& q. |4 {  x% f: j8 T! ~' M(28CM正方形烤盘)   
7 b2 L6 p( D/ g) o  L1 q7 |' N中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: n. s: R8 a  k7 o& R- R  
# s! w- G1 d/ J! H泰式甜辣披萨的做法:
  ]5 ?0 X3 z% u' q  q( C' x1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) S0 _, ^1 G- {% @. l+ Q
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     w# y1 N! Z  I. }# p0 Y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   & W% c( |- `- F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 Z: I) }5 i0 [  S
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 t& D4 _% N2 f- y" C3 [   ) q+ M$ ]0 L6 ~$ r) Q6 a1 N( c
提示:2 Z* L) g7 ?" Y  s5 o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  S( ^0 Y$ b0 K  C( K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , B" E2 K  K0 s/ Y

2 ~0 x# I/ J4 Y8 h& K$ N) I& j& v巧克力水果布丁蛋糕
/ e: Y1 \# r; ~A.可可粉  37公克 : ^% R& j' j0 s
 熱水  147公克 4 r6 c, k1 I1 q* r! P% O' J
B.細砂糖  184公克 0 K& m: e" W9 Y6 y
 鹽  4公克 3 f1 M" x2 a$ A, `0 v* w1 y6 y
 奶水  52公克 7 r; b  U3 \: ~: w! y2 @- ]
 沙拉油  88公克
/ g0 N! U% c) S) P' l0 G% p* _% F! K) T 蛋黃  92公克
8 R0 Z2 l7 h0 q/ {1 H2 LC.低筋麵粉  184公克
. M; A1 E8 U. c5 @ 泡打粉  2公克 , a* I; U5 Y: f* E) z" Q
 小蘇打  5公克 % B- A/ y7 ~9 _, c$ Z/ |. L
D.蛋白  184公克
0 y4 @1 t7 ~/ k8 ?( M) z1 Y* ^ 塔塔粉  1公克 2 {# T. k( _1 R2 y7 W+ E2 ?/ p0 ^
 細砂糖  121公克
, U! K4 G+ {+ Y' OE.法式布丁餡  適量 " \; T9 l8 \5 r* k5 G4 d
 奇異果丁  適量
  l  k( T$ y: g* ?9 z 草莓丁  適量
1 V; ~0 }& |* Z) a1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. E) I. a$ `3 t# X
. [; V9 X/ d" b! D# K2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 @$ Q4 L! G1 A0 K, {3 N( }( G

' \$ F# p0 [( R1 C" [4 o3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. H% L: L) M  t8 F5 ?' w
3 N+ V" F$ t# B0 R: y" H) |
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, ?$ N+ p% _# B7 {6 ]: {7 j ! N$ [, V0 M% N% o/ \
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! x& w, U  q7 n0 h( Y
1 @9 ^- t* R5 h' v1 J6 U( p3 o/ Q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* h" D/ ~5 @( J
4 w" B7 @  h: U7 q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ c# K, `2 w+ g
/ t% j8 ]& F2 e- B. X; X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 b+ L! I& T8 U! h% ?4 H+ e8 N$ C0 ?
0 \+ @/ I6 B4 h9 x' _4 D
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) S3 ?% Q+ b" H5 F1 n4 |% ^" l2 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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