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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 Y! l$ i, g. J: T1 C& g
* x% D1 }3 A8 F0 \; E, {% x 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% ?8 I# R( w9 ~, G' x# { 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:9 C- _. O# F) h" t& ~) [4 i
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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1 D5 v# t& H; c" H; F/ K4 n B:黄油50g。) I+ R- j8 R! u. k7 b
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# C8 W7 f0 b$ T ]【做法】:
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% ?; R ^1 y" U+ C: t- x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' P% _4 T8 A0 P0 z

# O( Y0 K: R3 ?! O1 I" l: x3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, D/ l% w$ n: ^9 F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! k. |1 S: n( B7 J+ Q& K7 N; o- h

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8 N/ s- B1 [7 w. x+ D( V' R& I3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& O6 g7 Y3 b+ g2 [; n% H* z+ q9 q
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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) c5 x1 o. M+ V7 U9 n' y& e. W【注意】:! |8 ]) M! s) D' ?0 r
! Z5 F% W- Q1 ` P* K7 s9 v 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ X) m: m4 V1 p% X1 U3 \- y
' d9 d3 ~5 E) l1 z2 X# g5 F. I下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* g/ y5 n6 D3 V- s% }
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ r9 o% u0 l9 G3 x; v* }$ @
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