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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 \3 O5 H! M) t5 z# Z6 g3 O7 {
) w% T0 D3 S5 _2 d3 j6 K5 m6 E      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
5 ]1 x, \7 _; o) j( s' }9 _5 M4 L7 K) c; {/ V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 l9 j( S) K: ~" P, M  \( n
' A* c+ j% C' A: G' h) q
  ) d# `/ A, r( \. H& _
3 ~9 L. [* O& k# d
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 W9 M% c1 K8 A3 \& X; ]
% i2 N( P4 v% e9 x! j2 ^" b2 {3 W

" A' U$ w6 w7 |+ [) L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 e0 {" b. e  `" M3 X. V, Y% k

) ]& B& |* ~4 F+ j; m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) Q4 I: Q1 E1 `

$ X2 D# m# A& L/ K. S" y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- {  f6 u7 @4 A- f
; t" Z* R8 X6 q5 T
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ |6 z, h3 P. S* x, O9 K5 g% e  F
* d3 X1 M% z& n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: Y3 h  N/ z7 l% i

* X" G: z8 e$ D. S* h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 X7 B7 C7 e, O$ H3 m

4 {2 ]! ]7 Y4 S9 h% \                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- p. Y, I2 `, X+ o) G) X) E

) V0 c. B; y  A$ E8 u8 t           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& u- \0 u3 D' A
/ K) W% A7 d$ E7 F

+ d8 D  b7 T* y1 x/ g: h0 N% V: U/ }/ h' q- U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; i% I( J: a8 ^+ x6 ?3 D! {
$ s. F4 ^; g! k- h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  v5 }: U# v" D: @* z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 s0 q0 r! O2 _9 Y- H& [* u$ B
) W) M$ ^9 I+ h
+ E/ K" e3 R+ v/ }# L. ^+ M" T, k/ d; W' H7 ~

  c5 q3 l0 |) f2 ?- W4 Q【材料】:
* h- }3 Z3 k# p  F: B5 x- H
, q" v' S& p2 d" S% g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " o* l0 @* i) Y. b/ w% z
, i3 Z0 y) G7 m9 {4 l" L' ^; w6 A
    B:黄油50g。  [2 z. w8 }+ s" J0 U' N4 b: }+ e

# |7 g2 _+ h& p( q1 \- M8 ?8 Z' V' ^. Q3 S
3 V  N/ A; V/ Q4 y/ w  D
【做法】:
, m2 o, {; W6 e$ {' U0 ?( `
( [+ J& _; P+ i7 ^+ S  H1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% k! A* m* h3 E

! U; F% S5 U  V) j7 L: n$ A, o( F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 S. D$ C. o! B7 H* c) {5 g. }
; D7 R8 V1 |+ ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 c5 d: [3 ~" F7 G& H# ~0 G, J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 d$ R3 w4 p1 \$ U' h
6 U. d* o; H: c8 m$ f: A( G
1 L3 ^0 N3 J( {  u5 d) R0 e* I
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 x% s( b5 E% J2 d( m& ~' y
" S- V& X( L+ H, f  H" U$ x6 e" ~/ d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, p2 C; R% Q( F2 \" ]) f
0 k" b( S# O" c8 K+ z" S8 W  J1 R# ]' o+ r" q* }+ b2 d2 |- e' M

- l& A8 ?/ v6 F. V  P+ h+ \【注意】:# d6 D; f0 K9 Q( T+ {) Z

' S% e  E1 P/ |+ H& P/ t4 _. I2 b/ O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 a8 A% Z) N$ V) p7 B  T
# m% S5 \& V7 a& W- x4 k
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ b( L! t3 F& M5 V
5 N0 I  w# S1 \/ J  c& N
下边是刚出炉后拉丝状况:
% K1 L9 V' u- H5 |. E! P: Y3 _* j$ K9 F9 _( U; t0 N( f

0 F' w. n) ?" S$ J& c* p' q$ ~# S1 m5 o; e. \/ H

) A) M, _, R  M( [4 ~
9 g3 x( U' P0 b- _! p+ j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, y$ G* |, n6 G* y$ _0 y7 F" X
( Y* I. L2 J8 f, i% t# P, k  i3 I" S1 y; |* f6 M

$ u! p; K  o8 X% Z3 J9 n[img]
( \2 ~* U- F4 C1 G) k5 S4 d. Y) d" ~; B/ O4 N3 k4 y0 q( H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: V, C3 c- h) G1 m: b0 f3 A
) Z, E7 _1 r$ q! h. b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* _! a$ p. e. z# c* d5 i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# L8 `: i0 ~- \; v/ x

) Z" P" T( e* z( [. }3 O$ q  L" R- g& s# @6 t5 N4 n2 e0 {% u; v
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 N8 L; }3 e! v8 Q7 |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; A8 z+ x) F* D4 p5 \4 Y
2 N' u% b5 M8 L" [0 h% ~
泰式甜辣披萨的材料:
* Z/ @8 V  m( \, P% N) Z(28CM正方形烤盘)   : \. v$ w# T9 R% l) m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 W0 ~! e% ?- F6 h8 v
  6 U9 J1 N8 i" `2 ~3 F; K' ?
泰式甜辣披萨的做法:
' q' o" {; Q/ n% f6 x$ E( }9 V1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # C# g! a7 x. m% [! W% L/ y
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 @" U" @2 m% `, |/ ~+ v! r3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, D9 ~7 n* j5 K2 e4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
' G3 l" g! |0 B& F7 s9 {" }5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 x& p# B6 S8 N% _8 u! a
  
, ]6 N& f- L7 Y提示:
, ]0 H. A/ ^/ u: }& n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
- T' T* h  {: ^# b4 ~! ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + u5 ^# s/ a8 z1 j$ @, P

6 ~7 P8 S* H& r3 P, K' N巧克力水果布丁蛋糕/ e0 I2 p$ {5 Q' P
A.可可粉  37公克 7 k$ H  d6 B7 I: H
 熱水  147公克
% L7 Y8 T; ~. {5 g2 d4 D) l! n0 iB.細砂糖  184公克 2 z( x5 J5 u, ?. _$ L4 S7 }
 鹽  4公克 % U' R4 h1 h0 `1 J
 奶水  52公克
* G" k+ f4 N1 L  J$ [9 Y 沙拉油  88公克
/ C6 ?$ R+ \4 d5 `+ p& h# _: } 蛋黃  92公克 , p0 }% B: n  T" ]7 t' E
C.低筋麵粉  184公克 ' l7 Q* E0 H# z( m* f
 泡打粉  2公克 ; |- y) s! @5 K
 小蘇打  5公克   \3 x: }5 \  m8 K* q
D.蛋白  184公克
9 q. n4 {4 z4 p, k; g0 {8 j' Q 塔塔粉  1公克 ) S! m" A& L+ z" X1 ?5 ~, E' ^8 R
 細砂糖  121公克
5 s* c; f9 [$ n4 }9 GE.法式布丁餡  適量
# N+ x' l2 N; Y 奇異果丁  適量
5 q. l8 |/ N( t- W* X9 X8 V 草莓丁  適量
4 l1 e$ c3 d& M1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 G' T4 p$ p: x5 u( z: D

4 f+ q* X/ {* A$ o3 W$ X5 Q7 [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( g( L7 S8 [3 K! [% c3 n% \
0 Z7 `1 L$ E+ K& s6 ~4 ]
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 }9 Y' C# i+ i# |( c

+ O' M  J4 L( a7 l, h$ ]3 ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' q4 ]; m6 I9 ?7 i! x
. E0 k+ L) D$ y" M& A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) a; i1 |1 v9 W  h9 i - l/ L* M9 ?, a; V* M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 g9 L* B  K- a# A" R  c! ~
& ?& n( m6 ^1 ?3 M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 V) w4 o! w0 m" I% o# J0 V4 l

' E( @. o1 M0 K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! i8 [# c4 q1 S
) \( H# d+ q) S" |+ |+ g! z6 k
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   H. Q- p" k0 Q4 l/ ^; c, a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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