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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 \( x$ {$ }, R: v6 z8 a5 p. H
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 A3 M9 K8 |' a. _
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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8 D0 o/ S- l0 R【材料】:# Z( |0 A7 P' P6 m) o ?
7 K4 x( t3 T* t/ x A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。: f, E4 d7 X0 t4 W
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' v5 [+ t% J* A! l5 F; D7 |; e【做法】:$ Y! y2 b0 t6 T' E1 e4 Y! k# R
1 X# Q$ U. ?3 p3 G0 c* S& f j: u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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- S: b. R' o6 ~! ~) ?. t: O2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 l/ p- n" k: W4 e
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. w. k+ M: y6 F5 g% ?% ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 W* J( z7 f) y) S# E3 N

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* l- u P& A* n% x7 N& u$ |5 I3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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7 w7 i# Q% R, D5 j5 d0 w- `. c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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8 i+ A( U* m+ ?" A& ~1 A 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ G0 `/ g9 a$ S( J
/ J0 n, ~% _" A8 S 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 I; u# p' b a' J- \* P( e
( m, u! t* H" G" G下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# W+ g8 M% x2 A& K. G
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3 T: `6 b' ]% U' W, z% {. o' G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); ]' C& t0 ?, h. j4 v
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