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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 X/ E- A1 G; B
7 @3 `* a7 m4 y0 [  c, }% V$ s
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  L. w# p7 V$ d7 W/ B0 C2 O
- d3 i! |) K) G! M# B) t, Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 [) l0 w/ P# W0 E" P
# E! f# a3 _4 j9 V! k
  
& ?# v& x  r- R
8 G, o2 X4 a6 ]/ K# z& p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 b$ S3 X1 s, W" u6 L" w

4 w" [" E/ K* `$ @/ V: A' r% C6 ~3 m* T  Z6 v2 X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ Q& T1 ^* A# X  l2 n0 X$ }9 H5 X5 Z  R9 F' ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, C! j6 I$ _% T3 b; O2 D2 }
4 ?" s% Q$ @/ \2 [/ o                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 @' M9 s5 _& a

" A: f, V. W2 e) ~  R                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( L5 B9 o3 Y. V+ v; m% `# b9 G: f! `( C& k2 l
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 @% o$ D9 J( u; E
" N) r; ?2 [$ {  S4 a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: M+ r3 m& a3 k% I3 E, n" \: x4 t7 L1 l8 \: Q  j) L) ]$ @' N
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' e' Q/ R8 _# X* |7 \) U7 @
$ u, N. Z' d% x
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 O) c  }! R9 {

/ }# t+ ^$ J" i) L( F7 Z- e3 ~% d/ [4 ?0 H) p3 c$ N: ^
* H$ e9 B: J/ t2 O% C9 ]/ s- y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 e6 T6 t. K$ v, [4 p# `
( E2 u& s' h5 }$ o  J      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% H! b1 M/ N* \       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 u# f2 [. ?* J4 P# T" ?6 e& p
# N6 m  h" E) \  x* ]' F$ J. J

/ c: `4 ?, G! ?, \& ?
& ]# _6 h5 t" b- F- {' i+ Q【材料】:
' y8 w8 w6 ~9 e! u  ~
: t2 Z5 J' l% ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + y5 P7 u1 ]  B3 i% C6 c1 Y
; z3 E- a4 x$ f# t8 Z, g
    B:黄油50g。& m5 V; S- @* C& [

1 R2 N7 S+ U+ L6 S
4 n+ ]- @6 h5 n3 N7 Y
" l( H/ Y9 t* ]/ B1 @8 i6 b( L' Q( R【做法】:( V1 P4 m. k& j$ Z- W
  ^& f% v7 _& P: |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ C+ I  I% i, a5 _5 H- _1 ^& e* X" i, ?0 j: J- n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ |( l/ o# A8 ^! j* a

, M2 P: }) X% t" ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 B0 l; ^5 j/ m' u! ?4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 b% J5 j6 }0 K) T

5 Y6 y5 V# m+ @, {2 ^8 J+ p
  X) r) F1 J7 Q; d% T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" Y. f* v- A! C0 L5 D

' {' d1 L" {$ w4 D; D4 `! S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' S7 W- O! f1 u' h6 v+ j- q" A7 Y% r' x( ]( x* Q% w8 U1 _
* l' {7 i; {6 p; g4 X4 p; e* Q* m
. I8 K0 o* S: ~" O0 E9 e
【注意】:
% i  e, p5 Q4 X8 {& p& a" P3 c6 ^2 M3 j2 |
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 i! v( [7 |0 K3 J* d, h; B3 a! s3 K# ?* N6 a% H2 m
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. \- G( H4 V! U* m* p  y, m9 j* w
- i1 g2 J' l1 Y) q$ L6 B1 ~
下边是刚出炉后拉丝状况:$ r, M$ s9 K% E! d
6 v% {: ~; M( O& n1 r1 B

* J* ~" b4 |6 {$ B! |
4 B# O" }" }: K  u# h) ~" I& A0 v$ y# Y2 T" Z

9 s4 J# m+ T3 z- Q2 Q! X5 Q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: [( Z& J" \3 R. D9 N; P: }  |# K" K0 G1 X* ^0 q: v

& G0 B& [" O% T. s
, R) z# C# i% _[img]" ]0 G! g7 c6 P: g( M0 Y& j+ n

3 X; K' U  R! p0 z- k  x% L# xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! e2 V6 H9 V6 l! R* Y5 h
$ G4 O' B6 ]* F, Q. Q6 m' {
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 h$ w6 K; B* d8 b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- `3 ^' v; k+ ~& O! k. x6 t0 F  T8 m& c

0 ~6 q1 `/ e3 Y. c1 [5 y泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 g% D% r) E% Z# S) @
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ {' n8 J3 h2 @7 b! K
  ~. _; c9 x: P' N: H
泰式甜辣披萨的材料:4 M% F- f. ~  L3 Z
(28CM正方形烤盘)   % r2 \5 ?: m+ N+ T$ W8 ~
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 s  K* c* V0 `( K; E  0 f6 z  B3 X! y( J# h( y- c" [
泰式甜辣披萨的做法:
& ?' c2 B" y8 ]. F& z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 i) k/ e7 q1 R- D5 a& Q1 Q4 M" }2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
8 ]& h4 S4 }( B! p3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # [4 C( |. {5 z5 c0 ~' L; v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( V) _0 r# x, I  {& V6 n5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" r0 q! b  \" E5 Y: F: R# s+ @
  
) R) r( t5 Z6 M6 x$ k1 U8 U提示:
2 v9 K7 }) Q9 s, Y% o, a: }还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 ?+ g2 I5 D# K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ E/ w1 q, P( Q3 @" M1 Z- J5 G% i
6 R7 |7 @4 u# f4 ^) A. B3 ~* [巧克力水果布丁蛋糕
, J- O0 {' K! }A.可可粉  37公克 / U1 D7 n8 e- K9 l
 熱水  147公克
7 \" X4 h1 {7 V9 JB.細砂糖  184公克 / }8 S$ F) p- ^) T! J. J: e
 鹽  4公克
  R$ H6 B( u# P- B; E$ Y3 C! J' _ 奶水  52公克
. [! S6 ?$ S6 [4 w. c- w 沙拉油  88公克 9 z% S$ m9 h! t! H: V3 [( g
 蛋黃  92公克 ) M+ v& B$ P: _( G/ P
C.低筋麵粉  184公克 ! I7 |5 X1 ~' v. q; c
 泡打粉  2公克 3 [, k' t7 ?+ b- m# ]3 J, n
 小蘇打  5公克 8 G+ \6 g/ `6 c) y; U3 A% ?/ Z
D.蛋白  184公克
( h" g+ q( b$ K! @2 @ 塔塔粉  1公克
* q2 K! b' t& m7 y2 W* _0 g 細砂糖  121公克 ! \5 G( x" z8 ~" g, T, P! Y( I
E.法式布丁餡  適量 0 K. l) i2 t" r' D
 奇異果丁  適量 6 j) y. {% {* d# a3 L' Y6 [
 草莓丁  適量 * l. q/ X+ B. B* j, T( l
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' F+ w* w. ]7 y( W6 b 3 Q, H! B' V$ F
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" O$ w/ I0 g6 c+ e, s% y- C8 l3 A
" z' a3 f+ {* e5 S. q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& p7 f& L* h  R) g8 W, U 7 R4 m6 z7 J8 d( V
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 J8 y, u; v% V2 _- W( f6 W! d
% |9 R3 q; R2 x2 M# `2 `0 U4 I2 w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。# l1 ]7 f3 L2 _0 i! T

2 Y, i( }5 C4 `# p1 x  \6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ q# b: N  C! v  f
8 T1 S9 E! K# A
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 n7 [( @2 _/ O& h& `
1 U- @, t' H7 c: c- }/ G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 H( y- b4 `3 {5 j! `4 u8 b7 ^3 `/ I ( q' t" V, {& S& X* K" c
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' r6 X0 h$ K0 s5 D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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