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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ r1 j# k7 c0 [4 q2 n" W4 T; K' L" V

# c7 T) V( ~7 u( }; a: y* m6 Y, l  Q" J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ K- E4 D' ~( Z3 |9 g/ e
; g9 P' i7 ]( Z5 u& ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 S! u& L# n1 s' S/ \1 {
/ H  u# n# P$ c3 K
  . g, i8 K, h) J! r: S, C
) B8 J1 U; Q& s4 {
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 ~( ]" n% F; C- _0 h

3 U" a$ {9 O+ ]
6 Z6 O% {0 Y2 {$ m7 d1 l                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 p8 i0 _) _+ G+ n5 ]+ K

% ^2 j9 U% o/ h; O3 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , [( {& I! [' D

" K) Z, [+ N7 O                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ R" ]$ d. a* G" _! N
# [* q$ M. }- v5 E
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 N  A/ N" V- c; p" b+ e
" K  K) N6 F% _: Z1 r8 I+ i( V" j
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! I2 R5 l2 Z9 ^( g0 g3 ?$ U# Y
$ Q' a' m: d' y6 O; D- @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)  |" p. C/ [$ R( e% y8 Q
. X8 Y% S  ~  y6 s6 c* J8 V* R+ {1 B
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 ?* J( S, H5 z

& G3 t7 ~7 W, E8 G& Q7 ^! `           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ z' `) R" V3 _8 [" e2 [
; i% e4 R* z# q. o8 A
5 l! K# {$ M" v2 O

, u3 q. c. M% j6 k/ Y$ G* R  @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- @% q* B. D/ R5 y4 l7 ~6 {( S+ ^1 h) Z5 G9 ~( n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; O; E3 B, A3 |, y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 S. f' `* N! L6 H* K- p1 `6 G& N# c$ Y0 t/ ^1 d9 ~, T0 K
2 R, a# I$ y7 K3 y/ z- r
# n" d3 {6 u! X

7 Q% `, o8 a4 x0 r【材料】:1 S( P, j% J4 s  M9 L$ y+ a5 O
+ `* M- @1 d1 S1 }; F; G8 u
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. g7 O) ?/ ^' b/ ^/ w$ o: i, B4 r
. }5 [( \+ ~: E" X* o    B:黄油50g。
% M, w8 `# Y: p; U
1 Y0 m3 z* W8 l2 g6 B5 @& d- C  I9 u7 c2 P  c' d& z+ C

0 Y# f: t( F) b7 R/ |【做法】:
3 `0 _$ a# z2 O" S+ j
- M6 C) \! W$ d# g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. G8 D# R& s! \& A: D6 ]
* i1 A0 q& a3 ^4 e3 E" l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
. P1 U2 O! s. Y9 h
! T  Q6 w% x, I: r0 u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 W' w4 |1 b3 W2 r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 I+ x+ _- M( Q! F+ ~: u9 X
. O) |) J% p- J2 }' b2 d
, z( `0 v$ Y! [: Z: C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! K; M4 b4 Q/ s
6 u" Z7 e- T1 a3 I3 M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 ?) @% C$ ]" E' K4 }, M+ p
7 F; N) O2 c, M* a0 G

' V. s" ^7 m! ]
7 |6 ~/ P) t$ D$ p8 j: t$ G【注意】:# u* ^" t* W  N5 Z3 I6 d
* n. Q5 y; z% ]0 E4 \1 d6 p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- g& T- j- f7 m8 Q+ j. M

/ l" q/ S3 c! i8 _! G5 E* n   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. m8 @7 M* u1 b" v- a$ ~

$ V. Z  y* [6 [0 c4 \: n- N: E下边是刚出炉后拉丝状况:4 y2 W: q: w2 U( \
: d- g9 C" H' ]2 O! n: Z

+ v# j9 F3 F! J2 j$ J  S, q# e' _! U( h. ~7 c0 ^* w* @, q7 n0 g3 z( T

- u8 A  [6 g, N: o
7 j, c2 O/ N' B* c7 s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" L3 f0 n2 o# G7 ^" q1 q- t0 o1 {9 }' G

$ |* \; X7 ^8 t1 F2 Y
0 [+ K8 Z2 n$ ]; n[img]6 X5 e0 U( l& }) T
6 g$ P& K/ `& {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" o9 ^4 G3 _$ l' Q
7 V6 _, G9 m( p
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 S% R' W; `* a2 k& |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 i/ v9 A0 [6 w' J8 [: N( N% e2 h
6 i, }" N3 X$ T6 e
- }. I- G+ N* S+ |+ J% U泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ J& p4 J/ K/ g9 L3 ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, W5 k2 ~: G' ^0 X8 i! E
- n3 S8 v9 z  h: j* v) t- }2 w泰式甜辣披萨的材料:
# ?( c/ J. W: H: x1 N5 c(28CM正方形烤盘)   
0 m2 N/ Q5 J2 {' e& G中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# M; l3 [% Q- f3 L  + e: w0 ^' F& [7 V% _2 o
泰式甜辣披萨的做法:* ~; h; h5 Y: x
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 }# v2 d0 `- C) |6 Y9 F. v
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * ~. e& p0 |7 q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , \( B# ]' j: b: w* v* Z( D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % f" S. c0 z) A: x  M1 [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 d  D% ]1 U% d2 ^( K2 l; O( x! z2 n   
/ W) J' I$ u+ v8 P# d提示:+ s7 F0 n1 K0 Q* o# O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 @& b, v$ Q5 |- ^+ L% n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( k* m5 H0 [+ [6 I9 k
2 \0 R/ D& ]9 j巧克力水果布丁蛋糕
# e! @: p9 N' `8 l+ VA.可可粉  37公克
( s" ~% \( Q3 R 熱水  147公克
' b: U' y0 J7 a* I2 FB.細砂糖  184公克 ( A' p  J: Q3 y0 F8 @
 鹽  4公克 % c4 C6 g* R! Z. V5 P* V/ e
 奶水  52公克 3 I" S7 O" X5 P
 沙拉油  88公克 ' z: p2 X5 W( N- D' s% x: p  v( m6 y
 蛋黃  92公克
/ T! J4 ?' {& cC.低筋麵粉  184公克
7 ~4 ^2 L! m! T* x2 R5 B 泡打粉  2公克 1 t3 p/ a) m/ V2 R7 y4 p/ k
 小蘇打  5公克 : ]" t% {+ S. y' m' Z) b: F( I4 d8 U
D.蛋白  184公克 ( Y7 H& d$ ]+ ]' K8 N
 塔塔粉  1公克 8 {, R, w' f% Q) Z+ s7 T9 A7 C+ O
 細砂糖  121公克
7 n7 V2 O- Y2 iE.法式布丁餡  適量 8 r+ n2 D5 ?" f. p& a# D  X
 奇異果丁  適量
1 O$ h" q7 h6 k9 \% ^: B 草莓丁  適量
' L- m' s- ^, I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" ?' o2 f9 p" t) @* o3 t0 f

0 T. R1 N# {6 b, s/ [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 v& e/ R7 X1 m, V% C5 L5 }

' a! a- G& }# o8 w7 U5 r3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ i4 H/ }6 ]) Y, R- `$ z4 B3 X + }3 X6 S; A# R) s$ h# Z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% y6 h1 r0 z0 y1 B; a2 M
: k* {! ^* y% B- S2 G2 V: B, N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) {# z" q+ [' ~. g' V3 t- |% Q/ A; ^

1 a- n% s6 S  @( ?2 X6 ]  F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  A: }2 f4 f- G' l# ?2 } 7 s1 Y6 t' J0 n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 t" c) O! ?" h. ]8 d. X' J

1 l% q- n' u7 ~% I6 _* b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 h; _% `3 r8 T; e+ W$ M
4 C0 |' m" l) y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 x* u/ ?' Z4 A  y+ T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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