杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 645071|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   S" y4 F% Z) \$ z! i# \7 \

2 V* I& N. ^' p5 F, M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 s% a  d- h4 l/ {/ g6 \
8 O% X. R/ S' a; H4 B
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 y, _( O. A) u6 O( t7 @
7 i4 \* M5 H. [/ x; U
  - D' Q% i' |  Y3 k* q

0 B% ]4 v1 d; F                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  _( I) h& c9 g5 U6 `
0 q. X- i+ z6 P! i, O
, s9 n* e. w) H; Y+ S7 |$ z+ }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% o2 q" M; u$ u8 X
6 k/ d0 W0 R- @$ u1 h. B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* g+ e5 @  D* w
8 {0 `" e! s" Z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 }/ i! x* ^6 C
7 ]) I5 D& Z! y9 G% U" S
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 ~* X) M( e; Y  u

4 c$ K2 L1 }0 g  ?                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 E: r9 F! {9 Y

8 K0 s" S+ `6 a$ g7 r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ Z/ c* f  F: Z; c, X7 h* d3 @) u: }0 u' C7 G% Z( e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 f( _9 a: t& b1 m

; I- l- F/ {0 w; A6 W" U           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& z# q  g  P' m4 i
) X+ k7 f  Q; |  \

, {: K7 l- x) O( k- Q4 M+ e1 r. N" F# x7 Q" K
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* V4 x. D5 K* Z5 t: j: f- ^  b  l# @2 j( Z% ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 {2 V  |3 r1 k
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
- ]/ ?1 H) L+ ^& ]
+ g% r& F9 v+ \* L& D5 e; F, D7 W; R( W0 }: Z4 ^

. Q0 \4 x, c& N5 u# g6 g) p( O/ x( P5 t
【材料】:" I. R2 R, h4 B" B+ v5 s6 W
( Q( o- @' E8 W5 @, S( i! @
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 j" W( k5 L1 h, H2 j' i
% N& s8 s$ L: T- O. C    B:黄油50g。8 q/ X8 i* [! z9 f% K1 d. Q
4 m( @' h5 {$ o' c
! v4 H6 h: V! w# E

; [& Q* K( R6 ?* r5 b【做法】:
1 X/ y$ _+ w, }2 `
/ I' @- @; {1 @5 ^+ r% A) r; t1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 e3 Z5 N; l9 b2 i  S

3 {" I9 ^6 u/ B* G/ L- }/ W7 g2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' a/ x' K: W* e0 C

  l& J! H7 s7 }# K+ o* d, k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. z9 X; O5 V$ |% V5 W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 P) X8 d9 P1 s2 g' T& l( x# v0 k8 m# F* ^- ^
, \- V. z; H  H
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 ]# o  m2 l2 M9 ]
2 s/ n. Q6 k# t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( P% ^/ `; z9 i4 C" K3 v
' c+ n" q. _' p- y$ j
. Z4 e2 k+ z! g! Q1 Y* E

. ]* q' L  J! F' }$ W【注意】:0 A8 g1 {& k* V6 {
4 p( }% R7 x$ D$ }7 c; K5 h
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 z# @1 c+ m; W$ {6 j. `- ?. n. [& w3 D: i
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 M& K6 R$ B5 G6 R6 L/ ?. J1 t( X4 q
下边是刚出炉后拉丝状况:" V* _) Y" f. A
9 y, O6 N8 g# e) w
+ f7 p! b! {8 S% {/ Y9 e
( o& [, Y: D# |. Z# r8 N3 g! _
( B0 \4 p; v# T

# V: I) T$ {8 h( Z! W面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% O' H+ W* L4 H( I8 ?
9 g0 y$ e2 U2 i! k8 f! R
% e9 c1 K( \* I. s3 W8 b% N; a

$ X/ _* u" M" T+ X[img]0 E4 Q; Y. D# g- M" t6 C9 Y: _* O

, V5 m' K8 m4 f( Khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( Q0 V5 w  s4 v8 p
$ A- a& q9 w, w' z* n
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 H# D% L0 d' _9 w; Q% I; b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 u2 `8 V7 Y. h/ I) w6 {" U5 G
9 T( t" n/ T2 K4 N4 V; u! Q
  |- p! q# G  _" X3 y& P8 w' @  i6 I; r泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 N6 A$ \) f, J$ K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! `  c/ I; g( c% u
* d  T7 w8 |9 H, o
泰式甜辣披萨的材料:3 D/ V4 Y$ D3 p$ O
(28CM正方形烤盘)   3 w. F! l, Y+ z) h/ a2 P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( m! w4 ?6 E6 G# [, S# G. ^8 o4 q
  : l* Q+ g2 ^/ P7 v( k
泰式甜辣披萨的做法:
* @( o0 n0 A! @" k% L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . K, t: o* e# O) u) b* \  U$ d( x; ^
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 [! f2 s  j1 Y$ z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 m. X: v0 ~# ?/ ^! r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! m3 i( X/ @$ g" `5 R* k5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' |8 @* R& L' f; m  X2 `4 ^   0 b5 U) C  y$ A1 z5 T- m7 C
提示:( b% d" ^& y* f* j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 K* U" U7 d  h3 y0 w: w, i# `, y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ e0 `& Y) q. j4 Q$ L3 ~2 V+ q( m8 p
+ a; x; D6 }% b  H巧克力水果布丁蛋糕
) M$ Z  O- u  J4 k1 }5 kA.可可粉  37公克
- \: G7 T1 ?  A6 K 熱水  147公克
) V" x: h# I; B4 qB.細砂糖  184公克
! |; `1 k8 ^7 M  Q" H 鹽  4公克
  d4 b! l. e( a0 \# p) a 奶水  52公克 - p2 d' }$ a% N: H+ z2 ~9 a
 沙拉油  88公克
! s% ^! h- c- Q' M9 m2 V 蛋黃  92公克 0 X/ G$ D# P4 B$ ]" h$ `
C.低筋麵粉  184公克
. Q4 w% k; y5 G% Z3 J 泡打粉  2公克
1 Q; l* r( j5 \  W1 n 小蘇打  5公克
) G; u# ^" Y5 e5 a- }3 PD.蛋白  184公克
# `& d! l8 a6 @1 S4 C; q+ A 塔塔粉  1公克 # z2 X$ d( J( Q9 }. C
 細砂糖  121公克
% j! o7 d& s" p# z: m# @( wE.法式布丁餡  適量
# v1 v; K! l8 X 奇異果丁  適量
8 K: N3 D% \3 V% \+ I 草莓丁  適量 8 ^. W, q& d2 s& p3 O, E4 I
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& u0 i0 T0 S2 p) t& b* m2 ?

6 }6 N0 u" x0 V7 h2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: h+ B5 _6 q# T7 L
- S5 A# @9 U2 M& M  S6 i' j- ]3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ W4 t7 ~' w/ a
8 e+ K# C/ v& c0 {- [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" p; M1 m9 W, |: U% e

+ T3 w3 m# c: X% t2 ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! J: Q  U" B3 {- N
& L3 }! G8 R$ }, D8 K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 i1 L  k; N/ o
& Q3 w. m# s! _/ l# g" u2 w0 F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  O. b4 P7 h" h# W$ J
" y8 X- u3 D; a/ T" y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 Y! k  D- \( K
* l, |; u0 w8 ~1 ]3 B3 f
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( c3 i& D  ?+ q! v& x' _2 ?

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-18 14:47 , Processed in 0.057514 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表