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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 + K, G a8 i- w2 K1 n1 M3 K) H) z
6 z. z9 H/ J) q% X+ p: i 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 K6 O2 n4 d) {$ e" y7 r
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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4 W" r% y" Y. v" f A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 B- o# e7 B; z* |. S
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B:黄油50g。
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( S4 i: A% p) m$ f- j0 B+ g( W! B
/ h) o% w# q% x3 ~【做法】:% ]6 w. X3 [% B9 F& i$ j
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, Y2 u# a0 o! r( y* P0 \# |

( `" F# a$ v2 \2 `" r2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 {: D. a. Z6 H% b4 q( X6 t; @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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, C: k" P' c3 _8 n3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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* W1 y- `" \! C4 F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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( ~. x( n, Y) r& O3 B【注意】:, {2 _1 C: H2 K+ L& `: a- \
; ?+ g, Z6 w O1 `) c 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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9 h' c# v/ ~( X/ X1 C 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& L! @1 k8 i; u) o" U# @
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下边是刚出炉后拉丝状况:( g: U& m/ C9 j' g2 u3 B2 r; \
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0 J/ o. L3 Y( Y2 R; Q4 `, ]面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' V8 \4 I, q+ J* c3 G
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): W- q2 T2 a) Z
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