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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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$ s. F4 ^; g! k- h 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
v5 }: U# v" D: @* z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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c5 q3 l0 |) f2 ?- W4 Q【材料】:
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, q" v' S& p2 d" S% g A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " o* l0 @* i) Y. b/ w% z
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B:黄油50g。 [2 z. w8 }+ s" J0 U' N4 b: }+ e
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【做法】:
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( [+ J& _; P+ i7 ^+ S H1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% k! A* m* h3 E

! U; F% S5 U V) j7 L: n$ A, o( F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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; D7 R8 V1 |+ ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 c5 d: [3 ~" F7 G& H# ~0 G, J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 d$ R3 w4 p1 \$ U' h
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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" S- V& X( L+ H, f H" U$ x6 e" ~/ d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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- l& A8 ?/ v6 F. V P+ h+ \【注意】:# d6 D; f0 K9 Q( T+ {) Z
' S% e E1 P/ |+ H& P/ t4 _. I2 b/ O 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 a8 A% Z) N$ V) p7 B T
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ b( L! t3 F& M5 V
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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9 g3 x( U' P0 b- _! p+ j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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) Z, E7 _1 r$ q! h. b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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