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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 D) F# [( \: l7 w, i3 y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 ~0 Y( i( N2 `0 f. T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; c# O) B% m/ n- U4 m5 k( S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# v% \; B7 E% N# I5 \( U( c. p5 k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- K) M. y4 T3 A% u6 f7 z0 |" A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 J8 e' k' _( ~/ {2 b2 W& u6 V4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, g+ ?) j& @/ e) W5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  p* _6 S* y- s# ^% K* z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 _  T6 y. L; @2 Z4 v- P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 q9 M6 _, V/ m+ [  k3 ~, G8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 j6 l3 @# t! S# c3 v' q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ T& |1 }, l" M) W1 i+ v) \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 ~% ]7 E3 N0 D, ], A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ a/ e9 [+ V6 |; h+ J" k
制作过程:
; V% g. h& }6 j: W1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# l( Q4 B& O, ~& e( Z1 j; r
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. c' E% m( w  [* I& O' k# e+ C+ B% }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& [2 J  ^% K/ Y( }9 ?5 F+ J4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 K5 @" A6 |3 N2 \" \# o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! p9 O0 s/ N% F1 I3 d# o! k3 n7 x6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# x4 H; r: i3 x& z$ d# g6 g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 s' o; \9 n& D/ V! o! j1 ]8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# C, g( p4 o  L- s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  {' c. q4 G6 Y; X
1 x6 y) `4 w4 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) O& ]. N6 Y7 i# j1 a; |配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 Y. L2 l- d  v3 F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  D, ]% F# l4 ^% `- d2 x
制作过程:) u3 N, `3 {) [) Z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 {9 N8 O) l& j$ v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, }0 v. Z* s$ p3、加入花生酱。
7 C: d) g8 U$ l) f# C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 D  W! C8 E9 n8 t: e: _5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  h8 j' j6 w; D) l! Y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% Y* U9 u4 N$ J, K0 z0 p
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% C5 w1 k4 v& r- |2 `  r. m, |, r  v$ h. R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ F; p: C0 X& M
香草冰淇淋  A; {6 h% t$ Z: r- \" }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 U5 ^1 e( b# v1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 a9 h2 }2 B' _- u  R7 I7 e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 b% u% a8 c$ @- u$ l2 @! H. A3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 f2 u2 s& ?1 a7 x; y, x
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: v6 `5 W5 ^' k( u% @0 b
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. ]8 u& z: n& [
* d; `/ I5 E+ S8 w8 y
芒果冰沙
7 ]: z+ `/ K) A& p2 N) A4 q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 A/ p  n( u  L* o/ J$ v8 m
制作过程:
! i; K3 w3 F" `2 K1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# N5 R- y* [& y! b0 K2、芒果切开,取下果肉。: d' m9 I+ [( K; S& ~! @' g# |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 ~1 }8 m& U9 k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- Z3 C3 ?( U& o" y4 d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 L$ h5 |7 A; `% J3 [& Q3 y/ q% K# N! y/ d9 `1 \# P
椰汁西米露
5 G; R$ Z7 b  X$ q2 I配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# m1 M5 I. O; }' Z. q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, C; [% b6 L3 A: R5 K( {6 g' |
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* J- D7 ^# h$ k3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) x; l, e0 g8 m" i9 w- K4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; b& }( N, g! j' |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ t( Z8 H. Y. x/ o9 b2 D. ~

+ z% O6 v9 p6 X7 _) G2 k* ]/ P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" T5 k$ K" v' w! T, d
1 N, {; ^6 ~  o6 i1 s
材料(8”分量)
' ~1 F) ~2 Q+ I) z: b  W
8 |$ X4 O& n5 n饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" e; H' L" A! U" Q* Z( B+ I4 w
; k5 R* a5 R6 w4 a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 f" E2 G4 \/ ~5 Q8 N5 F6 }: X2 l, ~4 G8 y7 d% a
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( h2 y, l, |! ]) \) Q  B0 \7 k; B5 `! }% O' v. X/ Y) \; F" R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 ?$ j- E& y+ _+ L3 Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: k3 }* |. I/ T5 l( {5 E( k# ]/ _         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ ~1 R8 s2 \. A, T
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 `) b, n9 d' L$ ^2 `: k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" w' _9 V/ O+ A. t0 L0 R- K$ a! r/ f& Q, ~! F1 M, Q" H9 r6 u5 m" V
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 I& N3 b) F% ?* |8 S+ i3 s% D2 p/ q7 l0 N# x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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