【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

+ L1 b, l0 {5 P/ I' G. E! W
2 f0 {* I, _4 K8 `
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 w: a, g. C7 T9 ?
, b$ e5 F2 I& Z! l% \/ B6 g8 L" g焖山药

# I8 j/ e7 p" a0 [煨制兰花豆腐干

4 }% B7 E" N2 X3 G7 T! R) E
& F# ~' P( ^1 N/ ]( Y杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

3 {( j' [2 `" S糟溜鱼片（小图）

5 o4 S; y1 r7 r- |: w; K( D: N7 ~! Y糟溜鱼片（大图）
) U, ^% ?- p/ \5 \' K4 r0 M3 y

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" ^' v$ Q4 k+ [; x3 L: p3 S辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
" j* f1 p3 T) a  F% Plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

0 y- y; o& ?' J. N$ ]这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

/ t( I" ]3 N" s( Q' G

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

8 R5 C  x2 ^; I, Y( `关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
, O: _: I6 r" f4 Q( K% E! z5 p; Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ @* M+ f# L2 u6 X# P+ h& H4 ]对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 ^  a0 F. l" f) G- k5 {6 wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。