|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 U0 I0 ]0 t J* e" P. S
独特香料
3 Y" D" P/ T8 j1 F. w5 X% O 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
7 Y* {$ l- }& ]9 p* Z6 u; M& ]$ H
# _7 @8 d. M4 i% a3 ^ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- s/ s! J% w' t- ~0 _
9 c9 f: m. I* R% ~ o1 d
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。5 X- F2 o; x* d K4 m1 t; \3 y3 `
/ c5 i0 i3 l( v1 _
香茅：同时具备水果香和香料香。
& g9 p1 d, \: Z, @! k$ |1 f1 m, G
1 G4 F/ S. F6 M$ t9 | ? 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
$ m. ]: s: E& O1 D* b. c/ l/ w
! ]& ~8 h' o3 h. S" n& @7 ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ ^& \, \& W9 H, M/ S
% ^8 ~) x [7 s3 f) [# N 主菜：酸辣是特色
, Z3 s% T/ o% A2 W1 f
& y4 j0 y- N! H% ~4 q2 q7 N 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 X- K n8 S; D) m% ^8 P2 D3 t, D
8 z) ?# c5 [, Q i1 s8 k" L
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 E7 w* N; I1 R4 V1 X! ?
4 d) G M7 U G+ I! w$ _5 ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
) ~# M+ b% z6 h: `
8 g1 W8 H: ?. ^9 }9 C; j. {: p汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 U& j( Z: t; P. o* A
3 W3 G( ~ z0 z+ P: _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
3 }! j9 H( N1 X# w R9 T0 N8 y; L& W8 p; z4 d" b
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
# n2 V F4 ]$ g& A8 T1 z$ u, P! g6 e8 ^$ p) `. s, t4 r$ {6 T; _, @
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
! Y- w5 @& a9 f" u+ f: p% M' E% h- N/ J7 T. S
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ N" d4 T/ C: p3 u+ X+ s/ G& D1 r
餐后甜品： 风味水果最清爽
" t- y6 H" O9 {% b0 g泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
9 S5 N0 @" R: ]0 E" ?, A& ^- {0 M5 i
; e; P( ~; M7 [; p: b 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
, C0 P Y8 L7 s3 F1 X4 l7 m& }- ? @4 y) I
: M6 d2 M) x9 e
- r* f9 F5 k `9 b
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡