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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 h9 f7 e6 e6 c7 A% Q$ q
独特香料 [# d+ B' E- p( g5 }
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 J7 ]2 h6 H: S! i- g; J4 U2 b- r$ t u
4 B7 J' s) z! p 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' P) O3 u& q. t3 D9 R( N7 n1 v
1 O' t& Y! G) v. F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& B6 x4 O2 |+ B' ^. }0 z5 z
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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5 Y* P% s, p3 @. G7 b8 G7 ` 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* v! u( `6 x, M, i) u0 H& N
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# o# l6 u. Q1 _8 C
- z& C& b A7 @ 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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) C) g8 P# h6 m: @# Q: F) X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 W% w4 x; S9 l! f
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- g% O8 @+ `. [汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( j" v6 h9 X) @: i0 o7 J
5 Z* W( @ D( s2 `1 m2 S" |7 L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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- P+ [% H/ W# I, {* v. ^9 ?$ r 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! }0 V' u$ V# x+ j4 m餐后甜品： 风味水果最清爽5 r8 Z* a" @8 o5 b1 \" V n5 k* h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 D( K! M7 p# D: {! x3 o+ R
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 ?( n+ h# I+ O( R6 _1 g
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发表于 2011-8-24 00:51
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