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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
0 ]7 m7 I1 ?+ _, n. t用料:鸡翅 孜然 香菜  
: E0 B2 N5 P5 R4 u  E+ g, R! A+ C  p) G$ ]做法:  
& a' i: M4 ^+ M/ n' i, B1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
2 p* m  ]  n1 ^  o& n0 p* b2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
6 c: d  c0 P# P) b. b3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
% T9 t8 J5 Z1 L7 W0 O4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  7 c5 i" W2 V) V, ]
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  . @9 I( s; i9 c! ]) y7 @  S
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
4 F3 t) }) p, y" a- v% ^7 j# ~% e1 K/ }7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
" X4 L- O& E! ?6 f5 t, J8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
1 Z+ k$ z: a. N2 W9.大约5分钟后收汁后上碟。  
$ h5 ^! X& a. t( s10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.9 A) s1 B  @! T: m

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6 L. B' m' |4 E6 O! L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]) }6 q2 l( g- h/ R  d, V* X9 q

* h" T  E  k) h7 M芝麻烤鸡翅  
* w& C6 A2 P, F, k材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
0 t" c, ]  Y8 t做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。' n% @9 W1 `6 e: u* y

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" a; P' _  V' ^9 I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]  Q5 p; U5 f; [  u+ c4 U0 m

" c, M! L" D2 ?( X糟鸡翅  ' F/ n  r& w" q3 m1 f
原料:鸡翅 糟坊  
/ h0 \0 K" N& w* {( R调料:盐 葱姜  
1 _: x. V) l0 v& S. F7 s, t% `# z1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
0 z& P0 \8 n3 a$ ?! }5 t' U5 Q2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。    b/ W  U8 \5 Y- @+ x. s
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱). I6 Y6 k* x+ Y' h- l- J) N2 X

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( Y3 q1 t7 N1 J4 b' a: d5 H3 z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅    V7 B$ Z% h1 {" p+ K
原料:鸡翅  ! y/ L! s; v: t7 D% C4 m" D4 Y) Q
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
* I/ |+ {6 P' T0 a1 R  A3 T( P鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。1 b# e3 G4 P/ d5 e' R5 ^+ ^# m
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6 x/ f7 G+ c2 |, C% }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url], ~# O( v& G' ^. y' d

% w! C$ j% u0 a4 q$ G/ F香菇蒸鸡翅  7 p! X5 {. j% R: ~  g5 u
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  " u+ ]0 F- d& a: Z. ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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0 m' }% n) a" O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]$ l( d! _7 d% a' d7 I) x

9 E0 Y  W' U% u* E  Q香醋鸡翅  : k; C7 f; o! ?  S8 i
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ; Q  v9 o/ }& r/ H- K$ U, R' G0 M
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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7 L8 B; T8 S3 X/ }3 S
/ v$ _( K4 c! B0 D, Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]5 c; I0 e" K7 I6 s' j$ T2 Y

4 U6 D) d, Q$ E香橙鸡翅  
8 }1 _2 `$ p$ A4 }1 d  |- [  r原料:鸡中翅12只,香橙2个  0 }1 }8 Z* w( b
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  0 y) E0 |# V  {
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
4 a6 ?% b. d4 P$ a8 b做法:  
8 c) z1 L; M6 n7 S1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
1 E! u8 i# M; A$ Z$ a# e2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  + m9 w$ M- J9 u5 B
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
- @! E  }% L# {4 [* z* u4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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' O1 Y7 N# T6 L: P% i5 e) E/ u# H& R- B- \: K
脱骨烤鸡翅:  $ w" r+ K) k# c' k8 m% r, P
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  , N0 }: @6 `& t" S- b" W
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  6 h% S8 A5 a; g6 G2 f
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]& O$ M, T, y! h: g3 S8 p
( z  A! J6 S. L
蒜香五味鸡翅) F  ^3 ]) S: \9 k
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
8 ^) ~+ W$ G4 u' K把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
5 ]6 v7 o- G" T+ R(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
4 K( F% E. E. k' x# h做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ' F5 v  x9 r: K$ G' R- V
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
$ p( ?2 f  T* a% n4 F2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
: a, P8 k8 @2 E) x8 \7 C5 d好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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' @# z& L9 T( a1 o
1 n# \1 R5 W8 Q% }1 Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  * U( Z+ C! M6 C
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 B' B" v3 w& c. A做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ' V& B. X* C5 C7 k2 Y; Z) Z  X) n
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ; f) |8 }7 h5 G# J- l1 U
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]! v5 ~, }8 V, w4 c

. b; ^' y6 _5 ]5 m三杯鸡翅  
8 R1 K* A; c. k  J' k& C主料:鸡翅  - I) t  P9 Q+ f' z9 T% u; z$ k
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]" A' l* Y7 x" w' d" t

; T9 e& F) n" Y# H0 d" d4 y) r* Y惹味烤鸡翅  
; a. ]6 Z6 |* @) }0 d3 }1 }0 E主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  + w3 G3 q+ A' y! e! @
做法:  - Q5 {6 @8 O( e
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  . v' g' t) b# \7 N' a
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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5 M- ?9 x9 |1 n·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。3 p8 W" p' m; f. q% i
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[1楼]:# z$ N/ n2 F2 ~& G: a* `. G
青椒鸡翅  
+ U# ?5 b' D0 s" u原料:鸡中翅,牛角青椒  3 G' [# `. t7 Q! I0 U# g, l8 b- U
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  . z5 @3 D3 ?: H% a* L
做法:  % H* X& q! \3 C# \# v
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  . u& K& X8 o% S" i2 W; p
2.青椒切圈  7 h4 P+ |+ w) p4 [1 @0 g  Q
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
/ a# K+ y* I1 V% e2 a9 e4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
$ e" l0 o5 f' O  Z: ~0 M. ]5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  1 H2 s' }8 a# h1 O
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
+ S8 e% b) p4 P, Z) U# P7.鸡翅变色,加酱油、白糖  . V! H/ z: \! r0 m: z' h( f
8.加入配料翻炒  # h* }( J  O! i# P! B
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  + A1 b* y0 w* J. z5 y! a$ u
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]/ u- v/ K6 ~$ ?/ Z
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[3楼]:1 g/ D/ U/ k7 j) D# c2 H! j9 z7 _' i  J
啤酒鸡翅  
/ y# z( L0 t' I: L4 S. Z& c配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  * k: \* H- ]8 W# Q7 [( P" C  p

2 K5 ?+ w$ ^, S" R2 ^9 R! [- h- }& [4 O一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
5 q* E% \3 P" O: `二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
7 {6 N2 m1 Q7 e" T" s, a1 q. p三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  & r3 u! P; S- i+ ^- Y8 P& w# V2 g4 o1 b
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  - _7 G, ~' b" Y8 [- i) Z
调味料:    O: s0 o# e$ b
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
, ^# F2 g* _6 f6 N做法:  
/ |+ |7 F' W: n6 r7 Y- e9 o$ T9 z1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
! c' V' K. K, p" V  J% W2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ D" H% K( k$ q9 \' M! d) A3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  & P' A, t+ R4 A* m
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  4 l6 k4 ~5 Y; I% f
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。: \: o# J! E+ t1 G. Y$ w

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) I0 _6 ?' `1 U0 d0 E& G[6楼]:' k3 C! F' _4 P4 l; ]
蜜汁鸡翅  2 k" }  b; n; J0 l3 m* A2 Q
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  " L" @4 W! S8 ~" S$ D8 S
做法:  9 Y4 |& J  f1 }( A
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
* m3 c5 F; {  u$ n5 V/ A  Y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
* b$ s2 }- y% N1 o& [3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
: h1 f' G/ ~; I- F4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  ' U# A  m) j6 v: e$ q
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  8 B2 ^2 l9 f% \2 _
做法:  
1 Y: g  l4 Q& X/ V& S$ ]; A1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  6 |* Q  v: S2 `/ j& V% w( f% C* ~& g
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  0 y0 ]. I4 y9 c3 v' K  A1 c; k
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  / {/ r5 M" A7 P& C1 v5 _" P* r
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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  {5 u6 u- K& a' p% V! U龙眼鸡翅  
5 H3 y* N5 C3 @( y. G' ^' m. R% u原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ' b: Y8 n# ?( Z) r4 n
做法:  * ~; _* G$ g1 F( U' `, k2 g
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
, w/ {  U& J3 K& E4 d, X2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  2 L9 l% ?1 |+ N% r9 y% h
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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9 `+ d" V" e9 G& a3 S6 Y* E% ?  ~1 I  @! Y

1 b7 l* T6 G& s, Y" o% k
/ n& l$ z0 g) K9 M可乐鸡翅
& L4 z* K+ V8 O% G3 r把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!+ x1 Y2 X5 M' ?2 f( U! N# d! a

1 i$ g$ D% ^4 F! G  M  m, J' s- M
/ X; }5 ^4 e7 ]4 U4 E0 y8 W
- h& J' D4 u- J2 v# _7 C烤鸡翅  
, x' V2 m% S" r; R8 W8 A- {0 K原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
, J  H* t$ n& i做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
' ], i' A1 a/ m9 f7 a' S$ X4 G% j7 t6 w( N, z8 z$ x

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! ]# Q, d; x4 A" s$ E6 k+ p5 E咖喱鸡翅  / o0 _$ i! ^8 [, q: c: l8 j1 D
主料:鸡翅  . x' A: w3 n4 d
辅料:熟土豆、青豆  
1 H; V" a. m/ h+ I5 a5 ]  \调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  8 }* N0 u7 S5 f' }1 ?5 ~
做法  # j" X6 W4 A$ S) Z
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
! I/ m% ?- {( N& t9 `7 |# h2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]5 g& e2 O) J( G, S

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!; W8 h' n1 o+ h  |$ n% m7 a, n2 V
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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