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一、
O7 n. j) B2 y: D% P* y/ w+ F, p1.买来青鱼，切成鱼片。
4 a j7 g i; M. P2 _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ G9 ~6 W$ |! [- B$ ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 j- s: k0 |0 t- q! j, _$ Q& C5 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 A. f5 J* N. f: I% E# I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 s6 ^' y f9 z. j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) Q& S; a) Y7 c二、
1 _/ S* n3 p, p/ z L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! w1 {" o# u* `* z5 k+ s
或Tilapia(罗非鱼) 2 x0 T$ M2 E! v0 K8 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 V) r P+ A0 W. ]
一条
3 d: M! U, e4 e! [! D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! y; S0 D- J* g- Q* R& ~" o, i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 y% p/ I. k6 [6 ~. F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 S6 A" r Z) m# `% _. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 J0 `5 p# b6 p; }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 U8 a5 B. t' V( M
做法： ' ?4 n# u/ ?( \9 G4 l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* e* Y9 V: z, }% _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' X' @# B% r1 c4 e5 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. K6 R$ o9 z3 y8 Y A* U, ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 K2 R, e u, k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 K: h1 E) `; c% a& R+ {
4 t: D6 ^, T7 i; ~+ M7 ^$ |9 C0 a: v, U |
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发表于 2009-6-12 16:29
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