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一、 ; |% C$ I/ O' u1 b% N0 a
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 s8 b: d) T9 U1 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) f- C8 M9 r- }: ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 L4 U, u( E2 n9 B3 E; \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
M3 U4 X! F/ }; K4 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 T2 {; W. B: I! E4 J& \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' y% } J: V) m6 T' t二、
9 F4 A) y. `1 P0 C5 ]+ M; [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( z3 W6 F1 Y) s9 ]+ \+ j: }0 n$ z
或Tilapia(罗非鱼) 0 P$ ] v7 i1 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. h3 n8 k) [5 G' x7 H6 }- s5 K2 z一条
* S& S* M" k1 ^- i" |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) N/ l- U+ I! ^( ]- P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 z" {& x& }1 y7 a3 g" m8 m" P9 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 ]+ A5 ^; ^- V1 U, m, [0 ]5 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' Q! ]8 A- J7 l# w. n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + m5 d' D7 }, w- y5 o0 G3 r4 \
做法： 3 o" p2 h5 ?6 E) u% @' Q1 Y+ v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
a* T! e4 a8 Q8 G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 A" _ n% }, r2 v6 u2 C/ l- M8 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " Y0 r8 A7 ?. Z# m. t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, C6 p8 H+ j# k/ T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) h' p+ B9 z5 }! _1 p. \
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发表于 2009-6-12 16:29
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