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一、
8 S) M( g3 q ^3 ]1.买来青鱼，切成鱼片。
* J, M& j/ n+ Q) T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 p7 y3 M7 Q7 b1 Y% L0 d" _% o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 D* x" r1 d( F L7 y, r& C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 Z _; E8 B% z4 V3 h( D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 r+ M7 r7 A! D! a4 T1 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. ^/ p7 v! `; |7 }8 a$ i+ ^二、 + q$ G" ?% x+ g) P1 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! [( w$ n% w) o( Z! ~
或Tilapia(罗非鱼) , P* `$ r Y. ]& A. b* E- Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 t0 k: h. l/ n
一条
! W3 J3 G* v: E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# ]! P d% h( Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; B/ P$ r) o6 g! r' E D8 v9 T1 T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 y1 P" f' ?& Y4 u5 U3 @8 e4 m0 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / s# d6 N: U" Y& N( X5 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: C" o, L Z, w做法：
. {; V* N5 Q) e: x% {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) V# {1 O; F+ @: R- O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 A1 C$ h% ~) r3 q3 m: u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 x% X+ c# ^5 j& _" O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, O% j# a9 }) X3 k8 Z. v p3 A/ {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % b k v4 Z% m6 N0 M5 B! v& n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
