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一、 1 }+ _+ `9 N8 Q- ?. \/ }3 C/ V
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 G8 i* G& w+ o/ S$ A7 ?9 i ]' y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! B/ C4 r9 z# ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / M0 T0 Z c m F! u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ x, R2 P9 t. b9 D) p7 \( {% R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ i) x" M2 i: C. A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 m n. A& K$ b. h/ H* t% ^2 i二、
' r" f" x) I# Z* I% j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 w( m% y+ [* y5 `7 Z5 z# ?- m6 x& b. L或Tilapia(罗非鱼)
: A8 v3 k5 W1 E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) x% N2 X. j( b! Z: T; ^
一条 7 f: u% S$ e* v7 M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ c! ?, z7 u: Z# w1 d, O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) t7 ^# L% ~, r' n" g9 B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: K3 ?' ^3 U/ u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % S6 x' n }2 ?2 p* G, \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 ]- w. E ^, }, l% `8 M% L$ B: K+ Y6 ]# J
做法：
i. y6 @3 p0 j* S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 X4 S5 e& p7 R, g5 Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 b5 A- L" q5 O/ f2 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ D0 z8 G9 \- i! o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) }+ [+ b/ K( r( Q. ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
