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一、 , ` I5 X* K3 r' a
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 \ a/ Z: b/ E. m" V, K2 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, C6 ^- p3 R/ A3 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
F# S5 Y) n8 y6 t4 P r& [9 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* T' t7 X4 K2 Q! A# c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 D9 k* d& x. W* Q& F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( v; ~3 Q1 t+ R% S9 G4 U/ ^
二、
' n' Z# s, ?- I; u1 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) m9 x, e0 A: n$ S或Tilapia(罗非鱼) + D7 A9 v8 A3 g9 V3 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( }; K& L, H: k4 q一条
& R9 A. b I! Q, U( L3 ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. n$ x; N$ M; q9 K: k$ t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' v: \$ e' N% Y7 L# {& V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * j& f' K. X+ O5 _8 Z( b- h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & k% {# r. L9 i8 ?4 l7 S1 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 m$ z# E$ {- M. W* x2 I# k做法： 6 [# f: [. A( v$ |) Q! W+ ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; C! C; X$ F. `- K$ A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. z: C1 _9 \8 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 s+ e& Y2 D7 u5 w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. C) E9 V/ s: O4 `5 l3 P# [1 A6 `8 F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
