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一、 + g4 L& t& Z7 T3 o
1.买来青鱼，切成鱼片。 , D* G1 [; S j' b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 D1 R; e' m3 |, h4 z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- |/ F/ j) {1 X1 B! m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 q4 E3 r4 Z/ i) n6 v8 y/ r9 K" `7 Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 T% Z0 ]) d1 z7 @5 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 b6 x; k8 ]) V! ^+ @4 }二、 3 o6 G, G% q, z- Y; Y1 _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: s0 T1 |& a4 _+ Z或Tilapia(罗非鱼)
( L/ @/ ~2 K; ~, K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
], i2 y1 S" Q! @& q' J n一条 & n% q5 ~7 N+ z- N) l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . ]* f. o$ {' z, V# O! _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; \" f( X! F* }% O; Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 c% q( m F; x) x' K) a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 n5 d: O2 B- y" d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 r/ G7 u! ]; o, P, h' p0 n# H" K做法： - H+ X# E* x. t3 c. ], k7 j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- ^- Q# V. H3 ?" J& o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 _: R7 ~1 w! @3 q0 ~4 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
X- o/ ~+ k$ _) i: ~5 w l0 G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) a K7 F( j. Q6 L- _$ Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
