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一、 8 h, k; P# y# V' \
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 e" P8 N- P$ E4 n6 ^4 ?, o5 w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : Z( m$ I' b5 E* m/ b- S+ {2 o4 o0 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 X- B6 T0 z d" A7 K8 C6 [# d' Z2 a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 M# K7 T% @+ E- a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & ]- X, q1 i- D j3 p8 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# L" W, B" H5 w二、 / O" |6 B7 D2 T$ ^
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 F ~' g1 O; `7 a I: A
或Tilapia(罗非鱼) ' F, M( c! ^0 P) @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . S) @) |+ U- z& N! |
一条 : `" e1 j7 O3 v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % c( J0 [0 T. v7 F- N( V- X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 L9 K9 C+ C) C0 t7 ]% r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 K% b. m3 m4 }) R* k% ` @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- k$ J3 [" h# n. {) M4 b: }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; U8 Y/ L h6 E/ P* C- J" V做法： 6 L" a* {" l, q" v5 K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; c* B6 s& A. n& z9 |4 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" A5 q5 Q- q* N5 J- C% V2 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " d' ? Y- {) {$ R* l" x# [# u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! v2 w. u6 `) j2 J6 z; R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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