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一、 ; p6 J& w6 v( L/ V) {
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 |: U ?( e! N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ A5 n9 w4 q: p6 ?% a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& x8 C) X- N2 s9 _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 B5 n& H2 ?9 K, V& q6 C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 j7 o& l4 {+ N& a0 V' O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' L3 d) f9 W# i! Q4 a7 X二、
1 r& i- g& _, i3 n4 h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " }$ n! W+ c0 J' e4 d, V
或Tilapia(罗非鱼)
4 F7 s! J d* y' j+ d. m. K/ z" L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + }0 i" Q1 k5 J+ R3 N
一条
, ?; t% S% z; [; [/ I' b+ Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / \& I1 W2 v, U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 e7 `8 W; {9 g4 D# L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 Z0 A- a& D( q4 x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. t- g. |! r& n$ F3 @& |3 h% D2 } e; Z" M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 K' H8 E# h8 T+ c$ ]
做法： + m& r; g4 S) `& D1 I* C$ \7 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( a1 E4 T5 c" m& m4 h0 v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( d7 r* v) g( S8 Z$ d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ F* W, q6 V$ e9 z- g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 N) ~% g; ]! l, c7 t8 b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; @+ r6 `- M+ o) v. F& W) }$ T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
