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[b]泰國猛醬攻地道菜2 A# [+ a+ m) x3 g+ V& K- E8 b1 _0 M
, ^; l+ y. o, c* H" S8 g- K% p/ |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! x6 I2 i* s a( O2 w! `, j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: v7 s9 c4 _' Y( |+ H$ d+ w, p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 {! @* ?7 v& L; U% e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! r/ Z' v F" n" \- [5 y0 h' |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" V( B0 | M. j
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! b8 h9 _" N) Z7 b, E[u]泰廚班底主理[/u]
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& W7 d( V* D' [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" `3 e. W" L3 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- k9 b4 \! \3 q0 K' `* `+ `! S9 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) f! T" g: a7 Z+ o3 P
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' V( B/ _1 U; I+ g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# a% K" V& a A, {7 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) Q! V0 p- T: E- b7 i+ y$ l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' O1 L4 z8 h3 j, A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( T! G( }0 l7 ~0 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 V ^& ^. e6 z7 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* Q( m! B: u/ `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ~8 s8 P$ P% g; Z5 L* A8 U
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% O" d! C$ _ }5 g. @0 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 V0 m- @; P0 u) p5 f: d2 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 K6 O5 v( a. _* x; U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' F7 d3 c" A: G$ u! E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! O: o) Y* a. u7 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. P- L4 M6 u$ `6 ]0 ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] E* F0 t7 H, G8 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 f% ^3 L; u. Z% n; n3 P5 U5 i6 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 G1 K4 k+ W, O; }" _ P$ U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- z. M$ g. X' T. z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( ~! ^1 d: w4 D# E5 c; F
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# R; Y( m; D2 Q& B$ a7 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- d. Z* j0 y, S9 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ [# Z0 N6 u: C, q& I! X/ G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 I# M3 H# e) L% ]( x7 U' ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) [6 i" a% r! r% ` K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ]2 a0 u' M+ y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( X( @1 K- `; [, e, |: f
點上微辣的汁料，惹味無比。! v& h ] C- P G6 Z7 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u], w1 h- j4 R# p; i& g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 c0 V& A) E( s. r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% t# ]! M- ^, H0 `" v
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[u][b]泰串餐廳" o4 e- \: M* D4 L6 N# C+ k/ Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 |( m" _' W8 A# } y" e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; G2 j" \0 P. I3 J1 A$ A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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) Z1 d8 b( y- ^) o' n: I串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 h0 l c2 S$ Z3 E5 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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