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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 T* ^5 _- l; s0 ^' l; ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% y7 U! w X7 w* `2 _; V0 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" M9 Y" ] B% p# K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 H: |# U' f. X8 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 m) e% u( X3 ]# o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( n" J j/ m" y$ K2 o% r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% s! K+ b9 H# L$ a: s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* g/ K2 g2 c! k( g' c# o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 L- L" w' I! a/ I/ N
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" R$ G, O7 M- }' s& [9 t7 Q1 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! k5 T9 P; u% Q3 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" [5 q! H2 b. u0 n) @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 ?) ]4 O' n# H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 t) d8 W9 |. L. D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# k9 i5 Y' B5 `2 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' {/ l# r& K$ s/ X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' e& U/ Y% A; I6 L. y1 Y. f# R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ r; z4 z2 p! Q! y+ q這也是阿 Tu 的心思所在。4 t7 W \) [, t; h6 t) D$ {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 s- p, d; L+ z8 u+ s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* c' `7 Y- Z- k4 ~$ l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 h8 B/ x+ I1 A, h& K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# I) l9 R' B5 x' n+ n) j* J/ A3 @1 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ V% W7 N2 d g. b7 ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* D5 s% @: R- Q" L$ G- ?; t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 t3 \; x% Y9 E# y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ` ]$ u1 ~7 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 X# R) R6 y: f8 }; p* {8 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" `3 }. j& M; K, q9 k5 `! ?* u9 ^; [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% i, P. [3 q, q4 ?! U# H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" m1 [) ]1 o' V) F: W7 ^2 v# q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) ]* v5 Z, n/ R- p, s1 ]" [) i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ k4 M3 b; M. v! b/ h[u]香茅豬扒 $48[/u]* {& E. {6 ]6 H9 l6 [; c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 }. f. U. Y; T& b2 i6 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ ]0 E' D$ l7 r5 p
地址﹕佐敦廟街228號地下( J+ Z, T1 c! o: {5 M9 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $421 A, M' f. T6 j
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香茅豬扒 $485 N; E/ ~; X- i" w @1 b3 j+ _+ b$ M% n7 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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