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[b]泰國猛醬攻地道菜* n5 U6 Q% J4 v" S% b3 N8 A" ~: z
, O/ C1 U/ |4 D4 c4 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }: f2 G+ T, e9 o, f% X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 l4 k3 B! D, x: c: b0 o/ P! p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* C5 \& V, S0 m( c9 i# [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 @: O$ J Q' |6 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( M$ R. V, D5 r/ ?1 o9 Y! Z+ x) u[u]泰廚班底主理[/u] 4 Z9 v( p$ [( }1 z( k; j% B! r* G
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# q& H% p5 Q8 o$ h G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# D R$ s2 S# Y' ~* F( v; G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- U" U( w% P6 `/ K* a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, n4 k1 [$ u4 l- k! n' Y2 ?; T' F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ b/ v; a3 h, B2 G3 w" a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& J8 I% e, {6 x$ u. x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; J# |0 [; Q2 V; J. l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 |3 [( ]; n! Z3 Y9 S4 C y2 q" |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 n$ D# B; \6 J u$ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 y6 \) V- }: l4 O' T. Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: |; p B7 u, I" j. d. `# L9 W& E% e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 b0 [$ T3 k3 j7 {8 d8 y/ n這也是阿 Tu 的心思所在。* r4 D6 d3 K# a0 B! y, v: F2 I2 q
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7 G! f. m% a- q) v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Y* ^; W# \1 R5 _9 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( Y5 P1 D! [8 ]) t4 r9 M1 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" ~' f& A3 H" t$ y9 X, {" e% y# T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( Q) I1 c- k2 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! I- w" n. c7 a" D; f- j( | P5 V6 O
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7 s1 M# F8 j8 V' B: e9 { s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 L1 K4 K8 U- [: Q* Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, B, o7 n6 i9 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 s! o. R$ q- p6 H6 W7 F) c L! W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 I2 P/ g: |8 ?" S; D' p9 A, j3 v
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. a0 Y* s3 J# x' n1 c( A* m" N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! X4 n" l ]: b0 H8 Z0 r0 a% U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 l9 ]2 C7 m/ J9 B* I0 C0 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" K" M8 [* _) s+ Z! c2 m$ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# s n `+ Q! F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 a+ U, Y! } }" H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 n+ @0 y3 w& Y4 K1 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 P+ h, Y& W' o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 F8 J+ x6 e) A( K; O! v
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?4 Z$ v1 G5 J& N1 j, b[u][b]泰串餐廳
; e/ G% O. d) w+ L地址﹕佐敦廟街228號地下
. o4 A9 R. j( o* H( {' ~6 L) w2 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& _+ G1 {; ~" X, p4 b' |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ W& @# \& j. k$ E8 ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 q- y. G' F2 D0 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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