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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, m* E7 r6 ]- {' M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ` a8 g0 }# K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( c! E8 `/ C- R9 |& |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& d) I+ p6 A! G7 P; ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 V, s$ Q2 y0 b6 j f! E: Z/ Q[u]泰廚班底主理[/u]
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) C; X2 j( D$ o" y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 J2 X8 a$ h$ @7 V" [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% D7 Q' J7 w" h8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' s" S" G+ L8 i# r6 d/ J7 p5 a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ V7 d/ e7 L1 l$ I# x. r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# [6 I! h# B6 b, L, `: ^2 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 o2 n( I) ?& E3 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 A. R2 p' `$ x2 k7 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 I- n, f& p0 e! |* B S- ~* p( q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 y2 E2 m% B, q1 v d
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5 c) E a: Z' _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, n# n% B6 i% g( W0 r/ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 v: w% d' E* b; b& U) i" [2 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& B3 P' \: r7 E* B: v# I) @+ s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ s4 W! |$ A& X8 n! Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& [' C* U3 F+ @, d5 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; e, a% U) f* O: O7 }, N: p# `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 _) B2 I/ P$ T% M2 n2 O3 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], x+ m1 e H# U8 h5 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, j. a, o8 k, R" J9 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ c1 W( j+ M' K! R5 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: O- M8 U! Q2 y x$ j3 Q3 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& M8 ^6 [% r6 m: i! q9 n* a& Y5 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! J3 A$ y/ u t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 S. D6 y# s) |, O& A6 p+ b8 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# x1 y! ^. i& _$ p4 O; A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, a6 |4 P' P: U8 U4 Z+ D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( v7 C9 L( ^; |' W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 U3 F+ ~7 D& s [% ~, e" R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 }: H, n/ C5 n# z2 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 m, w$ a5 V. W6 ]9 {$ ?" f, H. F
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[u][b]泰串餐廳1 {3 B) n/ K, {3 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 v; b- l* y$ a2 D0 q y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& y) s; U4 Y4 E2 z5 ~1 v招牌海南雞 $80/半隻$ x# B9 x+ u8 Z4 N: m, K' v
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! V. B! r8 k9 P3 L7 L( I青咖喱南瓜雞 $586 s8 W4 m, m5 b1 I5 u
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- ?* B+ i* J/ X" B串燒沙嗲雞 $484 y8 ]+ W7 A: t- h& h
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炭燒豬頸肉 $42
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1 C0 q# ~1 i q! ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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