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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 G+ {" w% V' f- Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ~# C: z+ P: j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ Y& n) w) S1 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" r% w/ g) G9 b2 X4 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 X# Y3 J. p7 q. A% T2 N# i6 k
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$ G0 ]$ Q5 f3 R7 ^[u]泰廚班底主理[/u] 9 |9 v2 f2 v4 n& |! _& @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 r6 s) }3 o8 S, W, E/ C# n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， N6 O i2 d, t+ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) Z+ p3 {# M2 ~' L
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z; f/ g8 z/ T5 [, I# I! @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( N* ^- `6 `" n7 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ p Q0 B' Q0 ?8 w" B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- l8 X* f4 w/ L+ |- y1 q, O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 d6 D0 _- m5 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& D, ~8 X+ ~( y4 H2 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 d; b# F8 {/ Y4 k! k2 c* [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" P2 F& C1 {$ \: m, z( w$ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 j. R+ ?( `# a- e# i m; u4 m; X
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1 F, Q- Q: P8 H- S- V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 c0 L$ r+ c3 Q1 [9 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 U0 U, J% V- u6 H( s4 @) u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, Q1 ~, X, F' {0 `' _3 H1 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. m, R7 o' S& e7 D- A' `" @. |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 p: J1 f3 j3 d! t4 Z1 ?4 Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 D% q/ I! N. o0 O/ ?) s$ F0 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ Z$ c I3 K9 Q& t& G; L5 l9 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 Q6 I0 v2 D' n4 Z. d' Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# h+ [0 y6 s6 T. \1 O' @3 X4 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 @7 K: q( ]: B7 k1 [& H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 n# y8 I3 _8 Z/ I1 M( \6 t" r4 E1 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 N: {* P& f- R2 f- B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- q% V0 D4 k* L7 {: v: P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 L- _+ s9 L- d# f8 e2 g) E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. N' S: }* U) N" u- j m) g* v1 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。8 E% m8 |) x& S+ c# C3 R
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; i b' g0 g/ M# g4 h. V, |$ d[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 D& g% ?$ _# I9 f) }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ~5 B* x/ _7 w( Y! D% }* {+ o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 y0 u5 t. A3 |% Q* C# D4 J# p[u][b]泰串餐廳
1 s2 @% h- M! B: i- _: d& _地址﹕佐敦廟街228號地下8 r% O5 Z0 T) ]( Y, N5 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ f) l& |# P$ g( C/ A6 U! J& H
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发表于 2009-2-4 12:06
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