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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ D4 `& V O3 e6 L6 W- s9 |( J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \5 p/ E; j9 @; ~8 i1 u3 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 v! h8 a) H- w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: f8 v* _# g+ r3 D; P0 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% L9 M5 D# X- }+ ^' H+ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& Q. {7 G8 }2 n) N$ d3 i[u]泰廚班底主理[/u] # ^1 _, n$ V7 e+ ?
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; c+ c3 v2 H1 ~! g( c' K0 r, a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( {, }/ Q8 f1 V& n: G9 Y8 c$ t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% M2 T2 F: \8 x5 b5 P$ ]/ e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ^, J! F3 \9 M- x( ^* d% M& p% b
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0 J: b F/ d& Q8 t5 u& ^2 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 u8 V. L0 o& j# \& ~0 t" b4 h0 ]0 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& j9 r- q. g5 h# `! {# W( p/ E5 t/ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% V# B0 [& n# j4 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 B# n1 _6 @$ X: N2 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 h2 _: r. S# f( P' R5 p$ w
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7 x8 i* E" W# R: Z; B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ R* i* L8 k, C; s Q) m
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" M& A8 q+ U4 G1 o) r- s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ z, J. ~, X6 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 S' t! r* N; v" A8 k: e
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& z8 C# c! |+ `+ o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ R- S o+ X7 ^) m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
l/ b" ^2 b( p. Y/ m5 C5 ~& j+ w, w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 I, w z. i2 v/ G
這也是阿 Tu 的心思所在。: k. m# W: C( g C( L4 ?& y
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/ H+ D( p5 _4 \0 i2 w9 M: [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 F6 Y0 c# A. e6 u7 i$ P* n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! G4 ?: |$ I! @5 T! s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 T! `9 {8 j! k, J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: ?1 {' Q3 g5 l+ i* i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* m: V3 h8 a9 M( x! \' ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 j* S0 K, {" X/ R. |$ Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 N5 y$ n* K) B8 B4 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 n* s- v+ W9 K0 L) S$ F: B
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$ f: e- m$ N" M1 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) G. V( M* Y0 C/ b# {7 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 h; u% a0 O+ b7 ~0 T* ]/ ^! C2 i" c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- P( B) r% r$ R/ {1 S W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. z$ W- x+ {3 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 p5 L% y1 K1 m: B/ R" L) d) ^. X
點上微辣的汁料，惹味無比。% E* c" @, |4 M" l7 z
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[u]香茅豬扒 $48[/u] E }6 x% m/ L6 L0 S2 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* G4 w% b3 j- e9 z- i) j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 O) J* W+ _" l9 k1 z地址﹕佐敦廟街228號地下! s& m. q' v+ K5 W9 j+ r3 j& O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 r4 Y; p7 C& m) ?7 G2 T' p招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48 Y, M' p/ W4 H9 M& `
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: s( X V+ B# D* C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 x, M8 q6 p; \; ^6 k' t: ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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