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[b]泰國猛醬攻地道菜7 b2 g+ ^4 W) s
/ \3 s9 _6 t% X. k# h2 K; ~5 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ~* l, q( D9 i% d( ?8 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# p% w9 H0 ^! L9 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; e) e: M* H7 V6 y) G% d/ W% p- f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 Z! @! I+ S) ]9 t1 Y9 p, v' w; d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 Y* h; E( K7 h3 R. F. \; i- G[u]泰廚班底主理[/u] & J9 l/ L' v/ Z* F
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: C- i# }" s5 k/ k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( k: I- K( }# S( v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 _' s+ ^, v7 B' N' {' o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ @$ x# L# ]8 B, B( X9 u, l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ @5 h5 I+ y1 l6 w7 \- O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( T! E% Y" l) R+ [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. y3 {( z! l: G' a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 m$ b. I( r7 P. u& K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 F7 @( F' j+ h6 w8 v6 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" {' h' S. \5 f# r3 p, m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 X& ^! P1 y2 X4 X- H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 \* F6 y' t1 ~0 I. k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, }9 h X/ U& C( d; Q9 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 k* ^6 r+ o. z6 ?6 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. y# I, U, e0 x: o0 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- x# t4 P- `7 V5 t7 g! ]3 m" r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! v K; R& |& s2 i; n% H3 j[u]Ken哥推介[/u]
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" |# [9 I7 W1 I1 P/ o9 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 z) `1 Z& T; T0 p1 ^+ `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& v$ w+ v* t0 z l( P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 y9 `! Y1 c9 p
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' p# t/ V" l6 j7 h: R' v: F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ^' Q3 R A5 B: L3 J& Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- e' ~" M% u C! Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 s- K2 L- R3 \$ g2 J" h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 `3 F5 d, W5 \" t, {6 p$ j! _6 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Q" M- H% E; d0 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- q+ t# E) n* X5 V% n( [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: z, u2 B5 C% e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& U: Z' b8 ]( q9 }, V3 D) r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* r# {; a0 N! L4 N1 {6 g$ a- d; Q
點上微辣的汁料，惹味無比。% v* S% ^) h/ B0 @% E4 d
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7 U" V1 [3 a/ N9 T[u]香茅豬扒 $48[/u]% n1 t3 o* }8 g& r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# G( f# K1 ^# I( H9 M0 K$ U0 b1 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& V: H! q8 J% C# d+ v( L+ \, F/ o8 i地址﹕佐敦廟街228號地下7 ~) H! R) F4 K$ O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 T7 C! U9 ?; ^+ Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42; }. _" b0 t% u$ V: m& A
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发表于 2009-2-4 12:06
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