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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ b S. M% s! Q* X3 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: B6 f9 _. h) `% y' ]( z% L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# {) `( M& f/ c, j9 ~. N3 f; E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! G3 B7 ^( J4 P* q$ r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 |* ]) P6 V- {! ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& w1 l# b: X1 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ x5 f0 x6 C8 a: x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 [/ w% [* g) i$ w6 r# L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- L8 y/ @; l" ~2 U$ b# m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. P1 l. b. e! T4 A) \% o3 ~; O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- z# n; C# J' g4 w/ k" _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ]; A/ ?# N# s+ W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- y# ]1 p1 U& F1 c- e* ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& u, p: |( Q8 L6 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) C% i+ ^* ], Q& N2 W
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. m' o% \9 g b5 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 B; I& C( Z3 M( g" ~, k2 e& m6 @7 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" b7 ?& B- b! [' |, c1 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 N; P! `5 z' V0 Z% q+ P5 |這也是阿 Tu 的心思所在。# E6 B' I: Z5 L1 k* ]* F0 r* I% j2 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 W5 @# U. B/ `. I9 y7 ~2 ~) W' d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ X7 P" V- S5 _" e& S) A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] N) J* \$ @" T! i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% M0 U) P# x% L# `% _- {8 @7 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; W \' e, a0 b+ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! b; ^# E' ]9 }! w6 q3 [# `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; O6 ]! Z# C6 Y+ t1 {
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$ R$ S B- W9 B2 {- W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 T7 l/ U7 G6 h$ K, _0 w N! M. J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 s. m/ w1 U8 A
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+ ?) x# U9 r" g( P& J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( \ K& J6 t0 P9 _* ? ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
|2 n: e3 I& W- y, P( k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 a8 Y9 A1 X' Q N5 B2 {/ y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 ~' D: V O6 T3 E3 }
點上微辣的汁料，惹味無比。4 p; V. r j& U/ I
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/ U8 g2 p9 Y, U# U' X2 e0 L* z[u]香茅豬扒 $48[/u] r* b7 J9 H6 z( v' z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ?; ^+ ~! Y- S3 ]# `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, g5 M0 W7 ^: M7 W( O地址﹕佐敦廟街228號地下' y2 F9 i* Z# V/ r5 g, Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ y! h: _8 z g1 A# l- p3 `+ o J6 A招牌海南雞 $80/半隻7 l, C0 L( r: }& R
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3 F7 W9 W4 s+ u$ B8 L串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; q% r" C: ]5 f4 A P
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发表于 2009-2-4 12:06
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