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[b]泰國猛醬攻地道菜$ U; B" ~; c* ]& }- g4 J. v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, v5 s& O, {3 c# x8 K. H$ @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ~# V5 |+ K; Y+ ?0 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 f& w6 F9 m. R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 D: M @3 d! s/ q, ~( _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Q( U2 `7 J. A; S6 B
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[u]泰廚班底主理[/u] & K1 a) B: [# X, d
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- e- U) |2 Z r! @; Y( G, t9 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" z$ c2 X0 y- \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, M1 @2 f. ?& k. Y4 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& ~- o' z: }" l+ q) i& C2 o2 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- l3 m4 e Q/ j3 Z9 a9 j& P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Z$ j- f- D% ^( k1 ]0 V6 \" ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 s% W7 y2 T' n+ x% w3 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' I$ f( `. n5 d+ O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, k7 _: F8 U h6 F$ J+ F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; u2 {; H2 c0 z% ~- e) {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 h8 Q% M y* c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) c* ?7 y( q; b1 r* A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% _# |7 {5 U* P4 Q% E! a% H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" I3 o0 G( l, C' \: L; R# k這也是阿 Tu 的心思所在。1 M0 p/ D' i& G/ g; Z) S
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& v) y2 [: K- y; R% Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* K; I- P6 f, |; d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ U0 X% a- s$ \" L; B4 g
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 N% ]+ N5 W* N; R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: X2 m, K1 I% D, m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* v1 p/ _$ c7 k4 Q% ^/ t/ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, F& X$ e* ?9 L9 b J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 j- ?3 f. D' ?: Y3 @: M8 D ]+ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 P! ~. ]2 G( u. Y! [6 Z; w
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( L7 g9 y/ X, _/ w X6 F' N) t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* F4 D; {* L- k/ k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 E! [& K8 |' K1 f9 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: \* S; L: T. c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! G0 G8 z- ?; r1 t3 z: D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 @/ s4 o4 @' ]% i$ v' j: b Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% L% W! e' g! e) [3 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 R$ z4 r9 N! V H( W% H" f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. \9 l3 i' j4 C2 R$ e[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 ?/ m7 `: ~$ }+ d; M4 ?- S% Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- {' c: p |! Q7 s" n1 r2 F5 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 W" J2 G; F# Z @2 q' u5 a6 p
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[u][b]泰串餐廳
3 V, @) r' ]! b) `0 O地址﹕佐敦廟街228號地下, L2 j0 U' c8 W O9 y2 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ I; T* R/ E% m7 Z2 n- n
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" |; Q. S: w* G o7 W% U招牌海南雞 $80/半隻; q; T( r5 P: \- t( [' ]
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9 O) P2 c* p& ^7 Q" Q青咖喱南瓜雞 $58 t; R7 r8 O5 n' G' o
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6 k$ t' W; i( u" Q3 g6 D8 ]; f炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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