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[b]泰國猛醬攻地道菜 y5 X1 t9 i+ \5 K9 J+ g ^3 H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- n0 I Q1 W+ @: V0 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ o: A! g# H3 @5 m2 E1 C; l$ P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 j7 C* A5 ~# T. L! n' I1 O+ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, I. R8 [0 }% p( O5 S0 f. s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : | M; Y. D6 @4 W% R/ ~2 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 P: P5 B+ W. N2 W$ h9 B' b: n- i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ U8 f, \' b ?: z" }/ r0 t8 R+ H9 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 l+ |" x9 L7 @, X4 H3 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; t% J* g! }* o) h6 b6 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) O0 @2 g5 |5 m5 P4 H: z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% o% r( @# ?" }; v# `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 U* @! \4 v! ~/ g7 N$ I6 d8 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 a2 Z S* z2 I1 W5 o9 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% |# g4 r8 \( v8 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" n% v' k$ Y) W$ C% L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# ~! x( r; a; B1 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& f! l1 A, y) d# G& q& Y7 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% v. l! a2 X2 S+ N# O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 g% q j- e: ~1 r% Q5 ?8 D! p3 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- y" g6 F: w3 b( G4 d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& `% l& q3 d# @% t" A* U% V: E$ F" {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 {) g- q! V6 V! r" F ]' ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 i% V* [+ ?5 u
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$ g/ k; U4 \8 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ c H3 G$ I( g' u1 C3 y* \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; z% N5 d, M# ~* g8 k( W4 o
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- K2 N7 f/ z9 g$ L0 a% k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 k9 N4 b/ N, r8 m8 d" Q# n1 |: u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ {+ C3 i5 ?2 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ k L" I$ _" W0 l2 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, t9 O7 m. u Y' w2 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 a2 B4 R8 T1 E ^. R0 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 e3 ~, V1 S# d0 B1 N& u! _1 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 }4 v8 |* {+ R點上微辣的汁料，惹味無比。( q8 r7 S7 U! p8 t F, R
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' z$ f, n8 y+ k3 z) p7 F+ M0 y[u]香茅豬扒 $48[/u]% W( r0 W R, z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M% |. ~ k7 Y3 B& J8 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ~5 T( R8 i) }
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# e1 x; |1 s' N- D$ ~! v) @9 R9 t[u][b]泰串餐廳
$ W( u# j; ~2 ^+ ]( s6 k( x: F地址﹕佐敦廟街228號地下$ n9 j! u0 }/ i c+ N2 R, J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 h* x, g' d( H6 ]. R; ~+ d
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' z. e% J& Z3 L. e8 z6 W7 e招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 T! K+ x5 R0 ~ o+ H
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发表于 2009-2-4 12:06
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