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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 G# u, H- G7 f3 Y$ n5 j6 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" b& ]# m! T* f1 C0 c1 f8 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e' U) J3 s# `3 Y/ h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 s$ n0 ~. x" _8 m. `0 y& @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 V: H/ u4 L' @+ a! [( U7 N[u]泰廚班底主理[/u] ' k2 k$ R# L7 U1 S+ G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: `" _- K7 u( q" {; J8 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 h1 I( W4 W# ]6 H' F# D4 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 g$ `" L) N6 t. D8 G5 E- L% K
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( l- D7 ~0 E# S. j) [! l) n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 V) A7 X* N# {# j4 H3 D1 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ E+ k) K8 k' ]6 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! r4 @* v( w7 y5 f# T+ y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" U( I& f& ]/ e4 F6 H9 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! O4 B: |+ ?, f% y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 r0 c, h5 W: v8 }5 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 c5 j" L! e8 ?: L
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8 m, [6 {% ~3 o; ?8 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" V/ J7 b; a/ n0 Z% ]7 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 |. R7 v5 ]4 W9 j; I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) U1 R+ z1 M1 _% e7 |) U這也是阿 Tu 的心思所在。3 A. ^1 a2 w; w _- H0 U
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. }9 ^: F2 r) T }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. {- s% q+ z/ `: {( P1 ]5 U. i8 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 E5 K# U* g9 W! W: ^
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[u]Ken哥推介[/u]' z% k( f' J( _& E3 Q8 ^) x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ |! _! r3 t' l9 |/ s, Y9 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& A" G3 Z1 R, o( e0 q$ x; u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 k! F# Y" s- } C+ h/ L
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/ l& E7 x5 z+ |' @" r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" _* q; g1 i% B: W3 L/ u; w& v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- p. T0 r) |- T: U/ Q) S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 c& `5 z- B8 A+ n2 _! |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; e. u8 X7 d+ I" W( I, z
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$ l! X% K4 M9 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 \5 o {; r/ f( V; V9 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: y8 b( Q' m# J1 E- s+ R7 ]& f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: O7 R! z" c) u' N4 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
d) Y/ a0 r2 ~. e+ m* S9 V* Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. G6 w( v" T6 V6 G$ R, |
點上微辣的汁料，惹味無比。) N$ [% M8 q- P8 z/ U4 `/ @5 w
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/ d( U/ J" o7 o7 u) o4 X8 u& o! [[u]香茅豬扒 $48[/u]
) A' j+ t5 v& l, |9 `% t" M# }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 ?6 i, U% N! |5 }$ Q. ^0 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; L% g2 W1 u1 F( _1 H[u][b]泰串餐廳
7 g3 Z& v# l# u% H* Y0 P地址﹕佐敦廟街228號地下
" a# a, S+ x8 L( }0 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]" \3 q! u8 n, t5 B
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招牌海南雞 $80/半隻$ I# u0 h! k) t2 H9 ]+ Q) q4 @
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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