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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) [8 {6 o0 i8 f+ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， v1 d }2 A0 e4 B+ s' \/ H) d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 H6 w# i/ f9 k9 y+ b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; O, T1 e ?* E3 l. H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; x/ X1 K+ y' l# q `9 p[u]泰廚班底主理[/u] 5 a4 b' M9 ^5 s6 x+ F$ G L
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" \* r8 O9 t F3 o/ v+ i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 S6 v5 I. |8 o6 P) v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ J, }! s- E& f) u8 M4 x2 o( f$ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 m7 |6 @4 S0 H2 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& K9 _9 }* b. ?* d/ K0 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# E! M( _$ [( R5 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 \ {6 t% c8 c# i7 y! V" S& G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ {2 B- u: X. u V" V' l+ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ Q- u5 b% \9 b. }. o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 ?: v9 s) |) k9 M+ u" u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Q1 M" A2 A% w0 E( m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- R$ _ N+ N# ~, f這也是阿 Tu 的心思所在。
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) U) K$ u, e! S0 h# ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 g- ~. d% ?6 C4 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ ]0 q6 O+ r" C' A3 }3 C d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# }1 _. H. t" }0 I% ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# a& m* j4 r) O" s$ a5 w9 }: F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; {# b" Q* k/ `2 g( u3 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) h* ]0 s' Y* I5 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( i+ w- K: `) h, C& H% J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ C6 u# H/ A3 z3 F2 F3 |3 q
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8 q. j6 |& X. j4 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( M8 N; D2 [0 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) s$ o# e, l+ d* y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% T8 _9 E; L/ k1 b$ d( |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ C% ]$ A/ |9 ?+ L0 A2 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]+ n! j+ K- K! i9 ^9 h r' h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ N7 p4 K3 ~) a- J( e& p; f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* m) W3 J3 i+ t, X. C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! v( Y r2 d# S8 g( I V" D
地址﹕佐敦廟街228號地下
. M: h+ k7 Y7 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: _2 T. C& J; S) Y, A6 Q8 |/ ?) X
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青咖喱南瓜雞 $58. C$ d# }6 {9 N/ J+ g
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9 \( ^* h5 M g3 _% D串燒沙嗲雞 $483 W+ T1 Y/ O3 _2 `7 `0 W* `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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