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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- X6 o. z5 c- w; I% m+ ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 X( B+ E5 v- e. i, O) f. L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) W% W0 p1 v6 o; H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* N0 U% Q# }- ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( `# ~/ q% e& a! h2 q* p3 C[u]泰廚班底主理[/u] 3 L" g5 t$ [- {7 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. i# A# E7 ]" @7 A' c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 i; f( _, |& ~! V9 d3 m7 Z' m$ p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& ]/ S' w+ r3 E0 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 M0 n1 |. n1 y% Q. `: N# s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ~7 o0 e7 i0 W- v0 n' L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( Q- S$ S' j5 o7 ~; ?- I* |( }: h t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f' ^% Q$ ^) ~0 S' ~2 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 u) R S# p, o! P% ^
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6 L* i2 m( g6 b: M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 O- O+ `5 D# G: L& u* g8 }2 ^( A
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4 c# B7 Z: [+ |7 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: W" W, U; n7 o; ^0 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# i2 \# ], J7 U( f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! X( W* f) Q! N: f9 t' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ l# E- B N0 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 m& K6 q" t1 t6 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Y& D5 Q9 K& e0 H# w; k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ^' E* P a: l& B1 s) V* G
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[u]Ken哥推介[/u]
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, W; Y, R8 m5 q0 k+ a: `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: `; B/ V+ I0 J q* z% P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 y$ S" R4 d$ w* g: q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: V( U8 {% R( a' \0 B4 q& K, c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 f7 p8 r7 B6 [0 G8 L6 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. k: T) T2 B1 X- l$ [' I) A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' B, r. R( ~/ }/ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 U8 a( k |0 |( Q% a% _
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- K* t* T0 z2 l W- B& m6 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ V/ K& E9 U3 p* n8 W& b) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 C2 } C2 x3 X1 u2 U2 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% S) B6 H6 _' c$ Q9 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ P; |) T+ a: N# Y$ A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 o" I. u% r6 B! B. R點上微辣的汁料，惹味無比。$ l' n# U5 l" V1 L* o& i
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: a6 Y2 m2 G0 W* E[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Z( F8 }7 Q2 h. _( T# \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; M* K$ W7 ]1 k, D6 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% j4 A+ z% o% A* `
地址﹕佐敦廟街228號地下& h7 Y7 J9 C6 _8 b5 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ?) K# x* ~! [+ H5 i
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' t# ^# ^5 T/ o5 W, j/ O' ^招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 b: c" \, n+ ?& O
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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