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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ q. L9 M. E+ S* Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 R+ } ]7 ~* Y4 N# W/ d1 [, [! k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; l2 x k* e0 m s& Y7 F: B! D% ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， d1 r; ]0 b0 O n% H1 q, V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ H, a, l% y* ]8 g. S' d" P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- ~5 q/ C9 Z0 h) z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' O9 J9 ~: `1 J* v3 d1 o: j$ E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ?- j$ a. c. T/ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 H, J6 P" f/ t9 }: m. V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& v' v' i( [3 ]( z; l7 c1 D K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Q6 V: q8 p$ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. B: r2 f) x( T3 v: l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: d, f0 q5 a9 g1 N% i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) H# s1 @% B5 m7 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 B5 T A% D( [: _# K; {) X" v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ?6 ]% ^2 [1 k" C4 E, U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# x- R/ Z0 n% } G' y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) |4 o9 O; e7 {7 H* |" I) S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ f6 {- A- U" R# d5 i* _這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 ~8 N) D/ [0 i7 M0 W0 G& o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) s5 c Z- I s+ ~1 n4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 K# }( Q( J" c/ z5 D' E[u]Ken哥推介[/u]
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% T" \2 c% G9 Q( t n" k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ g) D9 W4 N$ B ~) D" q( {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; h) \( w+ ]; e& m$ p7 E3 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- B- Q1 r. O1 z' K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: `( G! d) Z8 J4 s3 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) t f- W; h( g P, v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 t; j7 p* O3 f1 h: s3 T. u2 _
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6 H* ]- s l& b6 H! p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 V2 v' n) w/ z* c$ N3 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# m8 }2 u% z7 Z* `; _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# }. R! C+ v7 I$ P6 k% \8 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) a/ ^) D6 ^# Q6 P6 U" K3 A1 i& N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 r" O& g$ X6 o6 C- D$ R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" z: W: \8 \- L" K$ v7 I% j2 w# a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 P' q5 W. a+ H u7 o
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[u][b]泰串餐廳
% N0 W" o r: k# C4 B- J地址﹕佐敦廟街228號地下
% Y$ R. h+ b- r) j0 C; o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! X# I1 O$ H2 ], ?# V5 e* w招牌海南雞 $80/半隻+ z/ h. i" b- @; S6 R" a
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' H& z& j1 h* `, _- `" b# e青咖喱南瓜雞 $58+ |6 R' z1 D- D
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串燒沙嗲雞 $48
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# c; V& k8 o$ e; a- g炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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