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[b]泰國猛醬攻地道菜 H7 ]1 h+ y' c) a. j6 i
2 T- L; N* P, G, A7 n0 w3 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 \; R4 v' @. E1 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ S5 ~7 ]9 K- x6 w4 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. X$ t% l+ i l/ a. i- I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 q6 `; F. [9 g1 C: f5 W8 J, Y/ B$ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. [# a3 z5 g& L/ v. u' @/ `* ]6 a, q& P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ q- \9 q1 I+ H) c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, d' I" T. @- Y5 B0 e/ W' V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ^5 f( r7 m/ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ^5 b8 j2 m; ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 v6 O5 k7 S" ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 g5 p% x3 d! X- c3 g* g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], _# _* g! U' T
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! O( i' P- [5 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- v* o0 K' ]5 \; `- ]9 s$ d0 D# s A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 K1 H8 S. S$ S! c% {" r% X
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2 k, u- S7 @6 h4 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( P4 _2 k- o" ?# ]+ Z8 }, l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ y" _1 ^8 s9 G( n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; t5 u7 v$ i. _% q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 _/ p+ O' K% T: |- s& q; M% |% M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ \5 v! @0 z2 ~2 P* F& ^) { ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ l; E$ k6 f7 X- j) _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ~" k- k0 E. R, p; H. \( a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( g; _9 _+ t" q A3 B/ q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# `( Z: g2 C0 C: h7 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 p S* O4 q* O9 g) ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 n/ h: m( Y- T4 D& U! K- O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- U! E) P& \% V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， f7 k/ o w/ @7 G7 A$ i: K0 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 p* ?5 |& a/ T0 e: N9 \3 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 p" S; f% H+ X# U# h: t6 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; A1 _7 @( C- `8 v! A
點上微辣的汁料，惹味無比。5 l# h3 u1 s' T. C5 @# c. x
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! c+ i8 r, ~) c2 T( x[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 b( N O- T* X Q- T( f. ]' G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 l: E V2 y# l+ \6 |0 U& u' ^2 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ \" a% O4 j P5 Q8 L- F6 B M
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[u][b]泰串餐廳
' C7 i! y/ \4 {5 W地址﹕佐敦廟街228號地下6 e- k2 P& n# K+ b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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