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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ }7 z8 d% A+ _# O+ X, `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 h4 ~4 G) o; I& {+ X+ r+ r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 E, [) F" v7 V& O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" y9 b' @% w u( \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 r @/ O0 m+ ^( b3 s, _
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& e' @7 H. m- }" F6 |4 B8 N; ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 e U. J) h' V: T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 B S/ ^5 f5 w: m2 T1 [7 x9 {' J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( Q, ?; ^- M& d* }# d8 P N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 L6 R6 k$ K; f- X; ~0 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% G) N' W( B8 \. u4 o. v8 D ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' V& g, J, D7 v, z( x! m6 w# M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! y' I, `: ~: f. q. U# x0 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 `2 ?3 ]! T. G9 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ Q/ @! _0 ~ A- ?& Q) X8 A7 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# |7 i2 b& S/ U( u4 o) Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ]4 E) M& @$ q) Z0 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& e# [ _2 \& Z) D- h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 m- a8 P! J4 p4 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 B3 V4 Z1 L4 O: v4 B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 B+ s# @+ G- i! w8 n5 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% z+ W" e# C- S4 f! A% z# ?- T: F- [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# g+ r( ^0 ~7 f; O8 _) _, _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) P4 u) a! Q3 ?' U: v" I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( G, [ F4 e7 s2 J1 _' r y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) w6 G2 Q4 X) ^& n0 j$ U. M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 C" L6 I! ?4 j0 G" V2 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, r2 A5 M. j2 M# n% Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( a6 Z4 @, U$ e/ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 K0 i4 |- b9 @7 k點上微辣的汁料，惹味無比。! e% b. w4 t) @3 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u], S- l& o. s f/ A- [2 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 o; i6 [- Z" r' A" [* G4 y4 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' {! j: n) n0 n9 j
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[u][b]泰串餐廳5 g. p- f& o# f! n
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 U) ^1 t9 y9 i% A0 F查詢﹕2264 8383[/b][/u], F! L+ H* Y0 T- {8 M, J2 m- `) G
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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