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[b]泰國猛醬攻地道菜7 m C- a l2 i6 s9 _! M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 M# h2 Q6 H' L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, C `, ~ E, W4 w8 e- r, p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 @/ J3 @, ` C I. D# j1 a: F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' x0 i0 X( {1 ?7 R$ z8 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 U) B, j5 V7 Z$ ?4 W1 m[u]泰廚班底主理[/u]
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2 o2 {) t& k; r6 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 l: f) F( \9 [" K! q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; b5 H0 C! V: s% l- \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 M6 O% m7 V) R( U, U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Y$ N2 p) h) s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 g! a, b" ], {/ d2 a/ ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
Z( l1 |, f( y& t/ @1 w: \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 w+ W/ _' V' q+ \" N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 s1 E; O4 B, T: T% M2 [$ p
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" m8 l" {- R7 k8 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ^: G- J% M* w* `5 x0 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 i9 E9 E/ n% }
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$ |! o8 A1 r0 H. k0 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 ~. H9 H; F1 i7 T: _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( y' p+ x6 f/ M! C0 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% c% Y* \$ f) x9 G) {' F- Q L! b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" N9 E* |9 k O) l; C% _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 E8 D" G4 W: q- H2 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, K7 x1 `! R6 c# Y- ~
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; |% v1 a6 M, q# r# e/ |$ G+ S[u]Ken哥推介[/u]) { V6 n; D5 _. O& L. n; t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 }! x6 f6 T9 t( N$ s% @% o# ?9 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 y Z) F( k' m( p& W4 m0 U% N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. @9 V3 A1 h# T; J# I0 k
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6 n0 d! I! k/ z5 F' ^4 u1 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! q3 P, c8 h6 i" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 I ?3 Y, l, H# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 `1 n7 m5 M$ b! z( X: q3 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( V$ V+ l+ _9 _7 ]! t4 q- X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 f5 n" ^% G# _! N* [9 d; L7 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Y8 s+ I$ w: z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 j0 J+ V x- w, R9 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] J+ }2 K4 k S& s$ l$ Z! W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 b9 \; ~ m2 v
點上微辣的汁料，惹味無比。! M# W" W2 x0 y! I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# {) X2 ~8 ^1 h2 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ?, J9 K ?) q" s5 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! T8 n! n, L1 A' X% T8 N
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2 [9 `0 x: K D! O1 h, `6 Y[u][b]泰串餐廳* Y1 U, F6 K- u0 T4 r
地址﹕佐敦廟街228號地下! V- v: h; I0 Q. f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! H8 F- F; k/ u7 r1 n9 W! v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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