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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ w3 U0 R) a8 z4 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; {- B! d% b, g. _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* H: E* {# Z! W0 t6 P2 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 ?/ i8 Z$ b8 f/ j) Y7 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ n, w1 `7 g u. }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 V5 ?( f* P2 m2 _; u" Z
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4 M# x+ a3 y& X0 m5 z5 |[u]泰廚班底主理[/u]
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& q C1 z7 g o/ s8 Q w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* N8 i# @# m& j9 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， _/ x \4 H& z% h$ }) _" ~$ ^! X3 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# O/ w- o/ [5 ?* U6 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ~1 [1 E9 q4 X- v4 |2 Q; _2 T J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, O2 P* J" R% w- d; i# P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% D0 A2 O* L" z, L% Q, Q4 r0 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 D9 U* J0 g: J; U1 `" p3 {7 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ Y1 h" U5 Q3 { E( a1 b0 g9 B0 `0 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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m/ J( p% b# W4 L }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 K( U) R( L' O5 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 C( F7 D' e. k6 Q }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; ~* u% n$ B; d- v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 z0 V$ k! ~$ P* S {: v* G" j+ @
這也是阿 Tu 的心思所在。6 p% |2 C9 N5 C- n
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. U, `6 u8 v) w( P1 V1 S" G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ `. P4 \- u0 m, }5 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 C; Q l5 c6 M0 i; `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 y) g6 ^2 N0 B/ W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) A4 v" Z2 l6 P' J( `6 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 F( N7 v- }+ {; d1 ~' I
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, c5 g7 a9 Q4 F% M+ o4 N, l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: k+ _9 e( {9 C* Y4 K. ?$ f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ C' w* v% \ k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# b* Y9 r6 o& g6 `: H8 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 A, X2 w& v2 P2 _: d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 |; f) L; k0 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: h& T, Y1 _, k `4 S9 \: R0 Y# w
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$ J _6 n' |0 ^( b& e d8 {, \ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 i$ R" X) h q: T' e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 _, U0 i9 I6 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ~( w$ Q. g$ l- |! x* j
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6 Z J! e) Y, n7 v[u]香茅豬扒 $48[/u]. j* V- K; s; V. o- f4 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 [9 @2 C1 n5 h/ K2 Q& u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 ^7 D' H) g3 [# f' f: m& d/ z
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3 {8 q# k) U( u7 O* l[u][b]泰串餐廳9 _4 Q/ r) V0 j) _9 |( \
地址﹕佐敦廟街228號地下
& s1 B- ~' k- P) u ]9 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 F: G: r1 i [& J o青咖喱南瓜雞 $58* D) @4 l+ A* G! Q3 }% N
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串燒沙嗲雞 $484 s$ v6 Z) P' w- i! O/ U7 C
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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