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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' |3 R. t" g: o
- `5 p' u" N" C: c+ P 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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1 H! z& q# D& W+ q) ], z' u 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 Y6 o/ _& [9 N6 k* A7 u
; g9 s* V6 k- }' N; L) j 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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& d, T( x: k4 U l0 F( h2 N 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 ~7 H% V; D( A) W
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : `' `* r4 w9 u. J
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ( j. x0 {; v: Z8 k( X
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 C& i3 o/ v2 m( j! o6 l: Z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 \) o1 W9 Y8 a' u8 a( M: Z8 }; @
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 b4 l4 g7 |0 H
0 u4 m# U3 L( c' s5 S, I" h% B9 Z 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / z- ?( ?8 J6 I9 [3 _" P% `
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 A+ e+ s% i7 `! e% o) o+ W6 A1 E
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & [# c }* U" ^9 d( p% Y
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 p9 N7 U) B/ k- U
/ f1 y; Z; H5 X7 o; u3 \6 B2 B' g+ Q 小提示：不同食物留住营养窍门
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4 j% q9 e' T& M0 B: Y* z5 Q& M6 O 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , H- ~% D! u B0 A; f
9 d, }2 H0 k, Y: S- p" r 肉类：和汤一起吃 ! Q9 n) v7 j1 ?, m5 m- B
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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1 h- ?! P. o7 o9 L [' u 面：蒸比煮好 2 ?$ D) B/ t" U
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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