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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : t/ L3 E) {, a# x- A
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - u9 c/ [# c- S1 y5 i& |* ~
0 \" Q" z: `( V; c1 @8 E, ?) k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' G5 A* t+ K7 U- B3 O- ?- d$ v
3 P3 _9 t, ]# l& d5 O* W 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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) p1 d n) u9 u' v8 L) x1 e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : W$ K: P$ u0 u
% R5 O5 u3 f9 G7 E$ l 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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% f, t7 s% O# n2 l- ~! ~ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * O& U7 @( [" [# P
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 P5 E$ ^4 ], M& `( D. |
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % C: j1 u# Z6 `3 A5 M( v
; K& R$ X0 j3 `( o3 k! J3 B 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . v4 I& N( s" R) e# z. s
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肉类：和汤一起吃 ( d1 a; V9 g+ z$ b1 ?4 w* ^ }
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 A$ t9 H$ b I" _4 c0 B2 {
) k* d9 h) E& j4 R' n/ x3 }* c 面：蒸比煮好 6 @( @+ F' G$ q% q2 o
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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