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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 G" E# `$ B; l. n
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 / H- ^* I; x; S$ s6 Z

/ J' l: `5 k( c# \. Y7 q  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" Y. b) f+ L: P2 d3 @* K+ S  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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# x7 }0 B7 M2 S2 y0 @  V0 _  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' t' V9 |6 A" `3 Z7 e2 C- i  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - |+ c$ Q7 b4 p2 V9 e5 ?; `
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? # A6 Y6 E' V  s7 _" X  N" A

% k% m& _9 C% U- F( c' k  z+ T) C  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 % v, g! L1 O' z8 z
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 p- O+ n! u( T
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 . n1 k, R" Y; t# R5 L) C9 B

+ O1 B+ J6 y' E" m  M" I  T  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。   z& u/ r" E3 S# s) t: s, _1 Z0 k9 Z+ g
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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) Y/ g% d0 V1 R  o  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) c% [  o1 I- g* U; s) m. C

2 v+ C* j) A: ?' u) ^& H  小提示:不同食物留住营养窍门 1 V9 n7 b8 e; o* [$ A

4 ?; K4 X  i6 |' h  N  蔬菜:大火快炒 0 ~8 C4 _( S' T

1 ]+ F1 T0 M& P  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 - Q! q# l; ?" v3 Y

# ^* q1 Q; b& P; {0 k- n% y4 `  肉类:和汤一起吃 # Q& A# A$ n+ x; I1 d$ y
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , o. |4 }& E7 t" t

( N# @( o, N7 s  面:蒸比煮好 * r8 s1 V8 a: n
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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