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[b]泰國猛醬攻地道菜0 f# b5 ]$ W. C/ [, ~( N( |
! Q- t- |: H! [5 K6 `6 V/ o# N# r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 _- W3 i+ A s- N6 S; g: g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# v& R* ^, ]' r5 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m+ X; s) h& g* m$ s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! H9 N5 g+ R2 o7 E: a: d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 _: q) W) A& G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# ] n m: a7 C8 l5 N! h; c/ \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' w! K* V1 p/ s5 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ^+ B6 Z" v- Y" d6 k. q
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% y1 I) m7 p, z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 G w5 \" i1 V3 _' b$ [& m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 m& j! f0 R9 r" i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- m8 v$ D. m, j" A2 T! l5 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& R& {5 h# y; x) q" [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 J8 K3 W$ A$ P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 p2 L8 E/ f* X9 X
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7 V# @9 _; n6 T0 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ K+ _, U2 n- d; I7 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, g0 B- k7 [2 {( c
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& A; T1 K# y9 t. \, {6 C( Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! ?: e# n5 _. R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; [0 I9 e+ d& m4 ?( [) v4 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ k, T, h2 K2 H8 [% o! }5 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" e2 J2 k5 W p: f+ j6 i- ?, l' u. a7 A6 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% R7 w' f$ o+ H( u9 [. q1 ^% N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' l1 E: C- ]7 M- m1 b/ F# }3 }
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* ?* |" H' V+ J[u]Ken哥推介[/u]) y" s8 K7 J2 |. d7 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G5 T7 c% y( o. d) J9 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. s4 g& v' } K! B2 T+ ~4 g2 d8 c! K% X2 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& g% g5 R4 i, h( C( p2 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 g$ u; \& ^+ r2 n( g [) S, A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 p4 n, |7 O9 ?! Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' C/ n* Z, Q, E6 u. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 P O& j! R, `5 C6 k" }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 [ d8 O/ H; H) J* l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' o( {5 e) e3 W3 U! B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 X& e+ b; N4 x" F9 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, {; i$ R) l* }% `3 k8 ]# Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- \1 c: V8 b* q: J" M7 e[u]香茅豬扒 $48[/u]/ C9 S; q. k, p+ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c% U. c+ c* Y2 A9 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, e* T' u( ?; \, H2 @( D地址﹕佐敦廟街228號地下) h6 H% C X. e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* Z! i2 g! L; I9 A% R4 Y( `
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青咖喱南瓜雞 $58' I& ~( }% ]1 B# l. {) h$ P0 S3 o
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- I: d5 ^4 c) h8 X( w2 Z8 V5 L( t串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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