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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ]1 ^! n6 v* H3 P; o, D: R
% Y( U5 B2 }4 c" |5 T* l6 i* w, |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' ~$ z# ?8 @! w( {! P+ O3 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* V9 Y2 z, l& Q% B5 o+ x1 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# B' }+ H6 j0 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 k! Z- J0 q6 u r4 w6 O4 u5 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 K3 M$ |' [# M3 G, z- z [/ ]
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ o1 @6 b: J T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 o& j+ w3 R2 G5 r0 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
g f+ [0 J& |! F0 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 |3 O4 k# Q! v
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& `0 T6 _4 v3 q; y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 S- L) D( e5 ^1 Y9 g |, h$ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [3 c$ S3 \4 I0 X4 i" S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& P+ W7 @2 Q1 `5 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; ~6 y' A8 ?5 U( Y3 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Z2 u9 H1 F; c
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3 N+ L; z2 C; ?; k8 i( l, l) x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. d* R* f( Z& B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; O9 k, k% H% n1 w$ M$ Y8 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! v. Q8 Q; q0 e) z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* |8 L2 k. W" {7 [7 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 T+ T4 {7 {5 X8 P) k9 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% Z2 z% X! g! \這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 q0 O" I0 t+ P# P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 V' B8 K( F* t- i# L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# n$ y1 l: ]( X" q4 @$ w! f
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[u]Ken哥推介[/u]; I% w( W4 R# p7 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& @# v, T% V+ \( e6 c/ f3 D c- {& ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& g" |4 Q/ `8 K. J% u( f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ Q7 R; p2 b9 S# V0 V& j% z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! j+ q& \! r8 d5 a$ r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 C- O8 o8 r7 p7 G* Y$ O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 G' A4 g% H( z5 S+ ^" z
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9 w X, H8 L9 G4 z$ |/ n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 \& u* B1 f; V! e) Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 z, j3 I; O% c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 \5 {0 A; A/ k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; w; Z& O, A8 ~, H2 x% B2 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ I/ a, A& B) s點上微辣的汁料，惹味無比。- z7 K6 c H9 g. Q) E l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 q; P7 w/ L. V7 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 {$ `5 @ X0 r' x) c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 @1 M2 q: r" m g* W[u][b]泰串餐廳
& z9 K: ?8 G+ E8 {1 B地址﹕佐敦廟街228號地下* D: m5 j7 w. N" P& }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! t. a( k8 g( f' t l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 z0 W+ G& P! v# Y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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# z, G2 b ^6 |泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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