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[b]泰國猛醬攻地道菜$ q" c, n) W5 C& Q" Z* z9 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, D a& S N6 E; u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# u4 @$ A3 I! A5 c- m3 p0 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f+ R: N3 }# ?, j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 z1 w# E; e0 `) D! G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( i/ Z- `' c1 z# N2 q
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[u]泰廚班底主理[/u] ( S2 N: f# l2 m' T) E" F5 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, a& n6 L' y( i, e5 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& G8 Z% M# \/ [+ ?* c) S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; w9 }9 k5 I, E' t3 c& ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ j% w( u" A) d$ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: k0 }) I( N0 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Y" I/ t9 k& q/ S! d3 y2 L) e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) c) B% ~0 V9 {6 ]: H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 }( z% E" K8 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* W% Z3 K2 K. P7 W3 l, G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' j6 z8 }- m# v6 g7 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" K" r% H0 E2 Z6 S; I1 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& Q4 I0 }: m" t' Y/ v, Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 [. L% S9 O% R4 {( M# z, n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 b' j/ P) p: G; v& h* ~
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: X9 f2 v2 r/ I {7 C0 |6 Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. `6 t& O+ K. _( N2 Z9 g( ? N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, L- S# ? B# W6 n0 i# A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- V+ e9 g# ~$ H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 a3 n6 h+ z$ }# }7 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: F- _ f) j/ N+ n* }& o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* D* T) W( \. l" j0 g$ X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 H7 { H& L6 R; Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 U. s; |% m v z/ D9 B4 L3 C; f1 q
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# d/ u/ Y7 D5 o$ k, }. X) R$ u" e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) x* C( a6 P' ]+ i8 J9 w- U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, o# v+ F& ]3 m- @" o3 y! t) p
點上微辣的汁料，惹味無比。- ~+ k2 q/ j( A7 ]$ X1 y! X
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' {7 f8 l! x+ l9 v. q0 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 o* W0 U* `! v7 W0 n% v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& v0 J) z9 Z5 I% m( S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% v" i2 Y, I9 |/ U, n; G5 Y( _- P
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( ~* q9 l1 k8 j( ~1 C8 [+ L5 _[u][b]泰串餐廳# V; ~: }/ G) \ ^3 A+ b1 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 x" h% N& N5 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( o* v: K) o6 n6 ~: k招牌海南雞 $80/半隻+ n9 o2 j# F" f( W8 M" J# k
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青咖喱南瓜雞 $58# [# `; T: | F* |
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串燒沙嗲雞 $48' o1 G; a1 D/ w' X# {+ L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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