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[b]泰國猛醬攻地道菜6 E* _0 p1 R6 d6 t+ f" e% {0 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) V' Q: o4 D2 o# |' q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 a' r+ K8 b$ D8 I [ P6 F8 L# |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 K7 Y8 x7 h( W8 h8 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" m! J) s8 n; o7 g0 X( q; N7 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; x# C+ x4 g* M' p' A+ R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! u, _2 X. I0 a- q4 C9 M% Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 n" j7 T. G" Z- e' a$ P3 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 s. }/ D' B' Z' c- @& d9 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 k7 t! M# A! v8 x( W4 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, w1 w7 o3 F a& j( ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 _: H! b8 m) H: h# O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) K* j' R# {0 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 H- F+ f& }+ {/ _
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8 ?5 L6 |+ m' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 O; `% \) S% ^1 T4 M3 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
y6 o" g& P r2 w! ?9 _# h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 y3 ]8 J% {. q7 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 U# E4 F" J5 h1 O4 S$ C0 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 H. e5 I9 s* H) T) ?' R! V
這也是阿 Tu 的心思所在。& |4 |6 a' c- b# Y) R0 [0 S1 J5 {; n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 T9 Q9 w+ r* Y/ K( A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, o" m' Q- @& b
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[u]Ken哥推介[/u]2 ^1 ^; |( [/ U
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3 O+ N1 R* ~; L$ [! X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ j& j8 u# A+ F7 T" P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 W/ S5 e! h$ F( Y4 `; f' U; b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 E% [4 T0 x0 |4 N2 y. X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 e3 f! `% T3 q% I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: B' k9 S; `! {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: u8 C* @/ g9 r# ?4 d& H2 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& v, D& d1 ]( i. j' q; s' B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ f3 m, M& C+ E+ m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& R0 Y7 U, N7 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) i0 \* g1 W% X; K+ d1 E7 P點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 X3 w* a' _! P* G6 _[u]香茅豬扒 $48[/u]7 t; S5 v2 [ j T6 Y, ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 o. x) z4 i4 m3 s6 j5 `3 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ f9 I0 b: r- P" }7 P2 D5 A4 w地址﹕佐敦廟街228號地下
% u4 I+ b T7 F; V1 c, k% Z" |# |查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 w9 v r+ H0 `# K E
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4 \0 B5 r# `; ~4 Q6 T招牌海南雞 $80/半隻/ f0 n2 r% h( {4 i. S7 o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( v8 a+ `/ w; r- a* `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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