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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Y6 v2 \( L+ o3 E1 u Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' N2 p1 u2 h8 c. ~; ^" m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 q8 T7 i! J2 a1 O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 B; Y2 Z- f6 B: ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& f5 p7 H. _" E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- _. V2 G0 X; l% m& S
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% `. b8 u- S; \! a7 P. y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ {4 C& w# `8 {! J4 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Q$ b! F" d4 Y: h C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% {, i+ H: \( j6 V* A0 @9 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ^# C: a: V* y: s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* p5 z( z1 F/ l: y% f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 v! M. ~8 n, K7 S ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% F" }. v6 B+ U9 j" f8 X5 _9 b6 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: X2 a7 O1 M3 w9 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 S6 X+ p! Z2 S; M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
D" l4 _9 i. h9 O2 ~* Z3 s, v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 W$ i, k0 a3 g; N! O& X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 Z' [/ M/ w3 l, k$ W這也是阿 Tu 的心思所在。
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* k% w! \+ b- |% B( {* B# d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) F; A$ F. l0 o, y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& A/ N& F0 b7 x8 O[u]Ken哥推介[/u]+ D% U5 j( Z6 @9 p9 @9 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" [# _' N/ f1 @ ]/ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! k, o1 B; u h4 N! |" Y0 \0 k& \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% H7 ?/ J0 g2 M# Z/ U0 m8 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N. i; |" {8 h* d) c, m3 S( @6 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ I3 ?+ Z L6 }6 \( ~8 f' c
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7 e) P6 v* D" Y1 m* V( ]4 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ r) {2 \( t( R4 \' P4 I' O! |% Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( I0 }. X' O0 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 v e0 d3 N) L8 l: }1 V/ U7 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( _/ H% \3 b; E1 Y, k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- t# @* P+ Y! [. i" H" O4 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ }# b3 y$ Z9 B! c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% Q0 e% }1 Q. o% v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ |% L# z5 p9 a8 Q5 L3 {5 I! L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 r2 |4 f8 u1 k+ u/ f
地址﹕佐敦廟街228號地下% s8 ?' l& _+ {8 T& V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 c, R0 X& L& e+ g0 P# s' L7 K3 b青咖喱南瓜雞 $58
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# I0 n* w H3 L- D7 B" Q# e! A: U: J @串燒沙嗲雞 $48: x6 ?. g/ Q4 h0 K- N3 v
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" r" V- }% n7 l" y( a9 t+ q' }炭燒豬頸肉 $42! X4 {9 L5 |, N2 o0 ?8 N( H
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发表于 2009-2-4 12:06
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