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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. l. `% w% C3 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% L# k" g2 H" E8 [+ u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ `3 U" t' b4 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ p$ c. U8 Z& a; ~" w0 K$ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ e" ?9 E1 X. j( T4 _, x. `7 ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* b0 t$ M( _5 Y1 t* S/ s8 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 W1 o: ?( R, _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 H; S* S2 A% ~$ M- l1 U% p) u6 @+ _
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* b# `% i+ \& R$ Z# ?, y9 n; e* ~. u& V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( @ |& d( P4 r5 H/ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 h2 X. m7 Q) {4 \4 {5 r: X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 u/ |. F/ {% Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 {) E- u' n! I- \7 c' g! W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 a* U. q2 K( [2 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* n( n9 g# E' K+ X2 Y& v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ @, ^8 V" V9 ^' X5 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ m3 X X; B# @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ j, H4 `! {$ a# W z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' r& X/ c" p) H- n' F這也是阿 Tu 的心思所在。$ y2 N! [* r" R
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9 i- ^% ?3 v- c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 X; x. ?" x/ }! e4 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ ]' M: X4 N4 p- ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ e3 k+ Y7 I1 J" ?( ^) [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 U+ j0 c/ F! V9 m! m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 u0 O4 `7 L/ A1 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! r, q R2 d) u% N& U5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Q7 Q4 M4 t# U! s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& D& A1 z: E/ w' ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' x) c8 P0 r2 c# T" {" E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" d4 J1 @) Y# j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! I$ q$ d3 b/ `9 x* \) X% W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 B; z* b: y9 s+ a& E P( B
點上微辣的汁料，惹味無比。+ F; J+ a o! r! c" [5 f1 C
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' K* j+ M/ t: K" t1 A2 n% O8 C( t[u]香茅豬扒 $48[/u]2 N# F$ |' D/ N0 P9 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 d9 b, Q |4 s N% r: C- u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) |6 _$ L# j0 i0 L. z* r* q
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2 g$ U+ |& r5 R( a z[u][b]泰串餐廳
& ?: o+ A ~) i1 e) x' z地址﹕佐敦廟街228號地下
& [4 F9 d; Q: B" C1 p! E. W查詢﹕2264 8383[/b][/u]; c t; ?' T: l& z+ f
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招牌海南雞 $80/半隻' C; l( N2 _, n) p3 S0 Z
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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