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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* X, t# c, y, X1 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) k# U# I+ u- r9 G z# ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, W1 _3 A6 h5 T6 F- _6 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# m7 P- n' \- l: r6 i9 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 E% F+ J4 l6 y. W1 \; ?1 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 ?# j7 f3 j( Y/ ?, W
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2 w" {3 {6 [7 x" W% g* Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& J4 B3 t4 [) I5 |$ n% [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 [4 \( j+ D7 j. K$ h! Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" c. E6 `( }7 @) f/ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 k4 m/ Y5 x3 f- {. I) ?) ]+ u% R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 o1 f. A! ?& l" N: T, D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ [5 y: S: g, L* ~( C h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M- N' D" C2 b/ [' x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! \% l* \: K! X! [: ~
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' `7 Y1 ~4 E+ o* x! e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], I5 G3 Q. X' Y; d- K y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 ~2 i0 h# X% _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( R5 g. C5 c6 I$ T0 q) w/ e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 q# i* Q! M; r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ~3 y8 m3 c6 a8 X$ R; u$ n& K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 {" Z0 M% n5 M# D這也是阿 Tu 的心思所在。" T+ v/ y0 d, b. @
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+ T! [' ?- w( L& S% w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 o7 t& C- G/ i6 \* R1 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 D7 o% `/ l" }- L+ e' q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 m. f& Y9 F: ?3 h0 I" d9 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 x0 U; I* F# w4 t7 t h, o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 S- Z6 m- m# g5 _8 U
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9 a: l4 q0 w5 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 V1 |2 K0 f& P: u8 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' ^- U: v8 k h4 M6 M* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 K2 i3 U- |- O1 } T& \; B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. z+ _- F& I8 A1 F- m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; _/ D0 S/ G& S8 N9 r6 q1 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 s% T1 g8 N" |+ o9 p- b1 o& v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% |% g) a- |* M/ ^7 r! H0 v
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* i& R% K- e+ k3 z T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 M& [& ]6 n5 B4 `* c* P: J' f9 Z% f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# w/ X$ {+ u- m7 h, p9 N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ X+ W* j5 N. t! ~ F( `6 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ^* I. p3 ^2 G# b9 \6 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 w7 v8 Q5 Z. z
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4 n( j& _% G+ [* Y0 d+ r: ][u][b]泰串餐廳& A, ` N, k. [, h5 h
地址﹕佐敦廟街228號地下$ `5 T2 W5 {6 ~) Z* b! x. L* y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" j6 s( Q! y7 E! f @
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: X f7 c1 _% b) O; X# }; S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 G0 O+ X8 g, \, ~
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炭燒豬頸肉 $424 u( J y. n8 C$ |2 s3 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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