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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! K! z1 Z- A9 q/ _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 i$ W. Y x' t6 P$ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 H2 c/ E( D' x$ L, O5 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ]3 @) C3 Z) A( [7 ~$ p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; z! A% D+ w0 ?+ r: F[u]泰廚班底主理[/u]
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' g J3 E, v$ _- g" P, T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 m1 G3 r. T7 T, d) {3 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, t* @! r) N4 \% {0 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( f9 U( M# P4 d, z6 _# s1 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* j& B5 M8 U8 W w3 u2 m' t* f7 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 _2 j" S: O) A8 h5 o5 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: v& c/ |1 N* R$ C& ]6 q) R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* W3 n2 t0 n [& [ c" Q1 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 a& e" w/ g' ?. H6 R" A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 N0 g! @* | h- \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 h+ R$ O9 v; U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 Y- t, @' k8 U6 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, b+ X! \ q# Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, _+ c+ L4 I% s6 w7 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 a) B5 s! B+ ?, H& \* |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 g; v+ m7 }" @/ d8 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 r5 P1 K( m1 E3 o+ V1 \6 c
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( z4 u( E- }1 P: x3 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ N) V' R# l7 [& l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ v8 [! {. c. e: r R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 Q. C/ \% R% x) p( ^& G. {4 v7 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ?& v- K9 u4 Q3 v5 r' }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 x$ |, a( g5 w7 m1 H/ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 a9 o3 e: F4 [: a) V
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/ C* B G3 p$ C. l) F0 h6 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _$ Y9 {$ ], ~. M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 A3 D/ `2 G; x6 Z# Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: b9 D$ _/ a! d( l+ d
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# R! q1 B) c1 Q0 U. b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, p% l3 ]- A6 I( K* d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( j* b) Q1 I! }/ M0 e" `點上微辣的汁料，惹味無比。; f# m% r8 d6 f+ g$ G6 n1 Q
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) x3 ]; j9 b# i8 f- X[u]香茅豬扒 $48[/u], N& _8 g, S) z! Q& S/ H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ p7 u- q# b) u; c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 f7 y. \1 Z& e8 B8 x _3 X; i8 y地址﹕佐敦廟街228號地下
$ s! x# B8 q+ @! _查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 F* H4 X* U7 W3 U7 ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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